每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)分享四款豆子哥斯達(dá)黎加音樂家系列巴哈埃塞爾比亞耶加雪菲紅櫻桃洪都拉斯雪莉印尼蘇門答臘黃金曼特寧一、哥斯達(dá)黎加音樂家系列巴哈「哥斯達(dá)黎加音樂家系列巴哈」來自卡內(nèi)特莊園,卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域,是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域??▋?nèi)特莊園以種植百香果為主,咖啡數(shù)量相當(dāng)稀少,只有一個特定區(qū)域種植咖啡,采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘,只采收成熟紅櫻桃,但是在采收之后處理之前還會經(jīng)過一道篩選手續(xù),把不夠熟或過熟的豆再挑一次。葡萄干蜜處理先將當(dāng)天采收的咖啡櫻桃,剔除掉發(fā)育不全等瑕疵豆,再將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,曬成葡萄干的形式,然后再去果皮果肉,保留果膠之后再進(jìn)行干燥。這種處理法使得咖啡有濃郁的香氣、口感粘稠、甜感明顯。哥斯大黎加卡內(nèi)特音樂家系列巴哈國家:哥斯大黎加產(chǎn)區(qū):塔拉珠海拔:1,950M處理法:葡萄干蜜處理等級:SHB品種:卡杜拉、卡杜艾風(fēng)味:發(fā)酵香、熱帶水果、焦糖、二、埃塞爾比亞耶加雪菲紅櫻桃耶加雪菲紅櫻桃 日曬 G1國家:埃塞俄比亞地區(qū):耶加雪菲處理廠:阿勒特蘭海拔:2300公尺品種:當(dāng)?shù)卦N處理法:日曬處理風(fēng)味:莓果、檸檬、草莓、發(fā)酵酒香說到耶加雪菲紅櫻桃就不得不說到「紅櫻桃計劃」?!讣t櫻桃計劃」其實這是荷蘭最大的生豆商Trabocca于2007年時為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆而提出的。也就是說,「紅櫻桃計劃」(ORC)其實是提升小規(guī)模農(nóng)場咖啡質(zhì)量的項目。紅櫻桃計劃通過提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程。這樣生產(chǎn)出來的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳,能夠更好地得到的終端市場認(rèn)可,從而平衡相對較高的咖啡采購價格。這支日曬的紅櫻桃是將把整??Х裙夂凸ね暾乇A羝饋淼目Х葯烟曳诺礁呒芘镞M(jìn)行日曬處理,隔絕與地面的接觸,防止直接暴曬產(chǎn)生的泥土雜味,再經(jīng)過兩個多星期的日曬后,把深褐色的咖啡果實儲存起來,等待整個風(fēng)味的熟成,待出貨前,處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出,經(jīng)這種日曬的處理方式使豆子的酸度較低。【耶加雪菲紅櫻桃】:入口有明顯的檸檬、莓果香氣、帶點發(fā)酵酒味,整體水果的酸甜感比較明顯。三、洪都拉斯雪莉洪都拉斯·雪莉國家:洪都拉斯產(chǎn)區(qū):馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵風(fēng)味:香草、奶油、威士忌酒精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵是將采摘回來的咖啡櫻桃先是進(jìn)行精致水洗處理,水洗處理完之后把這些水洗處理后的咖啡櫻桃放進(jìn)熟成過威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低溫環(huán)境中發(fā)酵30-40天,然后再進(jìn)行陰干晾曬。【洪都拉斯雪莉】喝起來有明顯的香草奶油香氣、威士忌酒、黑巧克力風(fēng)味,口感順滑,有楓糖的甜感。四、印尼蘇門答臘黃金曼特寧黃金曼特寧國家:印尼蘇門答臘地區(qū):塔瓦湖海拔:1100-1600米品種:鐵皮卡處理法:濕刨法風(fēng)味:草本植藥、黑巧克力、甘草、焦糖說到黃金曼特寧,不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)是印尼當(dāng)?shù)匾患曳浅3雒目Х仁召徆?,主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品,生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子,最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標(biāo),也就是說以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的,掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應(yīng)該叫做精品曼特寧?!军S金曼特寧】有草本植藥的香氣、甘草、黑巧克力、焦糖的甜感,整體口感干凈、柔和。
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