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想開(kāi)一家餐飲店，但是資金卻不夠？
三兩個(gè)好朋友都想做餐飲，想法一拍即合。
自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，還需要幾個(gè)人當(dāng)幫手。
……
合伙開(kāi)餐飲店的原因，大多是以上這幾種。但是合伙開(kāi)店的“坑”卻太多了，稍不注意就會(huì)死得很慘。
案例一3個(gè)合伙開(kāi)奶茶店，半年賠了60萬(wàn)三個(gè)審計(jì)師，金融行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士。由于都看中了奶茶店這門(mén)“賺錢(qián)”的生意，于是湊齊45萬(wàn)合伙開(kāi)了一家奶茶店。
門(mén)店定位高端鮮果茶，價(jià)格在13-20元，用真茶真奶新鮮水果來(lái)做，希望憑借口感贏得消費(fèi)者，這是我們最初的預(yù)想。按照奶茶行業(yè)50%的利潤(rùn)，一年賺100萬(wàn)不成問(wèn)題！
但是現(xiàn)實(shí)卻和我們的預(yù)想大相徑庭！
店才剛開(kāi)，問(wèn)題就來(lái)了！由于出資額相同，股權(quán)也平均，沒(méi)有劃分職責(zé)，導(dǎo)致三個(gè)人，誰(shuí)也不想多出力。最初，我們?nèi)齻€(gè)人中，有一個(gè)人曾做過(guò)生意，他也踴躍擔(dān)任店長(zhǎng)，就給他一個(gè)月9000塊的工資，讓他來(lái)全權(quán)籌備新店。
但是他沒(méi)想到開(kāi)奶茶店會(huì)這么辛苦：一大早就要起來(lái)煮珍珠煮茶，然后騎車(chē)去拉新鮮水果，洗水果切水果，一天將近14小時(shí)守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店長(zhǎng)。
店長(zhǎng)更是難找，店開(kāi)了6個(gè)月，換了5個(gè)店長(zhǎng)。新店長(zhǎng)不懂營(yíng)銷(xiāo)，我們幾個(gè)都忙自己的工作，沒(méi)人出方案，出了方案也沒(méi)人執(zhí)行。
于是頻繁的換店長(zhǎng)，出品和運(yùn)營(yíng)跟不上，品質(zhì)和服務(wù)都逐漸下降。再加上選址錯(cuò)誤，資金管理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，不到6個(gè)月我們就被迫關(guān)門(mén)了，算下來(lái)差不多還虧了60萬(wàn)。
案例二二人合伙開(kāi)店，從“閨蜜”變成“仇人”我跟閨蜜，從小一起長(zhǎng)大的，感情特別好。
由于我職場(chǎng)受挫，離職在家。有一天突然跟她聊起，發(fā)現(xiàn)我們都有想創(chuàng)業(yè)的想法，兩人就合伙開(kāi)了一家奶茶店。資金55開(kāi)，由于她在事業(yè)單位，不好辭職。所以就我看店，她繼續(xù)上班！
剛開(kāi)店，意見(jiàn)就不統(tǒng)一！
我們剛開(kāi)店準(zhǔn)備做活動(dòng)，我閨蜜想的是，會(huì)員充五十送十五，又有第二杯半價(jià)，又有滿(mǎn)十元減兩元優(yōu)惠。我跟她說(shuō)，這樣沒(méi)錢(qián)賺啊，一次性那么多優(yōu)惠，消費(fèi)者習(xí)慣低價(jià)消費(fèi)了，就不會(huì)接受原價(jià)了！
但是她不聽(tīng)，導(dǎo)致活動(dòng)后生意就不太好了。
由于她白天在上班，只有晚上過(guò)來(lái)看看。我一個(gè)人起早貪黑的，一個(gè)人也忙不過(guò)來(lái)。于是她把自己的親戚介紹了過(guò)來(lái)，這才是噩夢(mèng)的開(kāi)始。
親戚來(lái)打雜，東西掉地上不撿，連掃地也催三遍。我給店里買(mǎi)個(gè)什么東西，她都說(shuō)，“你問(wèn)過(guò)我姐了么？我姐同意么？”真的氣不打一處來(lái)。但是看在閨蜜的面子上，我忍了。
再苦再累我都忍了。但是最后閨蜜卻懷疑我收材料商回扣，做假賬。無(wú)端的猜忌讓我實(shí)在受不了。我給她看了賬本，解釋清楚情況。也給她撂了底，“要么我退出，要么你退出，我不想兩個(gè)人干了，太累?！?br />
明明是她冤枉了我，結(jié)果她卻說(shuō)我大驚小怪。最終我選擇了退出，她把店要了去，我換了一部分錢(qián)。我們也再不來(lái)往了。
案例三生意不好，合伙人卻跑了合伙開(kāi)餐廳，要做得長(zhǎng)久的真的沒(méi)有幾個(gè)。如果不是十分硬鐵的關(guān)系，遇到生意不好的，合伙人大多都是大難來(lái)時(shí)各自飛。
之前我家樓下就有一家餐飲店，老板也是和朋友合伙開(kāi)店，大家一人出一半。誰(shuí)知道餐廳開(kāi)了近一年生意幾經(jīng)不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，錢(qián)收不回來(lái)，還欠了二十多萬(wàn)元的債務(wù)。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下人老板一個(gè)人還在苦苦支撐。
相信以上我列舉的幾個(gè)案例大家也都聽(tīng)說(shuō)或者經(jīng)歷過(guò)。當(dāng)然，合伙開(kāi)店的坑也還有很多。那么我們要如何盡量避免這些坑呢？
給大家?guī)讉€(gè)小建議一在多人合伙經(jīng)營(yíng)餐館之前，一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé)
01權(quán)：什么事情誰(shuí)說(shuō)了算
02利：各方的占股與分紅
03職：什么事情由誰(shuí)負(fù)責(zé)
04責(zé)：干得不好如何處罰
大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個(gè)好的退出機(jī)制及監(jiān)督機(jī)制，簽個(gè)《餐館合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議》，大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，避免爭(zhēng)議。
合伙干餐飲，最好是找與自己專(zhuān)業(yè)有互補(bǔ)的合伙搭檔，大家各管一塊，分工協(xié)作。同時(shí)，合伙人中還應(yīng)該有個(gè)絕對(duì)的老大，如在能力、公關(guān)交際、品德、營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)等某方面或者綜合方面突出者。
二做好以下應(yīng)急預(yù)案
預(yù)留足夠資金應(yīng)急：餐飲業(yè)有淡旺季，生意好，多賺點(diǎn)，晴天也要備好雨天糧食，以便生意不好時(shí)能熬過(guò)去，避免出現(xiàn)發(fā)不出工資、沒(méi)錢(qián)買(mǎi)原料等問(wèn)題。
做好退出機(jī)制：合伙中突然有人想退出，必須考慮這對(duì)餐館后續(xù)經(jīng)營(yíng)的影響，避免陷入困境。
生意有賺就有賠，合伙經(jīng)營(yíng)餐館無(wú)非也是為了賺錢(qián)，所以最應(yīng)該避免的就是在經(jīng)營(yíng)或利益分配細(xì)節(jié)上的意見(jiàn)不統(tǒng)一。
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老黃
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