堅(jiān)持了 年，我是怎么扭虧為盈的？

南寧市賓陽縣縣灝漾茶飲店，從2013年6月份開業(yè)至2018年，周邊從13年的6家店，到15年的10多家店，到現(xiàn)在一公里范圍內(nèi)的40多家店。
這家店對(duì)面是新開的一芳，右邊是南寧較有名的查理王子，左邊是烏茶邦，十米外的十字路口還有益禾堂等位置都比這家店還好的品牌。
加盟后身陷經(jīng)營危局，店老板開始自救。
/配圖無關(guān)/
這5年，60個(gè)月，門店招牌單品臺(tái)式奶綠售出130000多杯，平均一天70多杯。 以健康食材、好喝的飲品、親民的價(jià)格，在這小縣城中從各路加盟品牌爭得一席之地，一直盈利到現(xiàn)在。
應(yīng)中國飲品快報(bào)之約，老板自述6年脫困心路。（以下正文，以第一人稱敘述）感覺不會(huì)比別人差，門外漢入行
開飲品店算是自己興趣愛好吧，因?yàn)槲移匠?duì)吃的喝的比較挑剔，也了解過這一行其他品牌的經(jīng)營狀況。
經(jīng)過對(duì)營業(yè)額等數(shù)據(jù)的分析，覺得潛力很大。加上自己之前做代購累積有各個(gè)學(xué)校的學(xué)生資源，感覺自己做的話不會(huì)比別人差。

經(jīng)過大半年的考察找鋪面，找品牌加盟，在2013年6月份店開起來了。
因?yàn)閷?duì)飲品這一行，開始我完全是一個(gè)只懂得好不好喝的門外漢，甚至店開起來了，我連一杯奶茶都還不會(huì)調(diào)。現(xiàn)在回想起來，當(dāng)初自己也是初生牛犢不怕虎的氣勢(shì)，年輕氣盛。

老黃評(píng)店接觸到很多開奶茶店的老板，轉(zhuǎn)行多是跟著感覺走，高看自己的優(yōu)勢(shì)，低估市場(chǎng)難度。
天下哪有容易的生意？要多想想，為什么是讓一小部分人先富起來？你為什么可以成為哪一小部分？
加盟店開起來，夢(mèng)想中的好生意沒有來/配圖無關(guān)/
加盟XX品牌，也是覺得味道還行，南寧市里喝過幾次，挺清新的風(fēng)格，加盟費(fèi)也不算貴，加盟費(fèi)+設(shè)備器具費(fèi)+裝修費(fèi)+租金，到店開業(yè)，前后共投資了32萬。
開業(yè)后的營業(yè)狀況跟之前想的差距還是挺大的，一天下來只賣了不到900元，親朋好友都說味道偏甜有點(diǎn)膩，價(jià)格貴了點(diǎn)。
那時(shí)賣7-10元，比周邊同行最低價(jià)5-6元貴了1-2元，但均價(jià)下來其實(shí)差不多。

開業(yè)第一個(gè)星期，每天都有朋友熟客過來捧場(chǎng)，每天不厭其煩的詢問口味如何，聽取不同的意見，那時(shí)候心里想著如果改變不了現(xiàn)狀，投資就打水漂了。
那時(shí)候壓力很大，一方面是請(qǐng)的員工表面功夫做得好，只要我離開店，就不顧形象在店里打牌抽煙，在沒找到人替換之前只能天天守在店里看著。
老黃評(píng)店新手入行，無經(jīng)驗(yàn)，無技術(shù)，無人才，解決辦法：一是去奶茶店打工，二是加盟，三是找業(yè)內(nèi)人才合作。
打工要付出時(shí)間成本，人才合作要讓出部分股權(quán)，加盟要付出資金成本。加盟仍然是一條可行的入行捷徑。
但是，加盟的風(fēng)險(xiǎn)也不小，一是要高度警惕泛濫成災(zāi)的加盟騙局，二是選對(duì)加盟品牌也不容易，三是相當(dāng)多的品牌連鎖后續(xù)支持也是說多得做得少。
總之，降低風(fēng)險(xiǎn)的不二法門，就是開店前準(zhǔn)備工作要做足
自救的路，很累很累
在一個(gè)星期后，毅然決定把這個(gè)品牌的大部分原料更換為更好的，配方技術(shù)要全部打亂重新調(diào)配。
了解各類原料搜集這方面的信息，天天逛淘寶找原料，一邊借鑒一些較知名的品牌配方，一邊不斷調(diào)試。


那三個(gè)星期，每天要喝十幾二十杯，天天喝到想吐，飯都吃不下，硬生生把自己從一個(gè)什么都不會(huì)，連奶茶都不會(huì)調(diào)的人逼到把所有配方都倒背如流，對(duì)店內(nèi)所有操作都順手拈來的程度。
開業(yè)一個(gè)月后把所有員工都炒了，經(jīng)過朋友介紹招了一批大學(xué)生暑期工，然后利用暑假兩個(gè)月的時(shí)間慢慢招長期工。
也就是這一批大學(xué)生假期工，幫我把店打理得井井有條，不管是服務(wù)方面還是調(diào)茶方面都非常滿意。時(shí)至今日，我心里依然非常感謝她們。

門店的營業(yè)額從開始的900元左右拉到了日均2000以上，因?yàn)榍捌诟鼡Q技術(shù)配方原材料的事致使投資花了一年才回本。
唯一讓我欣慰的就是從開業(yè)前至開業(yè)后，主打?qū)W生這一消費(fèi)群體確實(shí)受惠很多。
那時(shí)候我才發(fā)覺做餐飲真的很累很累，累到倒床不到1分鐘就能熟睡的地步，若不是因?yàn)樽约罕旧韾酆眠@一行，自己能不能每天堅(jiān)持12個(gè)小時(shí)班的工作還說不定呢。

我也挺慶幸自己沒遇到那種騙人的加盟公司，在我從加盟過渡到自創(chuàng)的時(shí)期里，沒有強(qiáng)制過任何對(duì)自己不利的事（其實(shí)也是自己偷偷的更換配方原料，公司并不知道，哈哈哈）
外人看到的只是表象，看不到背后的辛苦勞累。
老黃評(píng)店無論是自創(chuàng)，還是加盟，開奶茶店生意不好，是常見的困難。
困難面前，就是店老板的岔路口。成功者靠熬，失敗者善逃。自強(qiáng)者學(xué)，學(xué)不會(huì)者撤。
脫離加盟，幾乎要成為全能店主學(xué)會(huì)做產(chǎn)品是關(guān)鍵
自創(chuàng)店需要你比品牌店做太多太多的事情，從杯子設(shè)計(jì)、產(chǎn)品拍攝、后期修圖、海報(bào)設(shè)計(jì)、門店裝修效果、店內(nèi)裝飾、菜單種類與定價(jià)等等，事無巨細(xì)，每一步都要自己親力親為去做。

一路走過來，發(fā)現(xiàn)自己幾乎全能了。門店可以自己裝修，產(chǎn)品圖片海報(bào)可以自己拍攝設(shè)計(jì)，也學(xué)會(huì)了根據(jù)不同產(chǎn)品自配茶葉，更在學(xué)了基礎(chǔ)的蛋糕烘焙之后，懂得了更多食材的特性與應(yīng)用。學(xué)會(huì)做產(chǎn)品是關(guān)鍵。與同檔次的門店競(jìng)爭，就要做到比對(duì)方更好喝。
脫離加盟后，我每一年依然會(huì)花一定的時(shí)間去嘗試把現(xiàn)有的產(chǎn)品口味換個(gè)方法調(diào)試一下，看會(huì)不會(huì)更健康，更好喝。
因?yàn)槟銢]有加盟公司那種是有研發(fā)團(tuán)隊(duì)的，你也不能網(wǎng)上找一個(gè)品牌的配方回來生搬硬套，如果品牌的味道隨便網(wǎng)上就能找到一模一樣的，別人不會(huì)還收取那么高的加盟費(fèi)了。

品牌的配方我從來都只是借鑒，看對(duì)方當(dāng)季更新什么新品，了解流行的方向，參考別人是怎么做的，為何要加這個(gè)原料進(jìn)去，起到什么效果。
對(duì)于如何經(jīng)營一家門店，除了選址之外，口味可以不斷改善，我覺得服務(wù)是僅此于選址的重要因素，把顧客當(dāng)朋友，善待顧客尊重顧客。
還有就是食材盡量用鮮的好的，顧客不傻，食材的好壞大部分都能喝出來，而且現(xiàn)在的飲品趨勢(shì)越來越注重健康，往這方面走沒壞處。
老黃評(píng)店奶茶市場(chǎng)，躺著賺錢的日子已經(jīng)過去。無論是加盟，還是自創(chuàng)，學(xué)習(xí)和成長，不一定能成功，但不學(xué)習(xí)不成長，就一定會(huì)失敗。
以消費(fèi)者為師，以競(jìng)爭對(duì)手為師，以業(yè)內(nèi)成功者為師，以失敗者為師，每天多反思和檢討自己，每天改進(jìn)一小步，成功的路上就邁出了一大步。
給自創(chuàng)店的建議
新開的自創(chuàng)店，想要長期生存下去：位置?產(chǎn)品?口味?穩(wěn)定的供貨渠道?優(yōu)于他人的服務(wù)?自身一定的抗壓能力?敏銳的風(fēng)向嗅覺。

根據(jù)自身店面服務(wù)哪一類的顧客群體，主打什么產(chǎn)品，把控好產(chǎn)品的成本與利潤空間，照搬別的品牌飲品并不可恥，可恥的是你照搬過來還調(diào)得難喝。
水果茶流行時(shí)，我可以做到用鮮茶+鮮果調(diào)出讓顧客滿意的味道，讓顧客主動(dòng)發(fā)朋友圈安利給朋友幫我宣傳打廣告；
黑糖珍珠鮮奶大火時(shí)，我依然可以做到優(yōu)于周邊同行的口味，讓更多的新老顧客慕名而來購買。

開店容易守店難，門店門庭若市時(shí)頂?shù)米「邚?qiáng)度的工作壓力，門店沒什么人時(shí)，耐得住寂寞冷清的心理。
沒人能做到讓所有的顧客都滿意的飲品，10個(gè)人中能讓5個(gè)人認(rèn)可你覺得好喝就行，帶著愉悅的心情去做每一杯奶茶。

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