手機(jī)瀏覽中華飲品屆
前不久，日本東京原宿開(kāi)設(shè)一家名為“KANZAWA ICE”店，聲稱(chēng)所售的都是“不會(huì)融化的冰棍”，無(wú)任何添加劑，基礎(chǔ)口味的全部 500 日元（約 30 元）一根。
不僅如此，它還提供多種冰棍造型和口味，比如為了支援去年受災(zāi)的熊本縣，推出了一款使用熊本縣阿蘇產(chǎn)的牛奶制作的熊本熊冰棍。
消費(fèi)者也可以根據(jù)自己的喜好，在冰棍上加入草莓醬、巧克力外殼等。
KANZAWA ICE 剛開(kāi)業(yè)不久，就受到了消費(fèi)者的追捧。它主打的“不會(huì)融化的冰棍”，其實(shí)得益于日本金澤縣的一個(gè)生物治療發(fā)展研究中心的一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)。
今年4月，該研究中心的工作人員要求一位糕點(diǎn)師傅用草莓中提取的多酚液體來(lái)制作甜點(diǎn)，以幫助在 2011 日本東部地震和海嘯后農(nóng)作物受災(zāi)的草莓農(nóng)民。
實(shí)驗(yàn)時(shí)，糕點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他加入草莓多酚時(shí)，他正在使用的乳制品瞬間凝固了，他們由此發(fā)現(xiàn)了冰棍不會(huì)融化。
金澤大學(xué)的太田富久教授在一次日本媒體的采訪(fǎng)中詳細(xì)解釋了冰棍不會(huì)融化的原因。
一般而言，冰棍包括牛奶或奶油中的油脂、空氣和冰晶，這三種混合在一起就成了冰棍。
當(dāng)溫度升高時(shí)，冰棍里的冰晶快速融化變成水，與油脂間的空氣縫隙因此也不復(fù)存在，油脂也隨之一起融化。
另外，冰棍與其它物體的接觸也會(huì)影響它的融化時(shí)間。比如當(dāng)你用勺子挖冰淇淋吃的時(shí)候，接觸勺子的那一部分會(huì)更快融化，這是因?yàn)樯鬃拥臒醾鲗?dǎo)率更高。
加了草莓醬的冰棍同理，如果在冰棍上加入草莓醬之類(lèi)的調(diào)味品，有草莓醬的部分也會(huì)更快融化。
但如果是在冰棍結(jié)冰之前加入了草莓多酚，它就會(huì)成為隔絕油脂和水分的膜狀物質(zhì)，因而可以大大延緩冰棍的融化時(shí)間。
日本媒體發(fā)現(xiàn)就連冰棍的形狀都對(duì)它的融化時(shí)間有影響。
他們所做的測(cè)試中，選用了三種不同口味和造型的冰棍：抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。
冰棍的融化試驗(yàn)在冰棍靜置在常溫下一個(gè)小時(shí)后，三角形的冰棍的三個(gè)角有些許融化了，熊本熊看起來(lái)像是“出汗”了，而棒棒糖形狀的冰棍上面的冰晶還依稀可見(jiàn)。
這是因?yàn)榘舭籼切螤畹谋髡w造型更加完整，沒(méi)有太多的“角”，導(dǎo)熱性能較差。所以 KANZAWA ICE 也給消費(fèi)者一個(gè)建議——如果你想把冰棍帶回家去吃，那么最好選擇這種形狀的。
而且，盡管 KANZAWA ICE 所售出的冰棍中都加入了草莓多酚，但并不會(huì)因此影響冰棍的口味。比如在它的抹茶味冰棍中，你幾乎嘗不出來(lái)草莓的味道。
這項(xiàng)關(guān)于草莓多酚的發(fā)現(xiàn)不僅使得冰棍不會(huì)融化，在未來(lái)，它還可能是維持免疫抑制劑效果的酵素阻害劑被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，或者代替現(xiàn)有的食品凝固劑和乳化劑。
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|好奇心研究所編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
