做出好喝的檸檬奶蓋 你需要掌握好這個指數(shù)

自從在一家名為“蓋不同”的茶飲店中喝過一杯金桔檸檬奶蓋后，小編對奶蓋茶有了新的認識。一直在想，檸檬或其他酸性水果是否也能成為奶蓋中的新勢力。
當看完下面兩個配方后，小編感覺曾經(jīng)的“胡思亂想”很有可能會實現(xiàn)。話不多說，我們先上“硬菜”，來看這兩款果味奶蓋茶是否也讓你心動。

1 兩款奶蓋，你心水哪一款？
1檸檬樹

檸檬芝士奶蓋配方（根據(jù)杯型大小，可制作10杯左右奶蓋）
紫常春（抗酸性）奶油 70g 芝士塊 90g 煉乳 50g新鮮檸檬汁 25g 糖粉 10g 牛奶 150g
手持式打蛋器，低速打發(fā)20秒。
茉香果茶基底（單杯量）
茉莉綠茶 200ml 寶珈麗水蜜桃糖漿 15g 寶珈麗百香果糖漿 10g冰塊 100g
2葡萄柚之戀

葡萄柚奶蓋配方（根據(jù)杯型大小，可制作5杯左右奶蓋）
紫常春（抗酸性）奶油 200g戀葡萄柚濃縮汁 60g寶珈麗紅石榴糖漿 15g
手持式打蛋器，低速打發(fā)1分鐘。

四季春果茶基底（單杯量）
四季春茶 300g冰塊 150g新鮮西柚少許新鮮檸檬少許
2 做檸檬奶蓋的小絕招
為了測試新口味奶蓋的市場接受度，配方研發(fā)方上海開展貿(mào)易特意邀請2位飲品研發(fā)人員及8位非專業(yè)人士對兩款奶蓋茶進行口感測試、打分，并繪制了奶蓋風味圖。
▲檸檬樹風味雷達圖

▲葡萄柚之戀風味雷達圖

該風味圖從圓心向外輻射，分別代表1-5分，體現(xiàn)各參數(shù)由弱到強的程度，通過該圖可以讓飲用者預(yù)知一杯飲品中奶蓋的口感。找出奶蓋各項參數(shù)的最佳值，對于研發(fā)人員有較高的參考意義。
在兩個圖中，檸檬樹的酸度在4分以上，油膩度在3分左右。而葡萄柚之戀的酸度不到3分，其油膩度為2分左右。
由此可見，調(diào)整奶蓋的酸度在一定程度上平衡了奶蓋的油膩感。

但在順滑度和均衡度上，檸檬樹的表現(xiàn)弱于葡萄柚之戀。對此，開展貿(mào)易研發(fā)人員表示，這兩款奶蓋在測試中其認可度都不錯。
但為適應(yīng)消費者的不同需求，使用者可以通過對檸檬汁的用量或增加奶油的比例來調(diào)整其順滑度、均衡度，而茶飲方面也可換為更清爽的茶底進行搭配，減少甜膩感。
同時，據(jù)他們介紹，這兩款產(chǎn)品所用到的奶油，具有抗酸性，所以加入果汁后不會產(chǎn)生“豆花狀”化學(xué)反應(yīng)。

檸檬樹的配方中，采用了奶油、牛奶、煉乳的組合，煉乳的作用是能夠增加乳香、讓奶蓋更順滑。

TIPS：
1奶蓋的油膩感主要源于糖和乳品中的脂肪含量。一般來說，脂肪越高，奶蓋的奶香味越濃，但會增加膩感。
2做清爽型奶蓋，可通過減少芝士、奶油、煉乳的含量，也可選擇使用植物性奶油取代部分動物性奶油。
3順滑度則和脂肪與水的比例有關(guān)，當奶蓋不夠順滑時可適量加入牛奶進行調(diào)和。
4均衡度是指奶蓋中的所有原料是否達到最佳平衡，是各種風味奶蓋最重要的參考指數(shù)，均衡度越高，其口感越好。
可見，要想研發(fā)出網(wǎng)紅級的奶蓋，是需要綜合考慮各項參數(shù)的，希望此文能起到拋磚引玉的借鑒作用。
本文內(nèi)容由上海開展貿(mào)易有限公司提供

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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