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手沖咖啡咖啡粉粗細決定手沖咖啡粉粗細就是所使用的磨豆機的研磨刻度，好的手沖咖啡需要配一臺好的磨豆機，市面上的磨豆機常有小飛鷹磨豆機、小富士磨豆機、Baratza Encore磨豆機、惠家磨豆機。前街咖啡使用的是Baratza Encore磨豆機。
圖片左邊是個篩網(wǎng)，前街咖啡用來判斷咖啡豆使用什么研磨度合適的用具，每款咖啡豆適合手沖的研磨度都不一樣，前街咖啡通過不斷的試驗，確定了以通過中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)80%為手沖的研磨度。不過即使是同個牌子的研磨機，它們之間的研磨情況還是會有不同，前街咖啡每隔一段時間都會重新篩粉，看看研磨度是否需要做調(diào)整。經(jīng)常會聽到深度烘焙的要使用粗點的研磨度，而淺度烘焙則使用細點的研磨度，為什么要這樣子規(guī)定，其實很多人都一知半解，前街咖啡遇到許多客人也是這種情況?？梢赃@樣理解，深度烘焙比淺度烘焙加快了咖啡豆里面物質(zhì)的散發(fā)，這樣深度烘焙的咖啡豆里面的空隙就比淺度烘焙的多，那深度烘焙的咖啡豆就處于一個很酥脆的狀態(tài)，研磨自然也會比淺度烘焙的咖啡豆容易許多，這樣同等研磨度的時候，深度烘焙的咖啡豆就容易出粉，過篩的占比也會比淺度烘焙咖啡豆多。前街咖啡在店內(nèi)擺放的手動研磨機，其實不是用來出品，而是用來跟客人解釋，深度烘焙的咖啡豆確實會比淺度烘焙咖啡豆研磨得更省力些。
手沖咖啡三段注水比例前街咖啡三段式注水整體的時間是控制在2分鐘左右，分為悶蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味，保證了咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)。第一次注水：燜蒸（幫助排氣）前街咖啡的咖啡豆都是新鮮烘焙，咖啡豆內(nèi)會積蓄大量的氣體(多部分是二氧化碳)，所以一般都會建議客人先養(yǎng)個三天豆子再沖煮。悶蒸的時間，前街咖啡是確定在30秒，當(dāng)咖啡粉表面的膨脹結(jié)束，會看到咖啡表面出現(xiàn)皺縮的情況，這時代表悶蒸完成，可以開始進行注水了。基本上養(yǎng)過的豆子，保質(zhì)期在1個月以內(nèi)，前街咖啡進行30秒的悶蒸就剛好能排完氣。
第二次注水第二次注水的時間，前街咖啡是注水30秒，這時計時器顯示的是1分鐘（算上30秒的悶蒸）。從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的范圍要小，然后再往外繞出。第三次注水從第三次給水開始，前街咖啡建議要觀察水位下降的幅度，即將露出粉床前就開始第三段注水。同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度。在1分50秒停止注水，2分鐘過濾完畢。以【埃塞耶加雪菲孔加咖啡】為例產(chǎn)區(qū)耶加雪菲水洗站沃特孔加處理站海拔1850-2050米品種原生種等級G1處理方式日曬處理
沖煮參數(shù)濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率80%
沖煮手法分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
風(fēng)味描述：柑橘、蜂蜜風(fēng)味，酸甜平衡、溫和，果汁般口感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
