咖啡師養(yǎng)成記 | 夏威夷科納咖啡的沖煮方法分享

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀夏威夷科納咖啡作為最著名的海島咖啡之一，與牙買加藍(lán)山并稱一王一后。本期咖啡師養(yǎng)成記來分享下科納咖啡的兩個(gè)沖煮方法。本次沖煮選用前街咖啡的夏威夷科納咖啡，具體信息如下：咖啡產(chǎn)區(qū)美國(guó) 夏威夷 科納產(chǎn)區(qū)莊園皇后莊園海拔1100m品種鐵皮卡處理發(fā)生水洗處理烘焙程度中度烘焙風(fēng)味描述桂花香、桑果果汁、麥芽糖、李子這支科納咖啡來自于夏威夷皇后莊園。在2009年和2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評(píng)會(huì))杯大獎(jiǎng)賽中，榮獲亞軍稱號(hào)?；屎笄f園以高品質(zhì)咖啡著稱，在那里收成的70%的咖啡豆堪稱世界最頂級(jí)的特等精品豆。沖煮方法分享【方法一】突出風(fēng)味的沖法參數(shù)：15克咖啡粉，粉水比為1：15，水溫88℃，研磨度：20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為60%，濾杯使用Hario V60濾杯。沖煮手法：30克水進(jìn)行悶蒸30秒，然后小水流中心向外緩慢繞圈注水150克，即電子稱顯示180克。然后待粉層下降至1/2處大水流注入45克水，達(dá)到總水量225克。等濾杯的咖啡液全部流進(jìn)下壺后移開濾杯，結(jié)束萃取?？倹_煮時(shí)間為1分50秒。風(fēng)味：這種沖法表現(xiàn)出科納的豐富的水果調(diào)性，桑葚、黑布林、李子和麥芽糖的香甜氣息，整體層次感豐富，果汁般的口感。【方法二】突出口感的沖法參數(shù)：18克咖啡粉，粉水比為1：13，水溫88℃，研磨度：20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為60%，濾杯使用KONO濾杯。沖煮手法：36克水進(jìn)行悶蒸30秒，然后小水流中心繞小圈圈把粉層抬高，注水至234克，等濾杯的咖啡液全部流進(jìn)下壺后移開濾杯，結(jié)束萃取?？倹_煮時(shí)間為2分10秒。風(fēng)味：這種沖法表現(xiàn)出科納這支豆子的醇厚度，在風(fēng)味上突出了黃糖、麥芽糖的甜感以及堅(jiān)果的香氣，奶油般的口感。余韻帶有巧克力的甜感。

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