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旋轉(zhuǎn)法的原理咖啡萃取不均的原因通常是因為濾杯壁形成了高聳的干燥咖啡壁，或是在濾杯底部形成不平整的咖啡床。而旋轉(zhuǎn)法就是讓咖啡粉層旋轉(zhuǎn)起來會起到一個離心力的作用，把咖啡壁的咖啡粉也能接觸水進行萃取。通過外力的作用，使咖啡粉之間的縫隙趨于相近，減少“通道效應(yīng)”的出現(xiàn)，有助于整個咖啡粉層的萃取均勻，避免萃取不足的狀況。沖煮對比本次沖煮實驗使用前街咖啡的西達摩阿爾西，詳細信息如下：產(chǎn)區(qū)埃塞 西達摩 西阿爾西產(chǎn)區(qū)海拔1900-2200m品種當?shù)卦N處理方式日曬處理烘焙程度淺度烘焙
沖煮參數(shù)粉量15g比例1：15研磨度20號標準篩通過率80%水溫93℃濾杯Hario V60【饒氏旋轉(zhuǎn)法沖煮】1.注入30g水進行悶蒸45s，悶蒸期間用勺子攪拌咖啡粉層，讓咖啡粉更均勻的吸水。
2.悶蒸結(jié)束后一次注水至225g，然后用勺子在濾杯壁轉(zhuǎn)一圈，防止咖啡粉沾在壁邊。
3.然后待水位下降到1/2處后，拿起濾杯，輕柔水平搖晃3圈，讓粉層液面旋轉(zhuǎn)起來，防止咖啡粉沾在壁邊，促進咖啡粉均勻萃取，待濾杯的咖啡液流進下壺后結(jié)束萃取?？傒腿r間為1分47秒。
【三段式?jīng)_煮】1.第一段注水30g，進行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水，約95g，電子秤數(shù)值為125g。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時候注入第三段水量，約100g，電子秤數(shù)值為225g。注水后等待咖啡過濾完成。總萃取時間為1分55秒。
風味對比饒氏旋轉(zhuǎn)法三段式?jīng)_煮TDS1.43%1.37%萃取率19.67%18.83%風味聞起來是果醬和黃糖的香甜氣息，入口就像喝了蜜糖一樣的甜感，伴隨著草莓、三華李等成熟水果的酸甜感。整體非常均衡，冷卻后的甜感絲毫未減，風韻猶存。聞起來有莓果和蜂蜜的香氣，入口果醬般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段帶有油桃的風味，果汁般的口感。冷卻后更像一杯李子、油桃風味的果汁。在參數(shù)一定的情況下，饒氏旋轉(zhuǎn)法比三段沖煮萃取的物質(zhì)更多，更加均勻。適合一些控水有待提升的初學者使用。如果小伙伴遇到咖啡壁過厚或者咖啡粉層表面高低起伏的情況也可以使用該方法補救。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
