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什么是瑕疵豆瑕疵豆的產(chǎn)生或許是因為咖啡豆發(fā)育不好，又或者是處理不當，以及烘焙時出現(xiàn)的問題，造成豆子完整性欠缺，顏色變異或刺激性氣味。瑕疵豆的種類【貝殼豆/破裂豆】因為咖啡生長發(fā)育問題而變成貝殼狀的豆子，稱為“貝殼豆”；處理過程或運送時損傷等人為因素造成破損豆子，則稱為“破裂豆”，兩者都會造成烘焙不均勻。這類瑕疵豆會造成咖啡味道單薄，風味不足。
【發(fā)酵豆】在水洗法處理時，在發(fā)酵槽產(chǎn)生污染性發(fā)酵的豆子。采收后延遲處理或保存不當也會產(chǎn)生，烘豆時會散發(fā)怪味。如果落入咖啡中，會使咖啡產(chǎn)生酸臭味，對身體有害。
【蟲蛀豆】因為咖啡果小蠹等害蟲于咖啡樹上產(chǎn)卵，孵化后的幼蟲啃食咖啡果實形成蛀洞，是造成咖啡濁味或藥水味的原因。
【發(fā)霉豆】因未完全干燥、運送過程或保存不當而發(fā)霉的豆子，即使烘焙過后仍會殘留霉味。另外破碎豆和蟲蛀豆由于水汽入侵和霉菌也會造成發(fā)霉。
【黑豆】黑豆最顯著的特征就是外部全部或局部發(fā)黑，造成黑豆的原因很復(fù)雜，咖啡樹染病、咖啡果熟爛后掉落地面受污染、咖啡豆處理過程發(fā)酵過度、干燥過程受潮染菌都有可能造成。黑豆含有土臭素，不剔除會影響咖啡風味和人體健康。【斑點豆】斑點豆表面會出現(xiàn)點狀的斑點，豆質(zhì)會偏軟。造成黑斑、褐斑的原因可能是生豆干燥的過程太長，過度發(fā)酵。造成白斑一般是因為生豆受潮或含水率過高。【白目豆】也稱為“奎克”（Quaker）。這類豆子在生豆時不易發(fā)現(xiàn)，但是烘焙過后就會十分明顯。一般會有炒瓜子味，還會讓咖啡出現(xiàn)咸味和澀味。造成白目豆是采摘咖啡果的時候采摘到未成熟的果子，去皮后與普通生豆并無異樣，很難發(fā)現(xiàn)。
以上這些瑕疵豆會影響一杯咖啡的風味甚至會危害人的健康，為了得到一杯好的咖啡，咖啡豆是要經(jīng)過層層篩選的，例如曼特寧咖啡，在處理咖啡豆時經(jīng)過數(shù)次浮選，出口時會經(jīng)過三次手選；生豆來到烘焙師手上的后會進行兩次的挑選，一次是烘焙前對生豆進行挑選，一次是烘焙好了以后對熟豆進行挑選；最后，來到咖啡師手上的時候，咖啡師會在沖煮前再挑一次豆子以保證咖啡的品質(zhì)。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
