【尋味之旅】尋訪中國(guó)特色美飲之八寶茶

八寶茶，是回族與東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。多以綠茶為基底，加入冰糖、枸杞、紅棗、芝麻、葡萄干、核桃仁、蘋果片等。因泡茶器具分茶蓋、茶碗、茶船，故又名為三炮臺(tái)、蓋碗茶。八寶茶源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽值娘嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了風(fēng)格獨(dú)特的地方特色產(chǎn)品。地處西南的四川，也因有大量穆斯林聚集，八寶茶于此也得到了大力發(fā)展。八寶茶與四川茶館獨(dú)有的茶藝相結(jié)合，將茶飲的美味與觀賞性表現(xiàn)得淋漓盡致。茶館里的沏茶師傅有一個(gè)長(zhǎng)約一米茶嘴的茶壺，當(dāng)茶碗上桌時(shí)，師傅可以站在很遠(yuǎn)處，插嘴離茶碗相差約四公分，借助開水流出的力量，準(zhǔn)確無誤的沖入碗中。而這種方法似乎和港式奶茶中拉茶的技藝有相似之處，都是借助水的沖力使原料能更快出味。四川茶館中的茶藝師傅甚至能像調(diào)酒師一樣玩出各種驚險(xiǎn)好玩的花式動(dòng)作，如“蘇秦背劍”、“反彈琵琶”、“海底撈月”等等。而四川蓋碗茶的另一項(xiàng)絕技在于，一個(gè)優(yōu)秀的堂倌能雙手夾起數(shù)個(gè)茶船、茶蓋和茶碗并在不借助外力的情況下將之?dāng)[放整齊。蓋碗茶和茶藝成為了四川茶館最吸引人之處。而“擺龍門陣”是四川茶館中延伸出來的一個(gè)關(guān)于聊天的創(chuàng)新說法，那時(shí)茶客之間最愛聊的就是大唐名將薛仁貴的故事，而茶客們往往天南海北聊天的內(nèi)容就如薛仁貴所擺的龍門陣一樣千變?nèi)f化、離奇曲折，久而久之，龍門陣就成了聊天、沖殼子的專有名詞。八寶茶豐富的滋味與水果茶可相提并論，加之里面有可食之物，又與時(shí)下飲品中添加固形物的形式同出一轍。廈門的張三瘋奶茶在飲料中添加果仁、堅(jiān)果其形式實(shí)乃八寶茶的又一新形式。
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