【潮飲品】潮流茶飲的開山鼻祖—泡沫紅茶

泡沫紅茶的特色在于上層的泡沫，強(qiáng)調(diào)茶要新鮮及泡沫要細(xì)，除了紅茶之外，綠茶、烏龍茶、花茶也可被制作成泡沫式茶飲，并可依個(gè)人喜好加上各式調(diào)味糖漿。在古代茶的泡沫被認(rèn)為茶葉的精華所在，魏晉年代的杜育有詩(shī)形容：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。一開始泡沫紅茶店均以人工手搖，后來有人發(fā)明專門用來?yè)u泡沫紅茶的機(jī)器，但許多店面仍然強(qiáng)調(diào)手搖作為店面特色。
雖然國(guó)內(nèi)消費(fèi)者早期更多接觸的臺(tái)灣飲品是珍珠奶茶，但泡沫紅茶經(jīng)過更多元素的加入仍然延續(xù)著“泡沫茶飲”的獨(dú)特魅力。比如檸檬紅茶，在香港的做法是將茶與檸檬攪拌、擠壓而成，但在臺(tái)式茶飲中是由檸檬汁與茶湯以雪克搖要制而成，這就是港式檸檬紅茶與臺(tái)式檸檬紅茶最大的區(qū)別。
泡沫紅茶的起源眾說紛紜，業(yè)內(nèi)流傳的有三個(gè)。1.臺(tái)南市“雙全紅茶”（創(chuàng)立于1949年）自稱，日治時(shí)期臺(tái)灣就有類似泡沫紅茶的飲料，出現(xiàn)在類似西餐廳的日式吃茶店。雙全稍后改良使用雪克杯（shake）搖茶，調(diào)出有細(xì)致泡沫的冰紅茶而廣受歡迎。
2.臺(tái)中“春水堂”自稱，當(dāng)初研發(fā)泡沫紅茶的過程，始自老板劉漢介先生在1983年到日本游玩時(shí)，看見日本咖啡館內(nèi)服務(wù)生用雪克杯調(diào)酒，喝起來口感香醇，回臺(tái)灣后嘗試使用調(diào)酒器將熱茶、糖漿及冰塊以經(jīng)過設(shè)計(jì)的程式比例，調(diào)泡出泡沫綿細(xì)的紅茶，并命名為《泡沫紅茶》。而同時(shí)春水堂亦宣稱珍珠奶茶亦為其發(fā)明。
3.小歇茶坊起源于臺(tái)中市，其宣稱將一日將賣剩之余茶以雪克杯混合冰塊搖晃而發(fā)明。
泡沫紅茶的起源之爭(zhēng)讓我們想到了“圣代”冰淇淋的起源，同樣是對(duì)簡(jiǎn)單事物的創(chuàng)造性搭配，卻成就了又一個(gè)經(jīng)典。
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