【匯總】虹吸壺煮咖啡完全手冊(cè)，知識(shí)分子虹吸壺煮咖啡全過程完美演繹

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 虹吸壺是咖友們都非常喜歡的咖啡壺，虹吸壺不但造型美觀，操作起來(lái)更像是一種表演，一種享受，大家都知道虹吸壺煮單品咖啡能夠很好得萃取出單品咖啡的特色風(fēng)味，操作虹吸壺煮咖啡是一項(xiàng)技術(shù)含量很高的，對(duì)水溫、時(shí)間都有嚴(yán)格的要求。下面是芝加哥Intelligentsia Coffee(知識(shí)分子咖啡館)虹吸壺煮咖啡全過程的完美演繹。 對(duì)于咖友們來(lái)說用虹啡不僅是一種生活樂趣，更是一種享受。由于其特別是虹吸壺一款帶有實(shí)驗(yàn)器皿味道且動(dòng)手樂趣強(qiáng)的咖啡壺，做出一杯咖啡，猶如做一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)般令人興奮和期待。對(duì)于一些風(fēng)味獨(dú)特的適合單品的咖啡豆，用虹吸壺煮的話更能展現(xiàn)出特色風(fēng)味。下面我們一起來(lái)了解一下虹吸壺及其虹吸式咖啡壺原理?！　　　　竞缥鼔毓ぷ髟怼?img data-ratio="0.462" data-w="500" data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/02/124323661.jpeg" style="color: rgb(62, 62, 62); white-space: pre-wrap; background-color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　　虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上杯，使得下杯呈現(xiàn)真空狀態(tài)，由于下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。虹吸壺的用量標(biāo)準(zhǔn)　　1、虹吸壺下杯加水用量標(biāo)準(zhǔn)：一般虹吸壺有2人份、3人份和5人份幾種；其中2人份代表2杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，其最大容量為240ml；3人份代表3杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，其最大容量為360ml；5人份代表5杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，最大容量為600ml；虹吸壺上面的刻度代表著容量，標(biāo)示著幾刻度，則其水的容量為N*120m；　　2、虹吸壺咖啡粉用量標(biāo)準(zhǔn)：一般用虹吸壺煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量為15g左右，虹吸壺對(duì)應(yīng)的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做幾杯咖啡則按照相對(duì)應(yīng)的粉量去加入就可以了；比如做兩杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉；　　3、總結(jié)一下：做一杯咖啡需要120ml水量，對(duì)應(yīng)需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要240ml水，對(duì)應(yīng)需要30g咖啡粉；當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動(dòng)范圍在10—20g之間。接下來(lái)開始展示環(huán)節(jié)咯：　　首先介紹一下選購(gòu)虹吸壺的要點(diǎn)以及需要添置的耗材：　　目前市面上的虹吸大概分為兩類，國(guó)產(chǎn)，臺(tái)灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價(jià)格也呈遞增趨勢(shì)。國(guó)產(chǎn)品牌太多不做介紹，臺(tái)灣產(chǎn)的品牌如YAMI，日本產(chǎn)的較為知名的為HARIO。　　 虹吸壺在選購(gòu)上需要注意的方面就是壺的玻璃材質(zhì)，要選擇耐高溫的以及能接受高低溫差的。其次根據(jù)需求的不同要注意它的容量，一般虹吸壺從容量大小來(lái)說分為2人份、3人份、5人份。價(jià)格在100-200元不等?！　『缥娇Х葔匾话闫胀▋r(jià)位的虹吸壺都是原裝標(biāo)配酒精燈（如下圖左），也有人會(huì)自己另外配瓦斯?fàn)t（如下圖右），酒精燈的價(jià)格在淘寶上10元到20元左右，瓦斯?fàn)t在80元到100元左右。酒精燈相對(duì)來(lái)說也方便購(gòu)買，藥店都有，價(jià)格便宜。需要提示的是酒精的選購(gòu)要選擇純度高的，缺點(diǎn)就是會(huì)燒黑壺底。　　虹吸式咖啡壺購(gòu)買虹吸壺還注意的就是要買個(gè)沙漏或者廚房用計(jì)時(shí)器回去，當(dāng)然使用手機(jī)數(shù)秒也可。虹吸壺對(duì)于煮咖啡的時(shí)間要求比較嚴(yán)格，時(shí)間超過或者不足都會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味。虹吸壺煮咖啡過程為50-60秒，特別風(fēng)味的咖啡需要煮1分鐘。還有就是攪拌棒，攪拌棒一般都是商家贈(zèng)送，最好就是最好多買點(diǎn)濾布回去（如下圖），濾布材質(zhì)是加厚棉布，經(jīng)常使用會(huì)發(fā)黃，保存不當(dāng)也會(huì)霉?fàn)€，需要經(jīng)常換濾布來(lái)保持濾網(wǎng)的清潔?？梢远鄠湟粌善?，一般價(jià)格在20元一包內(nèi)含10片。 虹吸壺組合起來(lái)就是這個(gè)樣子了，想起學(xué)生時(shí)代的化學(xué)課了么？ 虹吸壺煮咖啡的方式方法有很多，關(guān)于最好的最標(biāo)準(zhǔn)的目前似乎沒有人和組織機(jī)構(gòu)去做一個(gè)成文的規(guī)定。下面的煮咖啡的過程是我自己的方法，不代表百分之百正確，所以請(qǐng)“資深咖啡發(fā)燒友”勿噴，但是歡迎在留言中分享你的方法，接下來(lái)開始煮咖啡過程：　　1：首先在虹吸壺下壺部分加入冷水，最好是純凈水，然后把壺體底部及表面的水珠擦干凈，以免加熱時(shí)炸裂。　　2：在上壺放入濾布，把過濾布底部的小鐵勾拉出勾住管口，再把上座放在下座上，注意不要豎直插入，要傾斜放置。【 注意：中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央】　　　　【先投粉】　　　　先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然后再讓水上到上壺。先投粉對(duì)于火力的控制力要求比較高，在水上升的同時(shí)就要將火力調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，以免產(chǎn)生大量氣泡破壞了悶蒸，同時(shí)先投粉最好在事先先空燒一壺水以測(cè)試下濾網(wǎng)的位置是否正中，如果不正中一樣會(huì)產(chǎn)生大量的連續(xù)氣泡。先投粉的好處在于對(duì)咖啡粉有個(gè)漸進(jìn)的溫濕過程，可以減少第一次攪拌的圈數(shù)，更有利于形成悶蒸效果。但是對(duì)于溫度的控制會(huì)較差，所以將上壺插入下壺的時(shí)機(jī)把握會(huì)尤為重要，也就是說先投粉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)相對(duì)后投粉而言需要更豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。　　【后投粉】　　　　 與先投粉相反，后投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我們可以有充足的時(shí)間將火源的火力調(diào)小恰好支撐住上壺的水不會(huì)回落。然后調(diào)整下濾網(wǎng)的位置，讓其保持居中的位置，最后可以稍等數(shù)分鐘，讓水溫少許的回落一點(diǎn)。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時(shí)水溫會(huì)在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來(lái)說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會(huì)萃取不足降低醇度并讓酸味變得非常刺激，所以根據(jù)所萃取咖啡選擇一個(gè)合適的水溫投下咖啡粉至關(guān)重要。　　　　兩種投粉方法我們都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經(jīng)驗(yàn)之后，根據(jù)不同的咖啡豆特性，或者根據(jù)不同的萃取要求來(lái)選擇不同的投粉方法。　然后將咖啡粉以順時(shí)針方向由外向中間攪拌，此過程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中；接著開始計(jì)時(shí)，經(jīng)過45秒（該過程通常我們叫悶蒸）的時(shí)間重新用攪拌棒以順時(shí)針/十字型方向開始對(duì)咖啡液進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為5秒；50-55秒后關(guān)火，然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，咖啡液開始從上杯向下杯回流；再稍微攪拌，其次待自然冷卻讓上壺的咖啡流下; 最后，或者在咖啡液回流的過程中，如果用一塊濕抹布在虹吸壺下杯進(jìn)行擦拭，可以加快下杯冷卻，減少下杯溫壓而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。 然后取下上壺，取下時(shí)不要豎直方向拔出，這樣是拔不出來(lái)的，可輕微旋轉(zhuǎn)和左右輕微搖晃即可松動(dòng)，便于拿下。　　 虹吸式咖啡壺最后，虹吸壺的學(xué)問有很多，足夠用一整篇經(jīng)驗(yàn)去闡述了，待日后積累經(jīng)驗(yàn)了與之分享。關(guān)于虹吸壺的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)大家看的很明白了，優(yōu)點(diǎn)就是煮咖啡過程充滿樂趣，這樣的方式也能很好的展現(xiàn)特色風(fēng)味咖啡豆的味道。缺點(diǎn)很明顯，過程略復(fù)雜，講究有點(diǎn)多，其次是不便于清洗。參考視頻： 【附上虹吸壺煮咖啡需要注意的細(xì)節(jié)】:　　1.下瓶要擦干，不能有水滴　　2.拔開上座時(shí)要朝右斜回正往上拔，切勿打破　　3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央　　4.插上座時(shí)要往下插緊　　5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、勿用礦泉水，蒸餾水　　6.溫度在80~90攝氏度這間　　7.沖者時(shí)間：全部50~60秒(勿超過時(shí)間太久)　　8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久　　9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳　　10.煮咖啡時(shí)注意風(fēng)向，勿直吹火源　　11.注意火源大?。簭?qiáng)火、大火、中火、小火、微火　　12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶　　13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨，新機(jī)段高，舊機(jī)段低　　14.咖啡杯要先溫杯　　15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進(jìn)冰箱冷藏可延長(zhǎng)濾布使用期限　　16.拔上座時(shí)，重點(diǎn)在左手要抓緊下座的把手　　17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時(shí)間　　18.撥動(dòng)方法要正確，勿用攪拌法　　19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時(shí)，剩余的泡沫也隔開　　20.木棒撥動(dòng)時(shí)，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)　　21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動(dòng)　　22.咖啡粉及水量要正確　　23.煮好時(shí)可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風(fēng)，再用鼻聞　　24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁（視頻中沒有這個(gè)動(dòng)作，我也不知道為啥）　　25.咖啡豆配方要正確　　26.一定要等水煮滾，才可插入上座免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity