它被稱為咖啡因敏感者們的“救星”！

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一。咖啡里面含有許多的成分與物質(zhì)，其中咖啡因會(huì)對(duì)人身體有明顯影響。對(duì)于那些喜愛(ài)喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來(lái)說(shuō)，低因咖啡就是他們的“救星”。一、什么是低因咖啡？低因咖啡是指被浸除咖啡因的咖啡豆，它實(shí)際上消除了咖啡豆中97%左右的咖啡因，只剩下3%左右咖啡因。一般咖啡生豆水分含量為12%，咖啡因含量為1.2%，有的咖啡因含量會(huì)高達(dá)2.4%，而根據(jù)國(guó)際認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)低因處理的咖啡生豆，所含咖啡因重量不得超過(guò)生豆的0.1%。也就是說(shuō)100g低因咖啡豆的咖啡因含量不得超過(guò)0.1g。二、如何去除咖啡豆中的咖啡因？咖啡因是一種極易溶于水的白色晶體粉末，通常有三種方法浸除咖啡因：試劑浸除法、瑞士水洗法和二氧化碳浸除法。1. 試劑浸除法：用二氯甲烷做溶劑，將豆子中的咖啡因溶解并攜出，溶劑可以有選擇地溶解物質(zhì)，不會(huì)把咖啡豆中所有物質(zhì)全部去掉，但不可避免地會(huì)殘留在咖啡豆里?？Х榷购姹旱臅r(shí)候溫度高達(dá)200攝氏度，這些殘留的化學(xué)溶劑會(huì)被氣化蒸發(fā)而散失，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害。2. 瑞士水洗法：先將生豆放到溫水煮數(shù)個(gè)小時(shí)，等咖啡因連同其他成分溶于溫水后，再用活性炭過(guò)濾，把不含咖啡因的“精華液”引回到咖啡豆中。3. 二氧化碳浸除法：氣態(tài)二氧化碳在三百多倍大氣壓下將變成液態(tài)，用這樣的液態(tài)二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度去除咖啡因含量，并保持口味，但由于這種加工成本高昂，所以國(guó)內(nèi)很少見(jiàn)到使用這種浸除咖啡因方法的咖啡豆。三、去除咖啡因的過(guò)程：1. 先將咖啡生豆浸泡在水中2. 咖啡生豆中的可溶性物質(zhì)溶解于水中（包含咖啡風(fēng)味類物質(zhì)與咖啡因）3. 木質(zhì)纖維，綠原酸等等不溶于水，保留在生豆內(nèi)，析出咖啡因。4. 用活性炭過(guò)濾掉溶解的咖啡因，溶液與生豆的濃度差也繼續(xù)幫助咖啡因溶解于水。5. 大約8~10小時(shí)后，咖啡生豆中的咖啡因只剩0.1%四、低因咖啡和普通咖啡有什么區(qū)別？1. 咖啡因含量不同一項(xiàng)研究表明一杯180ml的低因咖啡含有0—7mg咖啡因。而同樣一杯普通咖啡依據(jù)不同的豆種和制作方法可能含有70—140mg咖啡因。2. 咖啡生豆顏色不同由于咖啡豆經(jīng)過(guò)去咖啡因處理，所以低因咖啡豆比普通咖啡豆顏色深些。使用不同的咖啡因浸除方法，咖啡生豆的顏色也會(huì)稍有變化。左邊為普通咖啡生豆，右邊為低因咖啡生豆3. 咖啡的風(fēng)味和保鮮期不同低因咖啡比普通咖啡多了一些處理過(guò)程，因此風(fēng)味沒(méi)有普通咖啡那樣豐富且比較淡薄。同時(shí)烘焙后的低因咖啡更容易氧化變質(zhì)，密封保鮮期比普通咖啡豆少30-60天。4. 適合的人群不同對(duì)于那些喜愛(ài)咖啡，而又對(duì)咖啡因敏感的人來(lái)說(shuō)，低因咖啡是一個(gè)很好的選擇。低因咖啡適合孕婦、哺乳期的媽媽、心律失常者、憂郁癥患者和失眠癥患者等消費(fèi)者。 可以說(shuō)低因咖啡的制作過(guò)程復(fù)雜且產(chǎn)量普遍不高，目前市場(chǎng)接受度也不是很高。但它是咖啡行業(yè)為迎合消費(fèi)者需求而出現(xiàn)的產(chǎn)品，是否愿意品嘗低因咖啡也是個(gè)人喜好。如果感興趣，可以親自比較下它與普通咖啡的味道，這將會(huì)是一次不錯(cuò)的體驗(yàn)哦。END▼Read More Becoffing：咖竟是個(gè)什么東西咖啡因出沒(méi)指南咖啡面粉會(huì)成為下一個(gè)超級(jí)食品嗎？