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在第三波咖啡浪潮下, 你會發(fā)現(xiàn)越來越多店家致力于室內(nèi)裝潢或是菜單的設(shè)計(jì), 但所謂的精品咖啡店, 應(yīng)該是將所有營運(yùn)相關(guān)的方面與店家的熱情和創(chuàng)意做結(jié)合并傳達(dá)給消費(fèi)者。
第三波咖啡浪潮主打的是生活態(tài)度 那么所謂的”主流咖啡店”到底是什么? 筆者認(rèn)為那些單純能吸引大眾的元素就歸于此類, 例如餐飲, 各式咖啡飲品及輕食等, 另一方面, 精品咖啡店或許也能成為主流, 但它比前者多了熱情, 知性, 永續(xù)及創(chuàng)意等元素。
Minimalist design 極簡設(shè)計(jì)風(fēng) 咖啡店的室內(nèi)設(shè)計(jì), 絕對是影響顧客的主要感官元素。 經(jīng)常流連于此的朋友一定都知道, 現(xiàn)在有越來越多的裝潢基本是千篇一律, 例如工業(yè)風(fēng)時(shí)常出現(xiàn)的裸露紅磚墻, 邊柜盛放各式的手沖壺及黑底白字的menu, 又或者北歐風(fēng)的地毯, 單調(diào)的主視覺以及對外販?zhǔn)鄣碾S行保溫瓶等, 這些總讓我們覺得好像去哪間都差不多。
或許這樣主流的咖啡店就如同現(xiàn)今的北歐工業(yè)風(fēng), 或是十幾二十年前的英美男團(tuán)一樣, 屬于當(dāng)代的流行, 但跟精品咖啡店的差別在于: 室內(nèi)裝潢與店家故事間的連結(jié) 以及專屬于店家的特色等, 好比回收再制的家具, 開放式廚房吧臺或是手工陶杯等, 都是不落俗套的范本。 有些精品咖啡店主確實(shí)將自家的家具帶進(jìn)店里并融入于吧臺的設(shè)計(jì), 由此更有效傳遞了店家的想法, 就像是德國漢堡的Hermetic Coffee, 將二手掛衣架搖身一變成了咖啡桌的一部分。
回想起第一次到T?rnqvist這間咖啡店時(shí), 無不驚嘆于它空間的透明感, 從門口的落地窗望去, 可以直接看到最深處的廚房, 有些人會說這叫極簡風(fēng), 而也有些人認(rèn)為是通透調(diào)性, 無論如何在這樣的開放性空間下, 顧客可以不自覺地把心房敞開, 恣意與咖啡師話家常。
這或許是咖啡師與消費(fèi)者連結(jié)的一種方式, 但舍棄了常見于主流或連鎖咖啡店那種多余而無法完整呈現(xiàn)店家特色的裝潢。 雖然精品咖啡店的室內(nèi)裝潢也很重要, 但打卡熱點(diǎn)并非店家開業(yè)的目的, 而是要回歸到本質(zhì)-畢竟最重要的莫過于咖啡呀
Trendy food menu 供應(yīng)各式流行的餐點(diǎn) 看到這里, 相信您可能會問, 如果精品咖啡店如此地重視咖啡飲品, 那為何有那么多與咖啡不相干的餐點(diǎn)在菜單上, 單純提供咖啡不就得了? 不過換個(gè)角度想, 畢竟精品咖啡店為了營運(yùn), 也會推出主流咖啡店提供的餐點(diǎn), 但同時(shí)也重視這些餐點(diǎn)的品質(zhì), 例如自制的燕麥片, 香蕉蛋糕或是牛油果吐司搭配水煮蛋等
ㄧ開始牛油果吐司在歐洲相當(dāng)?shù)夭皇軞g迎, 或許是因?yàn)榄h(huán)境永續(xù)性或是文化的因素- 畢竟牛油果的生長環(huán)境離歐洲非常遠(yuǎn)(原產(chǎn)地為熱帶及地中海地區(qū), 運(yùn)到歐洲各地需要耗費(fèi)大量燃料且當(dāng)?shù)厝瞬皇煜み@種食材), 不過必須小小抱怨一下-歐陸常食用的冷凍可頌不也是對環(huán)境有影響嗎, 但現(xiàn)在已廣泛地出現(xiàn)在歐洲各地的咖啡店, 甚至蔚為標(biāo)準(zhǔn)?！ 〉搅私袢? 牛油果吐司就像是精品咖啡一樣成為了趨勢, 或許可以說這兩者是歐洲第三波咖啡浪潮不可分割的一部分
盡管現(xiàn)今牛油果吐司遍布于歐陸各大咖啡店, 但精品咖啡店與傳統(tǒng)的做法不同, 店家重視的是風(fēng)味與食材的連結(jié), 例如有家店將百香果鋪在吐司上為底, 搭配海鹽最后在鋪上天婦羅形狀的溫泉蛋; 另外有店家把腦筋動到了吐司上, 像是柏林的一個(gè)店家, 使用了酸種酵母吐司為底制成的牛油果吐司, 帶給消費(fèi)者另一種感官體驗(yàn); 或是芬蘭赫爾辛基的Good Life吃到的, 就是以牛油果泥搭配燕麥甜面包的形式; 又或者在哥本哈根的Atelier September的牛油果吐司使用的是黑麥面包…… 從上面所提到的牛油果吐司中可以知道, 精品咖啡店似乎將當(dāng)?shù)氐氖巢娜谌朐诔Ｒ姷氖澄镏?體現(xiàn)了第三波咖啡浪潮該有的環(huán)境永續(xù)性及專屬的店家特色。
有時(shí)候您可能會發(fā)現(xiàn), 有些城市的精品咖啡店有各式的風(fēng)貌-以法國的波爾多為例, Oven Heaven供應(yīng)著全城最佳的可頌, SIP Coffee Bar的面包出眾而Café Laiton提供了相當(dāng)美味的拉克雷特?zé)鹚?raclette, 融化起司搭配各式小點(diǎn))-這道至今無法忘懷的舒心食物; 以西班牙為例, 馬德里也同樣匯集了眾多的精品咖啡店, 如果喜歡吃當(dāng)?shù)氐募犹┞∧醽嗈衙姘? 我會建議您去La Colectiva或是Toma Café; 另外如果去德國的話, 您可以在漢堡的Balz und Balz享受著全城最美味的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。
如果精品咖啡店未提供任何當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)料理也無訪, 其實(shí)喜愛咖啡的人并不介意, 只要在菜單上看到滿滿的當(dāng)?shù)仫L(fēng)情-有機(jī)會吃到產(chǎn)地直送的蘋果制成的甜品或是加入小農(nóng)鮮乳的拿鐵就很滿足了呢！ 最后要說的是, 精品咖啡店不一定要兼顧所有事物, 只要顧好該做的本分,把自家的特點(diǎn)凸顯出來即可, 就像是柏林Albatross咖啡店的法式焦糖奶油酥或是巴塞羅那N?mad咖啡店的紅絲絨冰激凌等, 或許可以這么說, 要嘗到當(dāng)?shù)孛朗巢灰欢ㄒバ〕缘昊蚴遣蛷d, 去精品咖啡店也一種替代方案喔
Past the pure coffee drinks 那些創(chuàng)意的咖啡飲品 過去多數(shù)的咖啡店都是提供常見的咖啡飲品, 而有些精品咖啡店甚至也有提供純果汁, 但是時(shí)至今日有越來越多的店家開始嘗試販?zhǔn)垡恍﹦?chuàng)意飲品, 例如酒或是果汁搭配咖啡,供消費(fèi)者做選擇?！ √岬降昙要?dú)有的飲品, 以近年來在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的竹炭拿鐵為例, 過往大部分的消費(fèi)者可能無法分辨精品及主流或連鎖咖啡店的差異; 不過隨著第三波咖啡浪潮的興起-在重視原料來源下, 更能凸顯其區(qū)別?！ ±? 店家透過手工制作的黑糖糖漿取代過往常見的風(fēng)味糖漿, 再經(jīng)過專業(yè)咖啡師的調(diào)整,讓其他同行無法完全復(fù)制該店家的飲品, 所以說即使其他地方也有此品項(xiàng), 但風(fēng)味各異。
第三波咖啡浪潮下的咖啡師 判斷一間咖啡店是否是主流還是精品咖啡店的另一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn), 在于咖啡師與咖啡之間的關(guān)系。就如同前文所述, 精品咖啡店在方方面面都有一定的水平, 除了餐點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定, 環(huán)境整潔外, 也十分重視咖啡師的工作態(tài)度, 與客人之間的應(yīng)對等等。亦即所謂一個(gè)能立足于精品咖啡店的成員, 無論是專業(yè)知識還是服務(wù)上, 都會不斷嘗試精進(jìn)自己。
換句話說, 在精品咖啡店里多半看到的, 是對咖啡充滿熱情且咖啡知識淵博的全職咖啡師, 而相對的在主流咖啡店, 這樣的咖啡師可能就比較少了。 It’s the whole concept 尾聲 可以說第三波咖啡浪潮主打的是咖啡的美學(xué)生活體驗(yàn), 從內(nèi)而外的散發(fā)店家特色, 舉凡基本必備的咖啡飲品到菜單都在在顯示店家的熱情, 而具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的佳肴結(jié)合店家的創(chuàng)意, 讓咖啡風(fēng)味相得益彰。除了餐點(diǎn)外, 在精品咖啡店里極具經(jīng)營熱忱的咖啡師, 能帶給您獨(dú)特的感官體驗(yàn)。
每一間的精品咖啡店, 所呈現(xiàn)的餐點(diǎn)及風(fēng)貌各異, 但無論如何，這些店家都是以展現(xiàn)本有的特色為出發(fā)點(diǎn), 這正是第三波咖啡革命的精神所在?！ ”疚淖g自european coffee trip，有部分修改。推薦閱讀：第三波咖啡浪潮：為何不賺錢，年輕人就是想開咖啡店？追求更好的生活，為何就要喝又苦又澀的單品咖啡？為什么只有10%精品咖啡館存活下來？精品咖啡產(chǎn)業(yè)『上游』是什么樣的 ？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
