每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀法壓壺,英文為French Press,中文也可以稱作法式壓濾壺。法壓壺大約于1850年左右發(fā)源于法國,是一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡單沖泡器具,原本用作沖煮紅茶,所以也有人稱作沖茶器,除此之外,也可以用作打發(fā)奶泡等。其工作原理是通過浸泡咖啡萃取,再以帶壓桿的金屬濾網(wǎng)把咖啡渣壓下,過濾得到咖啡液,操作簡單,無需過多技術亦可以享用一杯好喝的咖啡。法壓壺沖煮教程沖煮方案參數(shù)粉量15克比例1:15水溫90攝氏度萃取時間4分鐘研磨程度較粗研磨程度(20號標準篩網(wǎng)通過率60%) 1用溫水預熱法壓壺;往法壓壺內(nèi)倒入研磨好的咖啡粉,然后注入225ml的熱水(90℃),注水的幅度可以大點(3秒左右注入完畢),讓咖啡粉翻滾,提升萃取效率。 2注水完畢后,拉升過濾網(wǎng),把壺蓋蓋上,等待4分鐘。 34分鐘后,溫柔地壓下壓濾桿,壓至壺身1/4處就可以了,避免底部的細粉涌流到上方。 4壓下之后,即可將咖啡液倒出享用,雖然可以不將所有咖啡液倒出,但前街咖啡還是推薦萃取時間一到便將所有咖啡液倒出,因為在壺內(nèi)咖啡粉也是一直在被萃取,時間一長便容易過萃造成苦澀感。法壓壺咖啡的特點 1與手沖咖啡相比口感更加醇厚法壓壺通過金屬濾網(wǎng)過濾咖啡渣,而金屬濾網(wǎng)孔徑比一般濾紙大,所以能保留大部分咖啡油脂,使用濾紙過濾的大部分手沖方式會因為濾紙而過濾掉大部分油脂。雖然與手沖咖啡相比會更為醇厚,但也因其金屬濾網(wǎng)的設計而殘留許多細小咖啡粉渣,一壺法壓壺咖啡最后會喝到咖啡渣也是稀疏平常之事。 2更突出咖啡原本的味道法壓壺的萃取模式與杯測類似,均為浸泡式萃取,優(yōu)點是將人為影響因素降到最低,最能體現(xiàn)豆子最原本的味道,也讓整體操作流程更少,更容易上手使用。法壓壺的拆卸清洗與保養(yǎng)前文中說到法壓壺采取金屬濾網(wǎng)的設計會保留咖啡的油脂,雖然環(huán)保且不需要過多花費濾紙便可以享用一壺咖啡,但也因此需要更仔細去清洗法壓壺,如若怠惰偷懶,法壓壺上殘留的咖啡油脂則影響下一杯咖啡的味道。所以每次沖煮完后要及時把咖啡渣清洗干凈,清洗后用熱水溶解油脂并確保立瀝干,避免咖啡油脂依附在壺內(nèi)。其次要仔細清洗金屬篩網(wǎng),特別需要注重篩網(wǎng)之間的縫隙,避免咖啡顆粒殘留堵住。法壓壺構造并不復雜,主要由玻璃瓶身、金屬濾網(wǎng)以及壓桿組成。拆卸的時候首先需要用手握緊壓桿的頭,另一只手將金屬濾網(wǎng)部分扭轉擰松。取下后洗凈,按照順序裝回即可。最后確保組裝的時候所有部件都瀝干水份,避免殘留異味。-End
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