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配方豆&單品豆首先我們要弄清本次所說明的配方豆指的是什么，既然要與單品豆作出對(duì)比，單品豆指的是單一產(chǎn)區(qū)（來自一個(gè)莊園/合作社或者單一產(chǎn)地多個(gè)莊園/合作社）的咖啡豆，那么配方豆就是不同產(chǎn)區(qū)/產(chǎn)國(guó)的混合咖啡豆（有目的的拼配，并不是隨便混合的）。單品豆最重要的一個(gè)特點(diǎn)是溯源，能追溯到產(chǎn)區(qū)的莊園甚至是一個(gè)咖農(nóng)身上，所以也有利于提升產(chǎn)地的種植水平，以得到更優(yōu)質(zhì)的咖啡。所以一般在市面上的單品咖啡都能以精品咖啡著稱（經(jīng)過自然淘汰與市場(chǎng)篩選）。
而配方豆（拼配）作為歷史悠久的存在，在意式咖啡開始流行的時(shí)候已經(jīng)推崇拼配咖啡。最開始的時(shí)候，當(dāng)時(shí)流行濃郁甘苦的意式濃縮咖啡，而單一產(chǎn)地咖啡存在著風(fēng)味偏重性，即優(yōu)點(diǎn)與劣勢(shì)并存。加上優(yōu)質(zhì)的單一咖啡豆價(jià)格昂貴，所以會(huì)就衍生出在保持一支豆的優(yōu)點(diǎn)的情況下利用其它產(chǎn)區(qū)的咖啡豆彌補(bǔ)它的劣勢(shì)，以做出均衡感好的咖啡。拼配是一門藝術(shù)很多人認(rèn)為拼配豆是為了壓制成本而衍生的產(chǎn)物，在風(fēng)味上會(huì)遜色于單品豆。不可否認(rèn)，商業(yè)成本確實(shí)是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其實(shí)就是烘焙師或咖啡師想利用不同產(chǎn)區(qū)的咖啡的特點(diǎn)拼配出一種獨(dú)特的風(fēng)味或平衡的口感。所以，其實(shí)要做配方咖啡，首先得嘗過不同產(chǎn)地的咖啡，對(duì)咖啡的風(fēng)味有深入了了解，才能構(gòu)架出美味的配方。最著名的配方豆莫過于曼巴拼配了，這是由巴西與印尼曼特寧咖啡所調(diào)配出的一款咖啡，巴西豆有帶有水果甘甜的香味，和巧克力的濃醇口感，是既不苦也不酸的豆子。而曼特寧有著高濃度的香氣，口感滑順，屬于濃烈型的咖啡。這兩種咖啡豆混合后，創(chuàng)造出濃厚感及香味十足的曼巴拼配豆。拼配咖啡在很多時(shí)候風(fēng)味比不上單品咖啡其中一個(gè)很大的原因是拼配選用的咖啡豆品質(zhì)不太好，這就造就了大眾對(duì)于拼配的一個(gè)刻板印象。其實(shí)在第三波咖啡興起，配方豆也在適應(yīng)潮流而改變，在咖啡品質(zhì)上面，烘焙師對(duì)于拼配豆的品質(zhì)也越來越高了，有時(shí)甚至為了達(dá)到想要做出的風(fēng)味，不惜成本使用精品咖啡豆作為配方（有時(shí)兩種精品咖啡的拼配反而會(huì)互相抑制對(duì)方特有的風(fēng)味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起）。
例如前街咖啡經(jīng)過數(shù)次測(cè)試和調(diào)整，拼配出向日葵暖陽配方豆，這是由洪都拉斯雪莉和埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃這兩支精品咖啡豆拼配而成，采用6：4的拼配比例。主調(diào)是為了突出雪莉那獨(dú)特的酒香感和奶油般的Body，而為了填補(bǔ)雪莉缺失的果糖的甜感，于是補(bǔ)上全紅果的日曬耶加雪菲，使得豆子表現(xiàn)出濃厚的香草奶油香氣和酒香，帶出香濃巧克力、黃糖等風(fēng)味。
在烘焙上，考慮到混合拼配豆在烘焙過程中有可能會(huì)出現(xiàn)烘焙不均的這個(gè)情況發(fā)生，所以在烘焙當(dāng)中采用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨于同步發(fā)展。這款配方豆不只是可以用來做意式，做手沖咖啡也有別致的風(fēng)采。參數(shù)選用了15g粉，1：15的沖煮粉水比，正常手沖研磨度（中細(xì)研磨），89攝氏度的水溫，采用三段式?jīng)_煮，時(shí)間為1分45秒。沖煮時(shí)表現(xiàn)出豐厚的油脂，非常舒適（0√0）風(fēng)味上以巧克力為主調(diào)，紅糖、香草奶油的風(fēng)味，口感圓潤(rùn)飽滿，余韻為紅茶的甘甜感。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
