手機(jī)瀏覽中華飲品屆
墨西哥 恰帕斯 瑞士水處理 低因咖啡產(chǎn)國(guó)：墨西哥Mexico產(chǎn)區(qū)：恰帕斯Chiapas海拔：900-1500米品種：波旁、卡杜拉、鐵皮卡、克利奧(Criollo)處理方式：瑞士水處理等級(jí)：HG產(chǎn)季：2020年
產(chǎn)區(qū)介紹墨西哥有12個(gè)咖啡主要生產(chǎn)區(qū)，其中恰帕斯州（Chiapas）位于墨西哥的南部，靠近中美洲。恰帕斯州的咖啡種植基礎(chǔ)很強(qiáng)。因此該州稱(chēng)為墨西哥最大的咖啡生產(chǎn)區(qū)，其種植者經(jīng)驗(yàn)豐富，積極進(jìn)取，積極發(fā)展精品咖啡種植。恰帕斯咖啡產(chǎn)區(qū)海拔在2500m左右，多火山，有豐富的火山土資源。高海拔與肥沃的火山土壤孕育出恰帕斯咖啡順滑的口感和舒適的酸質(zhì)。恰帕斯沿海受東北季風(fēng)的影響，夏季降雨充沛，擁有豐富的水資源。所以此地區(qū)的咖啡多為水洗處理。
本批次咖啡是由GRAPOS合作社生產(chǎn)的，這是一個(gè)位于墨西哥南部恰帕斯州的一個(gè)咖啡生產(chǎn)組織，該組織成立于2007年，當(dāng)時(shí)只有90名咖啡農(nóng)，到了2016年，合作社已發(fā)展到3253名咖啡農(nóng)，其覆蓋了恰帕斯的Soconusco、Siltepec、Porvenir和Tapachula等子產(chǎn)區(qū)域。GRAPOS的咖啡種植面積約為5560公頃，海拔900-1500m，大多以小農(nóng)戶(hù)精耕細(xì)作為主，人均種植面積3公頃。咖啡品種本批咖啡豆的咖啡品種由波旁、卡杜拉、鐵皮卡和克利奧(Criollo)組成，鐵皮卡與波旁同屬古老的阿拉比卡咖啡種，其豐富的果酸調(diào)性和極好的風(fēng)味品質(zhì)深受人們的喜愛(ài)。
卡杜拉是波旁一個(gè)單基因的變種，1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病能力均比波旁種強(qiáng)，且植株較矮，方便采收，可惜的是和波旁種一樣會(huì)有每?jī)赡戤a(chǎn)能起伏的周期問(wèn)題?？死麏W是鐵皮卡的自然突變種，常見(jiàn)于秘魯、玻利維亞、哥倫比亞和墨西哥等國(guó)家，一些拉美地區(qū)種植咖啡的國(guó)家，也會(huì)把鐵皮卡稱(chēng)為“Criollo”?？煽醋骺死麏W是本地化的鐵皮卡。
處理方式本批次是采用瑞士水處理脫咖啡因技術(shù)，這種處理法會(huì)將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實(shí)已經(jīng)部分去除了咖啡因。隨后將浸泡過(guò)的溶液以活性碳過(guò)濾，最后再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過(guò)的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序。
生豆等級(jí)墨西哥采用以硬度為標(biāo)準(zhǔn)的生豆等級(jí)制度。同一緯度，同一地塊，當(dāng)海拔越高時(shí)，日夜溫差越大，咖啡生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，豆子越堅(jiān)硬，豆中吸收的養(yǎng)分越多，風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更明顯。會(huì)更多生豆的。本批次的等級(jí)是HB（硬豆），生長(zhǎng)海拔區(qū)間為1200-1400m。烘焙曲線(xiàn)
杯測(cè)風(fēng)味
沖煮參數(shù)濾杯：Kono濾杯水溫：88.8℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中等研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，沖煮時(shí)長(zhǎng)為3分10秒。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
