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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀相信許多小伙伴對意式咖啡已有一定了解，但學(xué)習(xí)是個不斷修正的過程，今天就意式咖啡中比較常見的問題來進(jìn)行解答。問題一：為什么布粉？如何布粉？布粉有兩個原因：一個是打散結(jié)塊，讓不磨豆機(jī)出來的大小顆粒的粉盡量平均分布，不能出現(xiàn)粗粉或細(xì)粉集中的情況，不能結(jié)塊；另一個是均勻布平，讓粉在粉碗中均勻分布，減少出現(xiàn)局部過多或過少的情況，不堆不空。
最傳統(tǒng)的布粉方式即是用手進(jìn)行布粉，手指和手掌均可進(jìn)行布粉操作?？Х葞熆梢愿鶕?jù)不同的咖啡豆或者咖啡豆不同的狀態(tài)運(yùn)用不同的手法進(jìn)行布粉操作。但用手布粉的缺點(diǎn)是容易弄臟雙手，同時要求咖啡師時刻保持雙手的潔凈。其次是對咖啡師要求嚴(yán)格，用手布平均勻雖然聽起來很簡單，但卻需要咖啡師花費(fèi)很多時間去練習(xí)才能做到均勻分布的同時避免向下施壓。
隨著行業(yè)發(fā)展，也出現(xiàn)了越來越多的輔助器具來進(jìn)行協(xié)助布粉。布粉器也發(fā)展出了不同的類型，如一字槳形狀、三葉槳形狀等布粉器。常見的布粉器通常都可以調(diào)節(jié)高度。在布粉前，要根據(jù)粉量判斷合適的高度。如果布粉器距離粉層的表面較遠(yuǎn)，便會觸碰到凸起部分而分落到凹處。而如果距離太近，便會壓到粉層，這樣的壓力亦不一定均勻。問題二：什么是單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡（SOE）？SOE全名為“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個概念是相對于拼配濃縮咖啡而存在的。
SOE 雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風(fēng)味容易辨識的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘風(fēng)味、肯尼亞的莓果風(fēng)味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機(jī)高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味表現(xiàn)相對于手沖會更加突出。問題三：濃縮咖啡流速為何過快？濃縮咖啡的流速取決于幾個因素，研磨程度、填壓力度以及咖啡豆?fàn)顟B(tài)。研磨粗細(xì)是影響流速的其中一個關(guān)鍵因素，研磨程度越粗流速越快，反之流速越慢。流速快也有可能是填壓力度不夠?qū)е碌?。咖啡豆?fàn)顟B(tài)也是影響濃縮咖啡流速的因素，包括咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的新鮮度（排氣狀態(tài)）。
所以當(dāng)濃縮咖啡流速過快的時候不妨逐一排查，盡快調(diào)整萃取參數(shù)。首先從咖啡豆?fàn)顟B(tài)檢查，因?yàn)楸容^容易排查，其次是檢查萃取參數(shù)是否準(zhǔn)確，粉量液量以及填壓力度是否準(zhǔn)確，可以先從粉水比例進(jìn)行調(diào)整，通過增減粉量來調(diào)整流速，以獲取最快的調(diào)整效率，當(dāng)所有因素都排除了再進(jìn)行研磨程度的調(diào)整。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
