咖啡師養(yǎng)成記 | 關(guān)于手沖咖啡的Q&A 手沖咖啡濾紙需要預(yù)先濕潤(rùn)嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近收集到一些小伙伴對(duì)手沖咖啡的問(wèn)題，本期就挑選幾條小伙伴發(fā)問(wèn)次數(shù)比較多的問(wèn)題進(jìn)行解答。問(wèn)題一在沖煮咖啡前要不要打濕濾紙？一般認(rèn)為需要打濕濾紙的觀點(diǎn)有三，一是為了更貼合濾杯，二是去除濾紙的味道，三是溫杯（濾杯和分享壺）。對(duì)于第一點(diǎn)，其實(shí)不濕潤(rùn)濾紙也可以很好地貼好濾杯，以錐形濾杯為例，一般市面上大牌的濾紙都可以與濾杯匹配，在干燥的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)濾紙會(huì)不自覺(jué)地彈起來(lái)，這時(shí)就需要一些東西去“壓”住它，當(dāng)然第一時(shí)間是想到用水。其實(shí)在倒咖啡粉的時(shí)候，咖啡粉自身的重量會(huì)把濾紙“壓”下去，貼合濾杯，在沖煮的時(shí)候，干燥的濾紙也有助于咖啡的排氣。對(duì)于第二點(diǎn)，像現(xiàn)在的大品牌濾紙都利用生物活性酶進(jìn)行漂白，能有效去除原木的味道，而且這些技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，其危害程度接近為零。當(dāng)然，如果你購(gòu)買的是原木濾紙或存在質(zhì)量問(wèn)題（有異味），那么建議還是沖刷濾紙或者停止使用。對(duì)于第三點(diǎn)，則有點(diǎn)本末倒置，對(duì)于是否溫杯溫壺，前街認(rèn)為還是有必要的，但是對(duì)于濾紙，在這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，倒不如說(shuō)是要溫杯溫壺而順帶把濾紙給濕潤(rùn)了。而有些情況下，比如使用樹(shù)脂材質(zhì)的濾杯，對(duì)于是否需要溫杯的影響幾乎可以忽略不計(jì)。所以，有些小伙伴糾結(jié)于是否要打濕濾紙，前街認(rèn)為對(duì)于沖煮的影響不大，至于是否要濕潤(rùn)，那可以看個(gè)人的沖煮習(xí)慣，不必太過(guò)糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題。問(wèn)題二為什么我每次沖煮出來(lái)的味道都不一樣？這是一個(gè)很多剛?cè)肟拥男』锇槎紩?huì)疑惑的問(wèn)題，突然某次沖出了一個(gè)很好的風(fēng)味，后面再怎樣沖也沖不出一樣的味道。首先，我們把能控制的參數(shù)穩(wěn)定，像粉水比、水溫、研磨度這些能穩(wěn)定控制的參數(shù)，接下來(lái)是咖啡豆，咖啡豆的狀態(tài)會(huì)隨著時(shí)間改變的，例如剛烘焙好的咖啡需要一周左右的養(yǎng)豆期使風(fēng)味上升到較佳的狀態(tài)，之后風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間慢慢減少，這時(shí)就要確認(rèn)一下是否是豆子出問(wèn)題了。對(duì)于新手，最重要的變量還是手法，如果想要沖出穩(wěn)定的風(fēng)味，手法的控制也是很重要的。在剛剛接觸手沖咖啡時(shí)，確實(shí)會(huì)被需要沖煮手法吸引住，乃至“邯鄲學(xué)步”，到后面連自己原本的沖法都忘掉了。前街認(rèn)為最佳的方式是科學(xué)地掌握一種沖煮方法，理解透徹再學(xué)習(xí)別人的沖煮手法及理念。問(wèn)題三為什么在沖煮的時(shí)候下水越來(lái)越慢？這個(gè)問(wèn)題一般有以下幾個(gè)原因1、咖啡粉研磨過(guò)細(xì)或者細(xì)粉太多導(dǎo)致堵塞下水孔。2、咖啡的狀態(tài)不佳，有可能養(yǎng)豆時(shí)間太長(zhǎng)，明顯表現(xiàn)在悶蒸注水不膨脹。3、注水水流過(guò)細(xì)和輕柔，使咖啡粉層過(guò)于集中，影響下水速度。如果是細(xì)粉過(guò)多，建議使用篩粉器進(jìn)行篩粉，在沖煮的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有堵塞現(xiàn)象，可以在最后一段注水時(shí)用大水流把粉層翻滾起來(lái)，讓細(xì)粉附在濾杯壁。如果小伙伴還有其它關(guān)于咖啡的疑問(wèn)歡迎后臺(tái)留言?。。?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！