手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“哪里有奶油氣彈貨源，麻煩分享一下！”“電商渠道以前是暫時(shí)沒(méi)貨，現(xiàn)在根本無(wú)法搜索到！”
曾在各地經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)體店、淘寶、京東，可隨意購(gòu)買(mǎi)的用于奶油打發(fā)的氣彈，在一夜之間“蒸發(fā)”。詢(xún)問(wèn)其貨源的信息不斷在朋友圈、業(yè)內(nèi)交流群中出現(xiàn)。一顆用于打發(fā)奶油的氣彈，為何突然走俏？又為何難覓蹤跡？
茶飲、咖啡、烘焙中廣泛使用的奶油槍氣彈在咖啡、茶飲業(yè)中，有一種神奇的設(shè)備，叫做奶油槍。僅需搖一搖、晃一晃，就可以將液體的奶油變?yōu)楣腆w。而產(chǎn)生奇跡的則是那顆我們俗稱(chēng)為“氣彈”的小玩意兒。氣彈的主要成分是一氧化二氮或氧化亞氮（英語(yǔ)：Nitrous oxide），無(wú)色有甜味氣體，又稱(chēng)笑氣，是一種氧化劑，化學(xué)式N?O，在一定條件下能支持燃燒，但在室溫下穩(wěn)定。
飲品店中使用氧化亞氮的情況出現(xiàn)在奶油打發(fā)中，通過(guò)奶油槍對(duì)奶油氣彈加壓，從而使得奶油槍中的奶油膨脹。相比攪拌機(jī)和手動(dòng)打發(fā)，其速度更快。并且，由于奶油槍配備多個(gè)噴頭，可以噴出不同花型的奶油圈，受到了飲品、咖啡經(jīng)營(yíng)者們的喜愛(ài)。
據(jù)了解，在國(guó)內(nèi)外，多家國(guó)際性咖啡品牌、烘焙店均有使用該器具打發(fā)奶油。而近年內(nèi)，許多茶飲品牌也在廣泛使用。
在《2015年計(jì)生委關(guān)于食品添加劑新品種的公告》中我們找到了氧化亞氮的名字，被定義為助推劑，用于稀奶油（淡奶油）及其類(lèi)似品的加工工藝。從該公告信息得知，奶油氣彈用于打發(fā)奶油完全合乎規(guī)定。
誤入歧途的奶油槍氣彈一氧化二氮最初并非定性食品添加劑，而是用于醫(yī)學(xué)，該氣體具有有輕微麻醉作用，其麻醉作用于1799年由英國(guó)化學(xué)家漢弗萊·戴維發(fā)現(xiàn)。它還有一個(gè)別名是“笑氣”，名字由來(lái)是由于吸入它會(huì)感到欣快，并能致人發(fā)笑。也正是這個(gè)功能，讓奶油槍氣彈誤入歧途。在網(wǎng)頁(yè)中搜索奶油槍氣彈，顯示的信息令人咂舌。
原因在于許多娛樂(lè)場(chǎng)所，年輕人們或?qū)⑿」蘩锏囊谎趸槿肽膛輼屩?，直接?duì)著槍口吸氣；或者將氣體打入氣球，用嘴吸盡氣球內(nèi)的氣體。短期吸食“笑氣”，身體對(duì)其反應(yīng)小，吸食者也的確會(huì)產(chǎn)生一定的舒適感，但極易形成心理依賴(lài)，長(zhǎng)期大劑量的吸食，將會(huì)造成神經(jīng)損傷。不當(dāng)?shù)氖褂梅椒▽⒃斐删薮髶p害，導(dǎo)致相關(guān)部門(mén)對(duì)其嚴(yán)加管控。但同時(shí)也對(duì)售賣(mài)、使用氣彈的商家、店家造成了一定影響。
監(jiān)管越發(fā)嚴(yán)格的奶油氣彈近日，快報(bào)記者采訪(fǎng)了幾家使用奶油氣彈的連鎖茶飲企業(yè)，他們對(duì)是否繼續(xù)使用氣彈，采購(gòu)上是否受影響等問(wèn)題，均作出了相應(yīng)回答。
古茗研發(fā)總監(jiān)周風(fēng)云表示，采購(gòu)細(xì)節(jié)不便透露，但品牌所使用的氣彈全部經(jīng)過(guò)合法審批。檸檬王子總經(jīng)理許高介紹，采購(gòu)氣彈需與供應(yīng)商簽訂合同，不得超出使用范圍。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良告訴記者，現(xiàn)在要求嚴(yán)格很多，采購(gòu)需要辦理專(zhuān)門(mén)證件，同時(shí)需要備案，使用時(shí)還需做到門(mén)店明示，且要五專(zhuān)到位。另一邊，氣彈供應(yīng)渠道也早已發(fā)生了變化。
據(jù)武漢某知名茶飲、咖啡服務(wù)商工作人員介紹，他們?cè)谌ツ?0月份接到公安機(jī)關(guān)通知，出售氣彈必須要有相關(guān)手續(xù)。
由于辦理手續(xù)以及管理較為繁瑣，該服務(wù)商隨即停止了對(duì)此原料的售賣(mài)。有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，上海相關(guān)部門(mén)在去年約談當(dāng)?shù)貧鈴椛a(chǎn)商后，幾家生產(chǎn)商在使用完最后一批氣彈生產(chǎn)原料后，將放棄該類(lèi)別，不再生產(chǎn)。目前，某氣彈網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)渠道在顧客購(gòu)買(mǎi)前，都會(huì)有相應(yīng)資料審核，包括終端用戶(hù)、代理商兩方面管控。
購(gòu)買(mǎi)前，終端用戶(hù)或代理商必須填寫(xiě)包括經(jīng)辦人姓名、身份證號(hào)碼、公司名稱(chēng)、用途、公司地址、營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼等信息。門(mén)店必須上傳營(yíng)業(yè)執(zhí)照、門(mén)店照片，而代理商則必須上傳營(yíng)業(yè)執(zhí)照、危險(xiǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、代理行為承諾書(shū)。在承諾書(shū)中，特別強(qiáng)調(diào)氣彈僅用于工業(yè)用途或政府允許的食品添加劑范圍內(nèi)，不得用于、流向或放任被吸食等危害人體健康的領(lǐng)域，并且要建立產(chǎn)品流通溯源跟蹤記錄，供授權(quán)方或政府隨時(shí)檢查監(jiān)督。
監(jiān)督越發(fā)嚴(yán)格的奶油槍氣彈，讓不少生產(chǎn)廠(chǎng)家與無(wú)證經(jīng)營(yíng)商家退出市場(chǎng)，導(dǎo)致貨源緊缺。
奶油槍的替代品在奶油槍氣彈被嚴(yán)格管控后，不少茶飲、咖啡原料商開(kāi)始主推噴射奶油。該奶油同樣使用方便，只需簡(jiǎn)單操作，即可打發(fā)成型。但價(jià)格上而言，一罐700ml的進(jìn)口噴射奶油約為60元。而用奶油槍制作，成本大約可降一半。這也意味著使用奶油氣彈的門(mén)店與使用噴射奶油的門(mén)店，在成本上會(huì)有較大差距。未來(lái)的日子中，奶油槍或?qū)⒊蔀樯贁?shù)連鎖品牌的獨(dú)有“利器”。
也有門(mén)店經(jīng)營(yíng)者表示，如果不使用奶油槍或者噴射奶油制作奶油頂，選擇使用打蛋器打發(fā)奶油。相較之下，成本會(huì)降低，但在操作上繁瑣一些。還有不少茶飲老板認(rèn)為，市面上還有奶蓋、蛋糕奶茶這樣的奶油飲品可以替代，只是如果市面上再次出現(xiàn)奶油頂?shù)谋?，?huì)不便于快速跟進(jìn)而已，但這并不影響整體。隨著時(shí)間推移，或許以后還有新的技術(shù)攻克這一難題。
中國(guó)飲品快報(bào)推出“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”想開(kāi)奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。奶茶店老板，你經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國(guó)飲品快報(bào)“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請(qǐng)將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
