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那誰家的產品真心一般！他家味道比剛開業(yè)時差多了！有的產品還不如我們家的！在不少行業(yè)交流群中，我們經常聽到類似的評論，而被評論的對象多是在市面上知名的茶飲品牌，門店數量都是成百上千的主。產品品質是門店和品牌生存的關鍵因素，這一點品牌老板們應該爛熟于心。產品一般或者品質下降，都可能導致品牌無從發(fā)展。
但為何那些被消費者所喜愛的品牌，其產品會受到“聲討”。究竟是同行間的羨慕嫉妒恨，還是消費者真不識貨？這一點可能需從三個方面分析。
可復制性、利潤與口感三方的協(xié)調成名的奶茶店往往擁有著一定規(guī)模，向著連鎖的方向發(fā)展。此時，在產品的制作方向上，研發(fā)不僅要考慮口感、風味。同時還要思考如何讓加盟店更簡便的復制，怎樣實現加盟商的利潤最大化。
不僅是加盟型連鎖，即使是直營型總部，在門店數量達到一定規(guī)模時，同樣要考慮原料采購、配送，快速操作等問題。多種問題的疊加下，難免出現因制作方法、原料變化，導致產品前后出現差異。舉幾個例子：某甜品品牌最初使用新鮮芒果制作產品，市場反響很不錯。后期由于店面增多，為了實現標準統(tǒng)一，解決配送問題，不得已將鮮果改為果醬，許多老顧客表示和以前有很大差別。
某品牌由于定位高性價比，直營期間使用了幾款茶葉成本較于一般品牌都高出不少。開放加盟后，發(fā)現加盟商和總部的利潤難以平衡，在與供貨商多次協(xié)調未果后，部分茶葉改換其他，而導致的結果則是老顧客一口喝出，感覺品質下降。
原料的變化，導致產品品質變化只是一方面，還有另外一個原因。
操作不標準所導致的變化對于連鎖而言，標準度可以衡量一個企業(yè)的管理水平，而標準度也能改變產品品質。某奶茶店老板在群內表示一全國知名的品牌某款產品很一般，群友有人支持，也有人提出反駁，認為他說的那款產品優(yōu)于很多品牌。同樣一款產品，同樣一個品牌，為何有如此大區(qū)別？小編有真實感受。
小編常去購買某品牌的奶茶，一直覺得沒有太多差別。但一次將近打烊時光顧時，在所要求的糖度、溫度、加料與往常一樣的情況下，卻喝到了一杯與之間有著天壤之別的奶茶。首先，熱奶茶基本上是常溫狀態(tài)，而Q彈的珍珠已經變得軟綿綿，沒有了嚼勁。導致這一結果的原因就在于茶湯與珍珠都過了最佳賞味期，而店員在制作時沒有將其加熱到應有的溫度，也是一方面原因。所以，有時一個眾所周知的大連鎖，你認為它產品“一般”時，有可能在于店員是否嚴格按照標準而操作，甚至你喝到了一杯過了原料保存期的產品也有可能。
茶飲迭代升級的加速以上分析的是由品牌內因導致的被認為產品“一般”的兩個因素，但有時也存在外在因素。
如今一款新品，或者成功品牌的爆款，快速被后來者借鑒已經成為普遍現象。而在借鑒的過程中，不少后來者會去琢磨如何做差異化，通過對別人家產品的分析，找出優(yōu)缺點，進行產品裂縫的修補，最終開發(fā)出升級版的產品。當喜歡對不同品牌產品進行“取經”的業(yè)內人士進行不斷對比后，會發(fā)現一些所謂的首創(chuàng)、原創(chuàng)者或頭部品牌們，其產品還不如后來者。
其實，并不是這些大牌的產品一般，徒有虛名，而是市場上產品迭代升級的速度太快，以至于被不斷超越。
結語人有男女老少，味分酸甜苦咸。奶茶店以味為本，一個品牌的發(fā)展則與數量、口碑、產品附加值、服務、環(huán)境、市場布局、模式等諸多因素有關。每一個門店經營者都有發(fā)展壯大的“野心”，但只看其不足，卻不思考如何改進，在自己發(fā)展的過程中，或許也會犯其他品牌同樣的“失誤”。借鑒成功品牌其優(yōu)點、改良其缺點、找到機會點，最終才有可能盤出自己的立足點。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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