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中國飲品快報有人說奶蓋茶在奶茶圈里已經(jīng)不流行了，其實這種說法比較片面。從近一年多的茶飲消費市場數(shù)據(jù)來看，就能發(fā)現(xiàn)奶蓋類茶飲依然生命力旺盛。
by Kuaibao在微信指數(shù)上搜索“奶茶”，日指數(shù)585W，90天內(nèi)指數(shù)最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的，整體趨勢平緩。而搜索“奶蓋”，日指數(shù)只有8W，搜索“奶蓋茶”則更低，整體都呈波動狀態(tài)。
前期在奶蓋茶的發(fā)展過程中，奶蓋的弊端也顯現(xiàn)出來，如口味變化少，難滿足消費者不斷升級變化的消費需求。奶蓋易與茶底混合消融，影響產(chǎn)品呈現(xiàn)。
特別是在奶油頂?shù)呐d起后，奶油頂與小料、輔料的百變搭配不僅大大擴展了茶飲品牌的微創(chuàng)新空間，豐富了產(chǎn)品口感，且產(chǎn)品呈現(xiàn)效果更佳。
真的是善變求新的消費者摒棄了奶蓋茶？再看另一組數(shù)據(jù)。
日前一家國際商業(yè)調(diào)查公司發(fā)布茶飲行業(yè)報告，報告數(shù)據(jù)顯示，奶蓋茶大類占整個新式茶飲的1/5左右，而今年火熱的水果茶占比也才15%左右。
即使是今年大賣的黃皮、藻藍蛋白、糯米飯、斑斕葉等網(wǎng)紅產(chǎn)品，也基本都有含奶蓋的單品上市。
時間再回溯到2020年，在全國21個茶飲品牌上新的茶飲單品中，加奶蓋的產(chǎn)品也能占到一半。
這說明，奶蓋茶已經(jīng)從一個單品泛化、拆解成為一種原料、小料，轉(zhuǎn)變了一個形式、以一個小品類應(yīng)用得更廣泛了。不管網(wǎng)上有多少種抵制奶蓋以及奶油頂?shù)穆曇?，消費者的身體才是最誠實。
01PART ——奶蓋依然不可替代
奶蓋能在茶飲店高頻出現(xiàn)，原因無非那幾點。
正是奶蓋的出現(xiàn)，奶茶這種飲品才第一次從平面產(chǎn)品升級成立體產(chǎn)品，才賦予了所謂的奶茶顏值一個呈現(xiàn)平臺。
這之后才對消費者有充足的吸引力，拍照打卡分享。正是有了這層奶酪膨化物，才會讓奶茶多了一種叫綿軟口感的感受，會讓人忍不住安利。
《2021中國新茶飲產(chǎn)品報告》取樣了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等21個茶飲品牌，在2020年上新的所有奶茶產(chǎn)品中，有52.4%推出奶油頂+奶茶的產(chǎn)品。
即使是把奶油頂作為小料統(tǒng)計計算，以上品牌推出的奶茶、水果茶等新品中，奶油頂?shù)氖褂谜急纫廊唤咏?0%，僅次于去年爆紅的果凍布丁類10.7%的比例。
奶蓋提高了奶茶單杯溢價，也是整個茶飲市場從植脂末向真正的乳脂跨越式過渡的標志性產(chǎn)品之一。
據(jù)美團點評的數(shù)據(jù)，消費者對現(xiàn)制茶飲配料的喜好程度中，對“奶蓋”的推崇已經(jīng)遠遠超過了風靡多年且受眾廣泛的“珍珠”。
直到今天，奶蓋茶市場還在以兩位數(shù)的速度增長，并因此引發(fā)了更多競爭者入局。
02PART ——奶蓋還能玩出哪些花樣？
有別于零售的價格與渠道之爭，餐飲賽道的乳企拼的是研發(fā)和創(chuàng)新。乳企現(xiàn)在不只是出售原輔料，也能針對B端用戶痛點開發(fā)產(chǎn)品。
乳制品企業(yè)都推出了各自的奶蓋專用漿，以替換市面上植脂末為主成分的奶蓋粉。
但奶油頂產(chǎn)品的痛點也足夠明顯：成本高、操作復雜、外賣難做等等。
但由于人工、傳統(tǒng)機器制作奶蓋的過程中存在諸多痛點，難以保證出品的標準化和效率，越來越多的門店開始尋求多合一的集成奶蓋漿。
有些品牌的淡奶油在打發(fā)前需要在2~4℃里冷藏約12小時，攪打時溫度控制在2~6℃。這對門店出品的標準化提出很高的要求，后期會影響到品牌擴張和物料標準化問題。
針對這種問題，塞尚有專業(yè)解決方案 ——“弗洛伊”芝士奶蓋漿（S001），實現(xiàn)了將奶油奶酪、稀奶油、煉乳、牛奶/奶粉、糖、鹽六合為一。
不但解決了門店操作標準化的難題，產(chǎn)品膨化率更是達到1.8倍以上，可以出約40杯以上芝士奶蓋，濃郁的芝士風味，能使產(chǎn)品香濃卻不膩。
它采用100%全乳原料，添加超多芝士，奶蓋口感綿密細膩，芝士口味濃郁純正。剛?cè)肟跁r就能感受到香濃的芝士味，中段可以品嘗到牛奶的乳香，而后段則甜味回甘。整體風味有層次感，口感梯度層層遞進又和諧一體。
另外，塞尚的全乳奶漿產(chǎn)品，無論是集合的全乳奶蓋漿，還是冰淇淋奶漿，其創(chuàng)新的本質(zhì)都是一樣，塞尚都具備從“相分離——相重構(gòu)”的角度來做創(chuàng)新，為經(jīng)營者提供專業(yè)解決方案。
據(jù)塞尚相關(guān)負責人介紹，奶蓋漿通常指標很高，需要一定的穩(wěn)定體系才能保障品質(zhì)；冷藏風味更為新鮮濃郁，但保質(zhì)期卻很短。為了兼顧客戶對高品質(zhì)風味的追求，同時兼顧供應(yīng)鏈可行性，塞尚奶蓋漿系列為冷凍條件下6個月保質(zhì)期，做到了最佳平衡。
下面來看看奶蓋漿在飲品制作中的使用——
弗洛伊芝士奶蓋漿（S001）【奶蓋漿操作步驟】1、弗洛伊芝士奶蓋漿（S001）往不銹鋼盆中稱入200克；2、使用手持電動打蛋器調(diào)至5檔打發(fā)2分鐘，狀態(tài)呈現(xiàn)流動性稀稠度換手動消泡即可。
【備注】奶蓋打好后密封冷藏，24小時內(nèi)使用完畢即可。
葡萄茉莉奶蓋【配方】新鮮葡萄果肉4個果味晶球20g葡萄晶球50g茉莉綠茶湯150ml葡萄汁15ml葡萄果漿30ml冰糖糖漿30ml冰塊200g弗洛伊芝士奶蓋漿（S001）50g
【制作方法】1、將新鮮葡萄果肉、果味晶球、葡萄晶球裝入杯中待用；2、將茉莉綠茶湯、葡萄汁、葡萄果漿、冰糖糖漿、冰塊打成冰沙倒入出品杯中；3、加入打發(fā)后的弗洛伊芝士奶蓋漿（S001）即可。
