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中國(guó)飲品快報(bào)茶飲連鎖有這樣一個(gè)“神秘組織”，他們被稱作門店運(yùn)營(yíng)的最后一道保障，但許多品牌并未重視。
by Kuaibao督導(dǎo)巡店第一步應(yīng)該做什么？
當(dāng)我們提出這個(gè)問題時(shí)，得到最多的答案是“觀察”，但這只是巡店工作的第二步。
為何今天要探討品牌連鎖如何巡店的話題？
在此之前，我們?cè)c不少茶飲連鎖加盟店聊天，他們對(duì)于品牌總部的督導(dǎo)有所不滿。不滿之處在于督導(dǎo)每次到店就是檢查、扣分、評(píng)級(jí)，對(duì)于營(yíng)運(yùn)并未給出過多指導(dǎo)性建議。
導(dǎo)致這一切的根源，正是巡店的第一步出現(xiàn)了偏差。
01PART ——督導(dǎo)巡店第一步 你做對(duì)了嗎？
泉州65家、福州26家、廈門17家、漳州12家……
這一系列的數(shù)字是福建茶飲品牌“壺見”成立4年來的部分門店數(shù)據(jù)。
壺見，土生土長(zhǎng)于福建。與非遺傳承人共同制定“好喝的閩式茶飲”標(biāo)準(zhǔn)，打造福建特色文化茶飲是其品牌的內(nèi)核，“在福建、喝壺見”的省內(nèi)slogan引導(dǎo)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的文化情懷，“喝杯壺見，到過福建”的省外slogan，讓外省消費(fèi)者通過壺見感受福建的文化。
從市場(chǎng)表現(xiàn)來看，福建的部分門店可實(shí)現(xiàn)30萬月營(yíng)業(yè)額的銷售，平均一天1萬。而走出福建在廣州開店，其單店日出杯數(shù)達(dá)到1600杯，同時(shí)，壺見還具備較強(qiáng)品牌認(rèn)同感和高顧客復(fù)購(gòu)率。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)環(huán)境中，除了閩式茶飲定位、創(chuàng)新使用石花膏制作產(chǎn)品等外在表現(xiàn)外，深耕區(qū)域市場(chǎng)所積累的豐富門店運(yùn)管經(jīng)驗(yàn)也在幫助其建立壁壘。
壺見爆款新品--石花水果佛跳墻壺見在做茶上的用心，也同樣用到了門店運(yùn)營(yíng)當(dāng)中。在壺見的運(yùn)營(yíng)體系中，巡店的第一步工作是——到店前準(zhǔn)備。
到店前準(zhǔn)備，包含對(duì)門店自身運(yùn)營(yíng)情況、周邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、消費(fèi)者反饋的整體了解。所以在到店前，一個(gè)督導(dǎo)需要對(duì)以下情況進(jìn)行摸底，如：
1. 門店至少一周內(nèi)的銷售數(shù)據(jù)。2. 門店團(tuán)隊(duì)構(gòu)成。3. 周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)狀況。4. 線上點(diǎn)評(píng)反饋。5. 加盟店在商圈內(nèi)知名度。6. 上次巡檢結(jié)果?！?svg viewbox="0 0 1 1" style="float:left;line-height:0;width:0;vertical-align:top;">
所有的到店前準(zhǔn)備，均是為能與門店現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或加盟老板建立良好溝通的前提。避免巡店期間“只督無導(dǎo)”的尷尬局面。
巡店前準(zhǔn)備，只是冰山一角，按照壺見的經(jīng)驗(yàn)，前期深耕直營(yíng)模式，通過直營(yíng)門店梳理出運(yùn)營(yíng)管理邏輯及方法論，再運(yùn)用到加盟板塊的管理，加之店面分布密集，巡店頻率相對(duì)較高，能更緊密加強(qiáng)和加盟商之間的溝通。
分布密集為其高頻巡店提供了基礎(chǔ)。但一切以結(jié)果為導(dǎo)向，想要做到高效，則需要方法、制度、工具以及總部自身運(yùn)營(yíng)知識(shí)的多面配合。
02PART ——壺見的巡店三部曲
壺見在早期就開始搭建層級(jí)檢核的巡店體系，通過3層以上的巡檢，達(dá)到監(jiān)督運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)門店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)的執(zhí)行，從而固化員工行為，同時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬檢核工作中的偏差，及時(shí)輔導(dǎo)。
01 | 門店自檢
門店自檢，主要是針對(duì)門店例行的開店、打烊、周清、月清等日常工作進(jìn)行自我檢查。把門店基礎(chǔ)管理工作交還給加盟商和店員。
02 | 督導(dǎo)巡檢
督導(dǎo)巡檢，是指督導(dǎo)按日常計(jì)劃到店巡視檢查。壺見將其流程分解為8個(gè)步驟：
督導(dǎo)巡檢流程03 | 總部稽核
總部人員、品控稽核人員對(duì)門店進(jìn)行不定期專項(xiàng)巡檢，主要是對(duì)督導(dǎo)巡店結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，減少標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)偏差的檢查及輔導(dǎo)，或者像315時(shí)段的突擊檢查。
03PART ——率行業(yè)之先的協(xié)同巡檢
除了搭建層級(jí)檢核體系，壺見還率行業(yè)之先，落地執(zhí)行協(xié)同巡檢。而該方式幫助壺見的運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)從巡店、檢查再到溝通、問題解決的高效轉(zhuǎn)化。
壺見門店運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)分為三級(jí)：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、區(qū)域經(jīng)理、督導(dǎo)。每個(gè)月要求運(yùn)營(yíng)總監(jiān)協(xié)同區(qū)域經(jīng)理巡店，以及區(qū)域經(jīng)理協(xié)同督導(dǎo)巡店，通過協(xié)同巡檢，可對(duì)下一級(jí)管理人員的工作問題進(jìn)行及時(shí)發(fā)現(xiàn)和指導(dǎo)，同時(shí)也對(duì)工作中的困難點(diǎn)解決及時(shí)給出幫助。
運(yùn)營(yíng)總監(jiān)或區(qū)域經(jīng)理在巡店過程中觀察下屬到店前準(zhǔn)備、服務(wù)及產(chǎn)品制作檢查、加盟商溝通等動(dòng)作，并對(duì)執(zhí)行方進(jìn)行評(píng)分。巡完一家店后，一同溝通存在問題，并輔導(dǎo)改善方法，然后再去往下一家店，再觀察下屬是否有運(yùn)用方法，改善巡店各環(huán)節(jié)效果。
督導(dǎo)群體一直以來更多的指標(biāo)在業(yè)績(jī)和巡店上，提升的主要方式還是理論培訓(xùn)，壺見的協(xié)同巡檢，讓管理層走入一線，看到督導(dǎo)的工作過程，更能針對(duì)性的給督導(dǎo)提供馬上能運(yùn)用的幫助，讓督導(dǎo)快速成長(zhǎng)，能幫助和賦能加盟店。
04PART ——巧用工具保障層級(jí)檢核執(zhí)行力
除了好的方法，壺見還選擇了慧運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)來幫助層級(jí)檢核體系的整體落地，上線第一階段，壺見在巡檢、證照各板塊就有驚人成績(jī)，整體超出100%的達(dá)成率，慧運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示壺見的執(zhí)行力和門店配合度均是行業(yè)頂級(jí)水平。
壺見上線慧運(yùn)營(yíng)第一階段巡檢、證照各板塊高完成率在自檢方面，“慧運(yùn)營(yíng)”會(huì)到點(diǎn)提醒門店該時(shí)段自檢任務(wù)，員工根據(jù)項(xiàng)目逐一提交結(jié)果照片或視頻，督導(dǎo)可遠(yuǎn)程查看并點(diǎn)評(píng)不合格內(nèi)容。值得注意的是，在該款軟件內(nèi)上傳的圖片均僅現(xiàn)場(chǎng)抓拍，無法從圖庫(kù)內(nèi)調(diào)取，以進(jìn)行“防偽認(rèn)證”。同時(shí)，“慧運(yùn)營(yíng)”軟件中會(huì)對(duì)門店證照，員工健康證等信息進(jìn)行錄入，預(yù)設(shè)到期前提示，方便門店進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控。
督導(dǎo)日常巡店方面，目前這8個(gè)巡檢步驟，壺見實(shí)現(xiàn)了“跟蹤定位式”操作，均可在其所使用的“慧運(yùn)營(yíng)”軟件中逐一執(zhí)行。巡店前督導(dǎo)，慧運(yùn)營(yíng)會(huì)自動(dòng)展現(xiàn)門店銷售近況、員工流動(dòng)性、近期巡檢情況。
督導(dǎo)巡店前準(zhǔn)備數(shù)據(jù)慧運(yùn)營(yíng)自動(dòng)推送，在線跟進(jìn)門店整改。（測(cè)試數(shù)據(jù)，非品牌方數(shù)據(jù)）巡檢過程中項(xiàng)目可按照巡檢動(dòng)線設(shè)置，巡檢項(xiàng)目對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)展現(xiàn)圖片或可鏈接對(duì)應(yīng)SOP，督導(dǎo)巡檢對(duì)標(biāo)準(zhǔn)掌握更準(zhǔn)確。巡檢完畢后提交報(bào)告，可自動(dòng)核算分?jǐn)?shù)，無需再人工統(tǒng)計(jì)，而且報(bào)告提交的同時(shí)，整體巡檢數(shù)據(jù)分析也自動(dòng)生成。
巡檢問題在報(bào)告提交以后，系統(tǒng)內(nèi)會(huì)同步給總部、加盟商，不合格項(xiàng)目督導(dǎo)可線上了解整改進(jìn)度，審核通過才是整改完成，有效縮短整改周期。
總部稽核方面，慧運(yùn)營(yíng)提供了專項(xiàng)巡檢、飛行巡檢多種形式，幫助運(yùn)營(yíng)部門快速部署協(xié)同巡檢、主題巡檢、交叉巡檢、老板神秘檢查等。
在慧運(yùn)營(yíng)內(nèi)操作“協(xié)同巡檢”///
門店運(yùn)營(yíng)是一個(gè)長(zhǎng)期且精細(xì)的工程。
長(zhǎng)期是指需要堅(jiān)持不懈才能顯現(xiàn)效果，而精細(xì)化則是指需要不斷發(fā)現(xiàn)并糾正在新的競(jìng)爭(zhēng)背景下所呈現(xiàn)的問題。
在實(shí)際操作中，經(jīng)驗(yàn)累積得出的制度是其運(yùn)營(yíng)方法論；合理且實(shí)用的數(shù)字化工具是減少執(zhí)行過程偏差的方法；具有親和力與建設(shè)性的溝通能夠促進(jìn)加盟商與總部之間的情感。
而壺見使用“巡店三部曲”結(jié)合“慧運(yùn)營(yíng)”數(shù)字管理工具，打造了門店—督導(dǎo)—區(qū)域經(jīng)理——運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的信息交流閉環(huán)。將制度、工具、溝通三個(gè)維度相結(jié)合，為品牌總部與加盟門店建立信任基礎(chǔ)，以持續(xù)輸出品牌競(jìng)爭(zhēng)力的方法，或許也值得你參考、借鑒。
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