年.億支，冰淇淋才是飲品店最大贏家！

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgibRaCicbXXO1Yxr62M50ibTeBYULNasJG6UnfPg1eqI2wvfK4dOgLFlVqNrbrSjUjOtZKtnLYAJibYg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.3684210526315789" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182846151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="950" style="width: 100%;height: auto;" />夏天，是冰淇淋的季節(jié)。從冰柜里幾元一支的可愛多、小神童，到蜜雪冰城3元一支的魔天脆脆，吃不起水果，喝不起奶茶的人們，實(shí)現(xiàn)“冰淇淋自由”卻毫無壓力。在飲品店里，從喜茶到蜜雪冰城，冰淇淋毫無意外成了這個(gè)季節(jié)的“當(dāng)紅小生”。想在冰淇淋上求突破，還有什么新創(chuàng)意嗎？作者｜國君-01-一年1.2億支，冰淇淋在飲品店崛起喜茶最近鐘愛冰淇淋。前幾天，喜茶上海首家LAB旗艦店開業(yè)，首次引進(jìn)“制冰實(shí)驗(yàn)室”，一口氣上了10種口味的冰淇淋，搭配手工甜筒，用中式硬冰和甜筒碰撞出新的靈感。喜茶制冰實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品圖盤點(diǎn)喜茶這段時(shí)間的新品，款款離不開冰淇淋：愚人節(jié)的芥末冰淇淋、清明節(jié)青團(tuán)冰淇淋；4月底推出桃桃系列，有桃桃冰淇淋；奶糖系列推出奶糖冰淇淋，520的時(shí)候出了玫瑰冰淇淋；上周配合阿華田波波冰，又推阿華田冰淇淋。喜茶冰淇淋上新頻率，感受一下冰淇淋作為國人的“肥宅快樂冰”，可謂是夏季不可抗拒的美食。國內(nèi)以冰淇淋為代表產(chǎn)品的蜜雪冰城，依靠一款魔天脆脆，一年銷售1.2億支。KFC從日本引進(jìn)的北海道之神冰淇淋，一支25元。最早在7個(gè)城市上線，一個(gè)城市備貨7萬支，結(jié)果在不到一周的時(shí)間內(nèi)便售罄了。KFC北海道之神冰淇淋，圖片來自網(wǎng)絡(luò)。在冰淇淋的大潮之下，飲品品牌們今年也對(duì)冰淇淋很上心，星巴克、奈雪的茶、樂樂茶、有茶等都紛紛上新冰淇淋產(chǎn)品。有趣的玩法也層出不窮，桂源鋪創(chuàng)始人在冰淇淋里淋上老干媽吃，奈雪的茶在歐包里加冰淇淋球。冰淇淋到底有多暢銷呢？供應(yīng)端的數(shù)據(jù)是驗(yàn)證一個(gè)產(chǎn)品火爆的晴雨表。哥潤食品是冰淇淋脆筒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)脆筒12年，為聯(lián)合利華（和路雪、可愛多）、伊利、全家、蜜雪冰城、天冰等企業(yè)供應(yīng)脆筒，年銷售近4億支。國內(nèi)知名的硬冰脆筒，圖片來源：哥潤食品官網(wǎng)據(jù)哥潤食品創(chuàng)始人吳宏林透露：“茶飲品牌上冰淇淋這兩年是熱門，我們工廠2018年用于茶飲品牌的脆筒銷量比2017年增長了18%?！保▊魉烷T：星巴克、喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)都在推的“冰淇淋+茶”，你要不要試試？）談到今年的冰淇淋趨勢，吳宏林表示：“冰淇淋為什么這么熱，從制作角度來看，冰淇淋上新要比茶飲容易，換一款冰淇淋粉或者脆筒就是一個(gè)新品。KFC爆紅的北海道之神除了冰淇淋本身的味道，脆筒采用了白色戀人的材質(zhì)，口感和造型都有質(zhì)感，是其火起來不可或缺的因素?！睂?duì)于消費(fèi)者來說，天天吃冰淇淋；對(duì)于茶飲店老板來說，天天賣冰淇淋。冰淇淋受歡迎不是新近興起的，被消費(fèi)者追捧由來已久。-02-采用脆筒盛裝，讓冰淇淋快速流行冰淇淋是最早的冰制冷飲，起源于中國。那時(shí)帝王們?yōu)榱讼?，冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來加上糖、牛奶等享用。大約到了唐朝末期，人們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，從此可以在夏天制冰了。清明上河圖上賣冷飲的店，圖片來自百度。1533年，馬可波羅將這種冰淇淋的配方帶回意大利，歐洲宮廷貴族才有機(jī)會(huì)嘗到冰淇淋。很長一段時(shí)間，冰淇淋作為奢侈品盛放在精致的杯盤里，和平民百姓無緣。1951年，牛奶商人雅各布?富賽爾開始在美國建廠大量生產(chǎn)冰淇淋，實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他也被認(rèn)為是美國批發(fā)冰淇淋之父。而冰淇淋真正流行起來是在1904年，只因一個(gè)小改變。在圣路易斯的世界博覽會(huì)上，賣冰淇淋的商人阿諾德由于杯碟用光了，他就用隔壁友商的薄脆餅卷著自己的冰淇淋叫賣，于是這種雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，搖身變成了冰淇淋筒。由于裝冰淇淋的蛋筒可食，人們可以邊走邊吃，吃完也不必歸還什么，甚至不用費(fèi)心尋找垃圾桶。不久，這種蛋筒冰淇淋風(fēng)靡全球。毫不夸張的說，脆筒的發(fā)明激發(fā)了整個(gè)冰淇淋工業(yè)的發(fā)展活力。沒有脆筒，可能大街小巷也難以隨手買到冰淇淋。而冰淇淋在國內(nèi)的發(fā)展并不久遠(yuǎn)。據(jù)哥潤食品創(chuàng)始人吳宏林回憶：“十幾年前，國內(nèi)的脆筒冰淇淋還停留在街頭販?zhǔn)鄣男问剑?個(gè)痛點(diǎn)，一是運(yùn)輸損耗大；二是沒有品牌壁壘；三是脆筒容易受潮，失去脆感，口感欠佳?！庇捎谖锪鲹p耗的限制，當(dāng)時(shí)冰淇淋終端售賣者，小散戶居多，且價(jià)格并不美麗。“木頭龍骨和泡沫板外包裝的發(fā)明是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)?！眳呛炅直硎荆骸案鐫櫚l(fā)明的這種創(chuàng)新的物流形式，將冰淇淋脆筒的物流損耗降低到了一個(gè)可控的范圍。從而使連鎖品牌遍布全國的幾千家店都能及時(shí)、穩(wěn)定的供貨，為冰淇淋的規(guī)?；瘡?fù)制打下基礎(chǔ)?！睍r(shí)至今日，消費(fèi)者已經(jīng)被層出不窮的創(chuàng)意冰淇淋“慣壞了”，脆筒雖然一直是作為“綠葉”存在，卻直接影響著脆筒冰淇淋的檔次和品質(zhì)。飲品店的冰淇淋創(chuàng)意，已經(jīng)從冰淇淋口味過渡到了脆筒的創(chuàng)意。脆筒為冰淇淋創(chuàng)意帶來更多可能-03-冰淇淋從網(wǎng)紅到成為品牌標(biāo)簽這些年火爆的冰淇淋玩法去年大火的椰子灰冰淇淋，用燒焦的椰子殼灰混合椰子片、椰汁以及奶油制成。整個(gè)冰淇淋從脆筒到冰淇淋都是灰黑色，吃完后嘴唇、舌頭和手指都會(huì)染成‘朋克范’的灰黑色。依靠獨(dú)特的視覺外觀以及用食體驗(yàn)風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，椰子灰冰淇淋在北上廣等地相繼流行。繼去年的椰子灰之后，今年在小紅書、抖音爆紅的女神紅冰淇淋，同樣是在脆筒的顏色和造型上獨(dú)樹一幟，被廣為種草。椰子灰&女神紅冰淇淋，圖片來自騰訊·大豫網(wǎng)還有曾風(fēng)靡一時(shí)的拐杖冰淇淋，“拐杖”和中國街頭的米棒口感相似，是由米、馬鈴薯或玉米由高溫壓成的"米花糖"。把香脆的米花糖與順滑的冰淇淋組合在一起，造型奇特，還可以依照不同的折法，變成不同的樣子，拍出各種有趣的照片。拐杖冰淇淋，圖片來自網(wǎng)絡(luò)。成都的Emack&Bolio's堆疊冰淇淋，光脆筒就有10種，基本采用麥片制作，水果圈、奧利奧、巧克力、棉花糖……并且有三種甜度可選，非常貼心。Emack&Bolio's堆疊冰淇淋，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)脆筒的口感和外形的創(chuàng)意已經(jīng)成為冰淇淋創(chuàng)新的新陣地。消費(fèi)端需求推動(dòng)供應(yīng)鏈發(fā)展，哥潤食品今年就研發(fā)了綠色的芥末味脆筒和紅色的辣椒味脆筒。同時(shí)從脆筒的花邊、紋路等方面提升品質(zhì)感，希望能夠輔助茶飲品牌打造網(wǎng)紅爆款。在冰淇淋上打品牌標(biāo)簽隨著新茶飲行業(yè)的日趨深耕，品牌化意識(shí)凸顯。茶飲品牌都在從定位、空間、產(chǎn)品、營銷等方面入手，打造品牌感。從供應(yīng)端打造品牌壁壘，也是這幾年關(guān)注度很高的話題。意識(shí)到這個(gè)趨勢之后，哥潤食品也在積極創(chuàng)新。比如在與蜜雪冰城的合作上，在脆筒筒身上印制品牌LOGO。彼時(shí)吳宏林找到設(shè)備制造企業(yè)，直接拿出30萬要求在設(shè)備上改良印制LOGO的技術(shù)，但是所有的設(shè)備制造商都表示做不了。他說“所有人都做不了，你就按照我的方法做，失敗了這30萬我就不要了。”蜜雪冰城“魔天脆脆”蛋筒上有蜜雪冰城的logo，圖片來自哥潤食品官網(wǎng)就這樣第一臺(tái)帶LOGO的設(shè)備就誕生了。供應(yīng)鏈的發(fā)力，助力冰淇淋品牌打造品牌壁壘，同時(shí)也提升產(chǎn)品價(jià)值感。供應(yīng)鏈端助力冰淇淋規(guī)模化對(duì)連鎖企業(yè)而言，除了品牌價(jià)值，更多的關(guān)注點(diǎn)在于穩(wěn)定——口感穩(wěn)定、供貨穩(wěn)定。冰淇淋是季節(jié)性單品，如果不能在夏季穩(wěn)定供貨，直接影響生意。脆筒的原料并不復(fù)雜，主要是面粉、糖、植物油三種原料，但冰淇淋脆筒的保脆性、口感穩(wěn)定性、出貨穩(wěn)定性和設(shè)備密不可分。KFC北海道之神的火爆，快速引起茶飲品牌的關(guān)注，供應(yīng)端也是早早感知到品牌方的需求。哥潤食品從日本找到設(shè)備供貨商，定制研發(fā)了能生產(chǎn)同款北海道之神脆筒的機(jī)器。哥潤食品生產(chǎn)的北海道之神同款脆筒：春雪之戀同時(shí)在德國引進(jìn)了全球最先進(jìn)的冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備，不僅冰淇淋的保脆性更高，而且每小時(shí)產(chǎn)量達(dá)到1.8萬支。在運(yùn)輸上除了木龍骨和泡沫板降低損耗之外，吳宏林還在服務(wù)上推出了“碎必賠”的項(xiàng)目，只要是驗(yàn)貨發(fā)現(xiàn)有破碎，就可以得到賠付。吳宏林有一個(gè)小愿望，他希望國內(nèi)的品牌都能夠用上高質(zhì)低價(jià)的脆筒，降低冰淇淋的成本，使人人都能吃上物美平價(jià)的脆筒冰淇淋。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容創(chuàng)飲Talk咖門2019飲力學(xué)院全國巡回課：cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182846161.jpeg" />咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺(tái)：cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182846491.jpeg" />6.27-29上海王牌店長特訓(xùn)營：cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182846501.jpeg" />— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）