手機(jī)瀏覽中華飲品屆
回顧2019上半年，在產(chǎn)品層面，有3個(gè)品類表現(xiàn)突出：奶茶回歸、檸檬茶崛起、冰淇淋+茶上位——都不是新品，都在卷土重“火”。這透露了什么？
作者｜國(guó)君-01-經(jīng)典產(chǎn)品逆風(fēng)翻盤(pán)1、珍珠奶茶強(qiáng)勢(shì)回歸1987年，從臺(tái)灣春水堂出現(xiàn)第一杯珍珠奶茶開(kāi)始，這款產(chǎn)品從臺(tái)灣火到了大陸，并輻射全球，成為了臺(tái)灣茶飲的典型代表。上個(gè)月一篇名為《日本，已經(jīng)被珍珠奶茶占領(lǐng)了》的文章刷屏。其中日本黑幫成員改行賣(mài)奶茶的事情，為珍珠奶茶賺足了存在感。
日本黑幫賣(mài)奶茶的消息在登上日推榜單之后，又登上了微博熱搜在國(guó)內(nèi)茶飲圈，珍珠奶茶也正在回歸。今年3月，喜茶的布蕾珍珠奶茶升級(jí)成波波茶，喜茶奶茶靈感回歸。隨后圍繞著把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿華田波波冰、波波手機(jī)殼、波波手袋等系列新品和周邊?？梢钥闯?，喜茶一直在持續(xù)加深波波標(biāo)簽。
喜茶波波產(chǎn)品
喜茶阿華田波波奶茶及周邊奈雪的茶在六一兒童節(jié)和旺仔的聯(lián)名活動(dòng)中，推出名為“旺仔寶藏茶”的奶茶系列。如今在奈雪的小程序菜單上，寶藏奶茶系列已經(jīng)和果茶、咖啡一起成為三大產(chǎn)品品類。據(jù)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“寶藏茶目前有13%-15%的銷售占比?！?em>
奈雪旺仔寶藏茶，圖片來(lái)自一口小魚(yú)醬在4月初的上海展會(huì)上，供應(yīng)端形式多變的珍珠、顏值逆天的芋圓頻頻出現(xiàn)，都為珍珠奶茶的回歸打好了前戰(zhàn)。2、檸檬茶崛起前幾天，一向上水果茶極其謹(jǐn)慎的茶顏悅色，新出了一款檸檬茶，名字叫琉璃。以整顆新奇士檸檬，搭配錫蘭紅茶、大紅袍、桂花烏龍，口感層次豐富，深受好評(píng)。
茶顏悅色“琉璃”，圖片來(lái)自茶顏悅色官方微博6月初，在《咖門(mén)》創(chuàng)飲Talk深圳站的分享中，一檸一創(chuàng)始人黃啟成說(shuō)：據(jù)非正常統(tǒng)計(jì)，廣東地區(qū)一共有大大小小兩千多家檸檬茶門(mén)店，專門(mén)以檸檬茶為主，主體銷量也是檸檬茶，而不是其他產(chǎn)品。
1檸1檸檬茶，圖片來(lái)自最逗B微博在廣東茶飲界流傳著一句話：“飯后檸檬茶，爽過(guò)吸大麻”。在黃啟成的市場(chǎng)調(diào)查中，他發(fā)現(xiàn)茶飲中復(fù)購(gòu)率最高的產(chǎn)品，奶茶第一，檸檬茶第二。在黃啟成的1檸1，部分門(mén)店一個(gè)月消耗香水檸檬3000斤左右。有促銷活動(dòng)時(shí)，招牌香水檸檬茶，這一單品的日出杯量會(huì)超過(guò)1000杯。茶飲興盛的臺(tái)灣，做飲品有3寶：鳳梨、檸檬、百香果。檸檬，作為茶飲的經(jīng)典款，經(jīng)久不衰。快樂(lè)檸檬的搖滾檸檬系列、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水、CoCo都可的金桔檸檬汁都是經(jīng)典款。
蜜雪冰城冰鮮檸檬水，圖片來(lái)自芋圓變珍珠_(kāi)微博消費(fèi)認(rèn)知度高，復(fù)購(gòu)率高，消費(fèi)群體龐大的檸檬茶，居然沒(méi)有誕生大品牌，這是市場(chǎng)留給檸檬茶崛起的機(jī)會(huì)。3、冰淇淋+茶正在上位說(shuō)起產(chǎn)品的久遠(yuǎn)性，都比不上冰淇淋。這個(gè)在唐朝就開(kāi)始使用的消暑圣品，已經(jīng)在全球流行了一千多年，主打冰淇淋和茶的蜜雪冰城，靠著3元/支的甜筒，一年能賣(mài)出1.2億支。
蜜雪冰城魔天脆脆冰淇淋，圖片來(lái)自和你再干一杯萬(wàn)歲微博而蜜雪冰城也一直在冰淇淋和茶的探索上孜孜不倦，今年2月底，就推出了新品搖搖奶昔，正是用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成。單店日銷2000杯，在抖音上實(shí)現(xiàn)了超過(guò)1.5億的播放量。
蜜雪冰城搖搖奶昔，圖片來(lái)自蜜雪冰城微博搖搖奶昔成功后，蜜雪冰城又緊接著推出了冰淇淋紅茶，持續(xù)在冰淇淋和茶的融合上做創(chuàng)新。進(jìn)入3月，無(wú)所不加的新茶飲也打起冰淇淋的主意，喜茶除了在節(jié)日期間上新數(shù)款冰淇淋，還把冰淇淋和波波、芒果相結(jié)合，推出了波波雪糕杯、芒芒雪糕杯等冰淇淋產(chǎn)品。
喜茶冰淇淋上新頻率，感受一下奈雪的茶，3月中旬推出了以草莓和芒果為主的霸氣冰淇淋鮮果茶，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。
奈雪霸氣冰淇淋草莓，圖片來(lái)自_徐匯第一蔥油拌麺微博樂(lè)樂(lè)茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時(shí)令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比較類似于把奶蓋換成了冰淇淋。連星巴克也加入了“冰淇淋運(yùn)動(dòng)”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西蘭冰淇淋、伯爵紅茶以及一些調(diào)味的果醬。而一點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶，早已經(jīng)成為其經(jīng)典代表產(chǎn)品，火爆至今。-02-這3款“老產(chǎn)品”為什么必須得火？
要賺錢(qián)帶著健康的概念，擁有創(chuàng)意的空間，以“真茶真奶真水果”出世的新茶飲，在過(guò)去的幾年，出盡風(fēng)頭，賺盡眼球。但伴隨新茶飲走紅的兩大經(jīng)典產(chǎn)品：奶蓋茶和水果茶，都存在操作復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、運(yùn)營(yíng)成本高的BUG。相比于傳統(tǒng)街邊奶茶店，新茶飲高售價(jià)低毛利，是整個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些頭部品牌的水果茶，毛利不到50%，甚至有些產(chǎn)品，還要賠錢(qián)。據(jù)了解，臺(tái)式珍珠奶茶，平均毛利能達(dá)到75%，如果一些使用低端茶和植脂末的小店。毛利就更高，而檸檬茶，如果賣(mài)到10元以上，毛利超過(guò)80%都不成問(wèn)題。在深圳地區(qū)比較火的一檸一檸檬茶，一杯用120g香水檸檬，用名優(yōu)茶級(jí)別的茶葉，太古的糖漿，每一杯都是現(xiàn)切現(xiàn)捶。據(jù)黃啟成透露，毛利超過(guò)75%。
香水檸檬的處理多采用錘新茶飲通過(guò)空間和高顏值健康的產(chǎn)品，立住了品牌，獲得了流量。在今年進(jìn)入深耕階段的新茶飲，如何賺錢(qián)？如何在資本之外獲得良好的造血能力？成了當(dāng)務(wù)之急。要穩(wěn)定奶蓋茶難伺候，水果茶不穩(wěn)定是行業(yè)的共識(shí)。曾在主打水果茶的有茶門(mén)店，我點(diǎn)了一杯招牌普洱茶王，里面有6種水果。當(dāng)時(shí)門(mén)店預(yù)切的水果正好用完，吧臺(tái)小姐姐削芒果、切菠蘿、洗草莓……手忙腳亂的一通操作，才把產(chǎn)品做好，在非高峰期，整整等待了30分鐘。更大的痛點(diǎn)在于水果的不穩(wěn)定性。不同品種、不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同采摘時(shí)間、不同成熟度都會(huì)讓口感呈現(xiàn)巨大差異，而且預(yù)切的水果，暴露在空氣中，還時(shí)時(shí)存在著食品安全的隱患。
水果具有不穩(wěn)定性，品控較為困難但珍珠奶茶、檸檬茶、冰淇淋茶就不一樣了，其中的輔料珍珠、冰淇淋都是標(biāo)準(zhǔn)化流水線產(chǎn)品，規(guī)格統(tǒng)一口感穩(wěn)定。只要找到了合適的供應(yīng)商，操作都不難。檸檬雖然屬于水果種類，但單一水果只要把控好了產(chǎn)地和品種，比水果管控難度低。
曾經(jīng)的水果茶和奶蓋茶，實(shí)際上屬于創(chuàng)意性的產(chǎn)品，它可能不是那么好做，也不是那么賺錢(qián)，但絕對(duì)是新茶飲在品牌創(chuàng)立之初撕開(kāi)市場(chǎng)的短兵利器。撕開(kāi)市場(chǎng)后，如何通過(guò)穩(wěn)定的產(chǎn)品做流量池就顯得尤為重要，因?yàn)閯?chuàng)意性產(chǎn)品不可能無(wú)限制推出。
要豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們?cè)诓粩嘭S富產(chǎn)品品類，顧客來(lái)了奈雪不愛(ài)橙子，可以喝草莓，不愛(ài)果茶有奶茶，不想喝茶來(lái)支冰淇淋，總有一款適合你?！逼浯?，在做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)時(shí)，不容忽視的一個(gè)問(wèn)題是季節(jié)性差異。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：“水果茶品牌，果茶的銷量占比大概在50%左右，但水果茶有自身的局限性，不能很好的做熱飲，冬季影響消費(fèi)頻次?！闭渲槟滩璧幕貧w其實(shí)是為了完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，平衡一年四季的產(chǎn)品銷量。冰淇淋也不外乎如此。到了夏季，冰淇淋是引流款。一些品牌門(mén)店本身就有冰淇淋這個(gè)單品，再讓冰淇淋和純茶、果茶融合在一起，原材料不變的情況下，卻能夠增加六七支新產(chǎn)品，擴(kuò)增產(chǎn)品表現(xiàn)上的可能性，品牌方何樂(lè)而不為呢？
不同的產(chǎn)品搭配冰淇淋，拓展了產(chǎn)品表現(xiàn)
要快速攻城略地深耕階段，新茶飲到了門(mén)店數(shù)量的擴(kuò)張期。頭部品牌都在快馬加鞭的插旗拔寨，希望能夠在全國(guó)鋪開(kāi)市場(chǎng)?？鐓^(qū)域開(kāi)店，能不能一炮打響，對(duì)每個(gè)品牌都是挑戰(zhàn)。離開(kāi)了創(chuàng)始地，品牌認(rèn)知度是零，新市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)于你曾經(jīng)的爆款產(chǎn)品不care。這時(shí)候，像傳統(tǒng)的產(chǎn)品：珍珠奶茶、檸檬茶、冰淇淋茶這些經(jīng)典款，普及度高，消費(fèi)認(rèn)知高，用這幾個(gè)產(chǎn)品建立信任感，作為打開(kāi)新市場(chǎng)的敲門(mén)磚是不錯(cuò)的選擇。南京茶飲品牌汴京茶寮，進(jìn)駐上海時(shí)，用珍珠抹茶和上海老品牌光明冰磚，推出了一款奶昔產(chǎn)品HUSA姬，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。
汴京茶寮與光明冰磚聯(lián)合推出的產(chǎn)品，圖片來(lái)自40號(hào)奶茶不加糖微博-03-這不是輪回，是升級(jí)重新做回以前的產(chǎn)品，不是簡(jiǎn)單的輪回，其實(shí)是新升級(jí)——用純奶、用鮮奶，選擇的檸檬品種、品質(zhì)更高，冰淇淋口感更順滑：原料品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化程度都在提高；取名“波波”、杯子形狀更多樣、杯壁更厚有質(zhì)感：包裝審美和外形的提高。這背后的本質(zhì)，才是對(duì)新茶飲“升級(jí)”內(nèi)涵的真正延續(xù)。7月16日，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課北京站。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新手開(kāi)奶茶店，你需要避開(kāi)的7個(gè)大坑：
引爆門(mén)店的水果茶產(chǎn)品你也能做：
關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182801951.jpeg" style="width: 536px;" />— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
