手機(jī)瀏覽中華飲品屆
經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)次“你是什么垃圾”的靈魂拷問(wèn)后，上海生活垃圾管理?xiàng)l例終于正式實(shí)施。星巴克、喜茶已經(jīng)積極施行了紙吸管、自帶杯減價(jià)等環(huán)保行為。飲品業(yè)推進(jìn)環(huán)保，更重要的是想明白一個(gè)問(wèn)題：飲品杯子究竟是容器還是包裝？
作者｜政雨-01-飲品業(yè)的環(huán)保行動(dòng)最近的“奶茶”，好沒(méi)面子的，被喝完還要被拆解、被嘲笑：在網(wǎng)友吐槽垃圾分類時(shí)，有個(gè)段子一直被津津樂(lè)道：奶茶，究竟是什么垃圾？答案分4步：- 第一步，沒(méi)喝完的奶茶倒下水溝；第二步，珍珠、果肉得丟濕垃圾；第三步，杯子、吸管丟干垃圾；第四步，大部分熱飲、奶蓋茶蓋子是可回收垃圾。說(shuō)起來(lái)，還是飲品包裝不夠環(huán)保，在消費(fèi)者垃圾分類熱度高漲時(shí)，才成了被關(guān)注的目標(biāo)。但是，嗅覺(jué)敏銳的飲品品牌已經(jīng)在變“綠”了。喜茶啟動(dòng)環(huán)保計(jì)劃：推出紙吸管；自帶杯消費(fèi)減2元；鼓勵(lì)紙袋、紙杯循環(huán)利用；門店實(shí)行節(jié)能計(jì)劃等等。而星巴克在2018年7月就宣布，2020年之前全面停用中國(guó)所有門店的塑料吸管。4月份，還在上海和深圳門店推出無(wú)需使用吸管的杯蓋，和紙質(zhì)吸管。以及新近推出的11款“玩味冰杯”，號(hào)稱可以重復(fù)使用20次以上。
星巴克“玩味冰杯”這兩個(gè)月多來(lái)，星巴克一直在上海的700多家門店，準(zhǔn)備垃圾分類落地措施：設(shè)置明確的分類垃圾區(qū)域、開(kāi)展員工培訓(xùn)，甚至還在每家門店都安排一名員工作為綠色伙伴，進(jìn)行垃圾分類宣傳推廣?，F(xiàn)在到一些門店可以看到，全新的操作臺(tái)上，設(shè)置了干垃圾、可回收垃圾和濕垃圾分類區(qū)域，店內(nèi)主要涉及的投擲物也都作了相應(yīng)提示。
星巴克對(duì)店內(nèi)的投擲物進(jìn)行了分類標(biāo)識(shí)，圖片來(lái)自星巴克中國(guó)工作人員也得嚴(yán)格按照分類要求投擲垃圾。比如，用完的牛奶紙盒，先沖洗干凈、壓平后投入可回收垃圾箱；泡完的茶包，先破袋、再分別投放;喝完的塑料冷飲杯，也統(tǒng)一收集后，到后廚洗凈，放入可回收垃圾箱。如顧客有投放有害垃圾的需求，門店也能夠代投。頭部品牌不余遺力推行環(huán)保，總結(jié)起來(lái)，有3點(diǎn)動(dòng)力：1、提前熟悉，及早適應(yīng)目前來(lái)看，垃圾分類主要集中在社區(qū)居民層面。根據(jù)國(guó)家住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部規(guī)定：到2020年底，先行先試的46個(gè)重點(diǎn)城市，要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)。就是說(shuō)，垃圾分類勢(shì)在必行。6月7日，有媒體報(bào)道，杭州紹興路一家海底撈門店因存在垃圾混裝等不規(guī)范行為，被開(kāi)出“垃圾拒運(yùn)單”。雖然這家店垃圾拒運(yùn)并沒(méi)有真正實(shí)施，但還是給餐飲商家一記重要提醒。
海底撈的“垃圾拒運(yùn)”事件，給餐飲商家提了個(gè)醒據(jù)了解，目前喜茶上海門店在按要求設(shè)置、專門訂購(gòu)垃圾桶，培訓(xùn)伙伴垃圾分類手冊(cè)、分類標(biāo)準(zhǔn)。巡茶也在通過(guò)采購(gòu)不同垃圾桶，分類后場(chǎng)垃圾。所以，早行動(dòng)早適應(yīng)。2、賺眼球，留好感是熱點(diǎn)，就要追，大品牌都有營(yíng)銷思維。樹立一個(gè)“保護(hù)地球，從我做起”的正面形象，留給消費(fèi)者的只有好印象。3、真?為環(huán)保做貢獻(xiàn)麥當(dāng)勞從2007年開(kāi)始，將塑料外賣袋改為紙質(zhì)外賣袋，截至2017年，已經(jīng)少用了超過(guò)20億只塑料袋。據(jù)了解，改為紙吸管和直飲杯后，兩個(gè)月來(lái)星巴克節(jié)約塑料吸管超過(guò)100萬(wàn)根。
星巴克推出的紙吸管，圖片來(lái)自星研所-02-飲品杯的環(huán)保痛點(diǎn)，價(jià)格貴推廣難目前來(lái)看，頭部品牌踐行環(huán)保的動(dòng)作，還多集中在少用吸管上，主要目標(biāo)是“減塑”?；驈母慈胧郑瑴p少塑料的使用；或間接用紙代替塑料。相比塑料，紙作為植物中的提取物，更容易降解，相對(duì)環(huán)保。據(jù)麥洛特負(fù)責(zé)人余洋介紹，700ml注塑杯是22克，而紙杯中的塑料含量微乎其微。但這其中存在不少問(wèn)題：1、減塑之后的包裝比如杯子，容易軟塌塌（可腦補(bǔ)礦泉水瓶），缺少價(jià)值感。我們發(fā)現(xiàn)越貴的礦泉水用的瓶子越結(jié)實(shí)，奶茶店里的杯子，杯壁厚實(shí)就會(huì)讓人覺(jué)得20多塊很值。2、紙制材料成本高、實(shí)用性差。星巴克推出的紙質(zhì)吸管，官方一直在強(qiáng)調(diào)“不要咬”。而據(jù)嘗試過(guò)的網(wǎng)友反映，一方面難以吸到東西，剛吸上來(lái)就變軟，最最難忍的是“咬吸管”的癖好不能滿足。紙制和塑料包裝雖都能確保安全性，但顯然塑料實(shí)用性更強(qiáng)。而在飲品業(yè)，除了吸管，顯然杯子才是更耗費(fèi)塑料的環(huán)節(jié)。目前在飲品包裝里，使用最多的是PP材料，穩(wěn)定耐低高溫。但據(jù)了解，目前出現(xiàn)一種PLA材質(zhì)的塑料包裝材料，其原料來(lái)源充分而且可以再生，主要以玉米、木薯等為原料，兼顧環(huán)保和實(shí)用性。但是，PLA成本較高，是普通材質(zhì)的2倍以上。據(jù)了解，僅在臺(tái)灣星巴克、711等部分門店有使用。尚未得到普及推廣，研發(fā)方案尚不夠聚焦成熟。以市場(chǎng)動(dòng)力推動(dòng)企業(yè)主動(dòng)選擇環(huán)保材料，難度不小。真實(shí)現(xiàn)環(huán)保，還需要相關(guān)部門強(qiáng)制措施的出現(xiàn)?？傮w來(lái)看，換紙吸管、回收咖啡渣等等行為，與帶來(lái)的實(shí)際環(huán)保價(jià)值相比，更有價(jià)值的是對(duì)環(huán)保理念的倡導(dǎo)和推崇。
品牌環(huán)保行為的背后，是環(huán)保意識(shí)和價(jià)值的傳遞，圖片來(lái)自星巴克中國(guó)但這并不意味著飲品業(yè)什么都做不了。-03-飲品的杯子是包裝or容器？吐槽奶茶分類的段子，聽(tīng)起來(lái)挺有意思，仔細(xì)想想頗有諷刺感：奶茶店造型百變，在杯子上大做文章，其實(shí)造成了許多不必要的浪費(fèi)，1是動(dòng)作資源、2是時(shí)間成本、3是存儲(chǔ)資源，分類越細(xì)浪費(fèi)資源越多。在名高包裝創(chuàng)始人劉偉看來(lái)，冷熱通用的單一材料，更符合環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)。這幾年飲品業(yè)瘋跑，杯子上也在大做文章，奶茶杯承載著產(chǎn)品一個(gè)很重要的功能——營(yíng)銷。透過(guò)干凈清晰的杯壁，茶清澈、水果鮮艷、珍珠剔透、小料豐富，都是在撩撥消費(fèi)者的購(gòu)買欲。1000CC、700CC、大方杯、小方杯、瓶子、杯套等風(fēng)格各異的杯子造型，伴隨著新品一起出現(xiàn)，都成為搶奪注意力的重要因素。
喜茶的杯裝，圖片來(lái)自喜茶微博當(dāng)然，站在道德的制高點(diǎn)批判飲品業(yè)“濫用”塑料的問(wèn)題是不科學(xué)的，任何一個(gè)事物的出現(xiàn)，都是在為人們生活得便利服務(wù)。只是，如何在兼具功能性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)更環(huán)保；當(dāng)你在選擇一款新的包材時(shí)，有沒(méi)有把環(huán)保的因素考慮進(jìn)去，這是更有意義的提醒。想清楚兩個(gè)關(guān)鍵詞：飲品的杯子是“容器”還是“包裝”？容器意味著樸素而實(shí)用的，更注重功能性；包裝則需要華麗且引人矚目，更追求營(yíng)銷效果。新茶飲不僅在被消費(fèi)產(chǎn)品本身，顏值、營(yíng)銷動(dòng)作等等都是精心設(shè)置的“誘惑”。起碼在現(xiàn)階段，奶茶杯還個(gè)需要精心打扮的“包裝”，需要考慮顏面。只有實(shí)現(xiàn)二者的平衡，飲品業(yè)才真的離環(huán)保更近了一步。7月16日，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課北京站。識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺(tái)：
新手開(kāi)奶茶店，你需要避開(kāi)的7個(gè)大坑：
關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182824411.jpeg" style="width: 536px;" />— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
