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“誰(shuí)說(shuō)不想開(kāi)新店？鋪面都整好了，就是缺人啊！”“昨天還說(shuō)給XX轉(zhuǎn)正來(lái)著，今天就給我提辭職，愁死了?！薄艾F(xiàn)在合適的店長(zhǎng)也忒難招，工資開(kāi)到1萬(wàn)，挖不過(guò)來(lái)呀。”飲品的風(fēng)還在呼呼吹，但在行業(yè)中摸爬滾打的人，也許已經(jīng)感到了變化——
想開(kāi)家盈利的奶茶店，難。想接連開(kāi)出能盈利的奶茶店，難上加難。在一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市，餐飲這樣勞動(dòng)密集型的行業(yè)，人力成本正陡坡式上升。一個(gè)奶茶店，店員4000+起步簡(jiǎn)直是家常便飯。即使這樣，也常常是招不到人，或是剛剛覺(jué)得誰(shuí)上手了，對(duì)方卻說(shuō)不干就不干。而門(mén)店的生意，還要繼續(xù)，期間所消耗的各種成本，想想就內(nèi)傷。頭部飲品品牌，在人員上往往有這樣的選擇：◆ 制定長(zhǎng)期的人才儲(chǔ)備規(guī)劃◆ 投入大量精力時(shí)間成本，提前在現(xiàn)有門(mén)店超配店員，以備需要的時(shí)候能立即上手◆ 人手不夠的時(shí)候，即使店面籌備好了，寧愿先按兵不動(dòng)，直到儲(chǔ)備足合適的人再開(kāi)業(yè)在一線(xiàn)門(mén)店，店長(zhǎng)是中堅(jiān)力量。有句話(huà)說(shuō)，“一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以帶活一個(gè)店，三個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以帶動(dòng)一個(gè)城市?！迸c成熟的品牌相比，對(duì)一些加盟門(mén)店、獨(dú)立小店老板來(lái)講，更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，沒(méi)有那么多資金挖人；想培養(yǎng)，對(duì)門(mén)店管理的范疇自己也不清楚，規(guī)范制度依然停留在紙面上。這其實(shí)是很多飲品店在開(kāi)店、拓店時(shí)需要解決的第一個(gè)問(wèn)題：店長(zhǎng)究竟要學(xué)習(xí)與掌握什么？精益中國(guó)高級(jí)顧問(wèn)、親歷星巴克/肯德基門(mén)店百到千的陳勇看來(lái)，一線(xiàn)經(jīng)理的最大的挑戰(zhàn)，在于從自己做好工作，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ鳌?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.715625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/182729431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
系統(tǒng)的培訓(xùn)體系這不僅僅是思想上的轉(zhuǎn)換，本身也需要具體能夠執(zhí)行的工具與方法。比如知名的“訓(xùn)練四步驟”——
在你所熟知的餐飲巨頭中，總能看到它的影蹤。星巴克的“準(zhǔn)備，示范，練習(xí)，追蹤”；麥當(dāng)勞的“準(zhǔn)備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”；肯德基的“準(zhǔn)備工作，示范說(shuō)明，練習(xí)，追蹤考核”……訓(xùn)練四步驟如何在門(mén)店落實(shí)？店長(zhǎng)究竟需要掌握什么能力？門(mén)店應(yīng)該如何選人/留人/用人？6月27—29日，跟星巴克、肯德基學(xué)習(xí)門(mén)店管理！咖門(mén)飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢(xún)，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂恕賱俨惋嫾瘓F(tuán)有多年經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)派講師，在上海開(kāi)設(shè)首期《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》。通過(guò)本次《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》的學(xué)習(xí)，你將收獲：◆ 店長(zhǎng)角色職責(zé)的認(rèn)知◆ 精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)門(mén)店問(wèn)題的方法◆ 分析/解決營(yíng)運(yùn)問(wèn)題的路徑◆ 經(jīng)營(yíng)型店長(zhǎng)的能力進(jìn)階
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