【咖啡常識(shí)】咖啡因與低因咖啡

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　　　　　咖啡因與低因咖啡　　　　咖啡因，caffeine，是咖啡中的一種天然成分，除了咖啡，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的很多食物也都含有這種成分，比如茶、巧克力、可樂、感冒藥等。、?生豆標(biāo)簽上有時(shí)會(huì)出現(xiàn) EP 或 SWP 的字樣，二者是兩種常用的去除咖啡因的方式?！　　　榱擞隙喾N口味，咖啡豆有時(shí)會(huì)經(jīng)過脫因處理，從而得到我們熟悉的，低因咖啡，decaffeinated coffee?！　　　⊥ǔ＃鶕?jù)咖啡的品種不同，咖啡生豆里約含有1-3%的咖啡因，在烘焙過程中，咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍?！　　　〉鸵蚩Х?，實(shí)際上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因?！　?img style="width: 670px !important; height: 446.23px !important;" class="alignleft wp-image-4323" width="717" height="477" data-ratio="0.666015625" data-type="jpeg" data-w="1024" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Y0llwScBvMEt6XCMSBbYfr0o5MiaOzaicmvpp1PosiaaYsaS8BFOK60DlqyRrHuJFP0FjNp2A3XbicXf9KUEY7Ua9A/0?" />左邊為普通咖啡生豆，右邊為低因咖啡生豆　　商業(yè)上廣泛采用的除因方式，主要有兩種：　　　　EP，European Process，歐洲處理法；SWP，Swiss Water Process，瑞士水處理法?！　　　P：化學(xué)豆？　　　　EP處理法，將咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（methylene chloride，一種有機(jī)溶劑）溶液吸收掉咖啡因，然后將生豆漂洗干凈，干燥之后，進(jìn)入烘焙程序。除因過程只會(huì)吸收咖啡因，而對(duì)咖啡豆中的其他成分不構(gòu)成影響。 一般認(rèn)為，經(jīng)過烘焙，EP法處理的咖啡豆不會(huì)有制劑殘留。不過，人們情感上大約還是會(huì)介意，化學(xué)成分的參與?！　　　WP：蒸汽豆？　　　　SWP，瑞士水處理法，最大的優(yōu)點(diǎn)是，除因過程中沒有任何化學(xué)制劑的參與，所使用的只是熱水和蒸汽?？Х壬古菰谒校怪邪Х纫蛟趦?nèi)的所有可溶成分被水吸收，然后，被“吸掉”了精華的咖啡豆們被放置一邊，而完成溶解任務(wù)、變身“精華液”的水則要經(jīng)過活性炭過濾器，過濾器會(huì)吸收掉水中的咖啡因。去除了咖啡因的水，再次跟咖啡生豆相遇，生豆沐浴在水中，把失去的精華重新吸收回來。然后，生豆干燥，進(jìn)入烘焙?！　　　WP的最大優(yōu)點(diǎn)是全程沒有化學(xué)溶劑參與，缺點(diǎn)是，水吸收咖啡因的同時(shí)也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP處理的生豆會(huì)損失部分風(fēng)味。　　　　低因咖啡愛好者的福音　　　　好消息是，科學(xué)家們?cè)诎Ｈ肀葋啺l(fā)現(xiàn)了天然低因咖啡樹種，屬于阿拉比卡，這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶，也許不久咖啡客們就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。免責(zé)聲明：文章部分來源于重慶百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE?