咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE經(jīng)常有朋友來咨詢我應該如何挑選咖啡豆，有什么好的咖啡豆可以推薦。確實，如今琳瑯滿目的咖啡豆包裝上要么有的是羅列著各種對于普通消費者晦澀難懂的專業(yè)詞匯，要么是堆砌著各種華麗的詞藻。對于普通的咖啡消費者來講，這些不但不會幫助他們快速正確的選擇，很多時候反而讓他們選擇放棄。
咖啡和紅酒都是上帝恩賜的產(chǎn)物，在選擇的方式上很多地方其實是很類似的。其實回想起當年第一次接觸紅酒的時候，自己也是一頭霧水，不知道紅酒標簽上那些東西都是什么，例如Merlot, Shiraz, Pinot這些都是什么鬼東西啊。
在你開始之前，我認為你在家里面可能已經(jīng)有了咖啡沖煮的設備，例如電子加熱咖啡滴濾壺，全自動咖啡機，手沖咖啡設備（例如Hario V60濾斗，Chemex過濾壺等），還有咖啡研磨的設備（手搖磨，電動磨等）。以后接下來的文章，我會分設備詳細給大家講解如何利用每種設備在家里輕松制作一杯美味的咖啡。不過，今天我們就只聊聊咖啡小白們應該如何選擇適合自己的咖啡豆。
其實網(wǎng)上有很多專業(yè)的咖啡豆選擇指南，我覺得這些文章很好，但是太專業(yè)了，都是針對多年的專業(yè)咖啡愛好者。我想這次通過一個僅僅是喜歡每天喝杯咖啡，但又不滿足于去咖啡店買現(xiàn)成的，希望擼起袖子自己在家里嘗試一下的所謂咖啡“小白們”的視角白話文說說這件事，其實挺簡單的。咖啡熟豆是生鮮食品，記得查看烘焙日期
我們經(jīng)常聽到或讀到新鮮烘焙和現(xiàn)磨的咖啡是最好的，這是真的嗎？這點事毋庸置疑的?？Х绕鋵嵤撬瑳]錯?？Х壬蛊鋵嵤情L的像櫻桃一樣的咖啡果里面的兩顆種子，經(jīng)過烘焙過程之后就是我們平?？吹降念伾钌畹模錆M香氣的咖啡豆。 所以在選擇咖啡豆的時候，記得一定看看它的烘焙日期是什么時候?？Х榷乖诤姹和曛蟮囊恢茏笥疫_到它風味的高峰，一個月之后，它的風味會直線下降，烘焙日期兩個月之后的咖啡豆基本只剩下苦澀的味道了，本有的其他豐富的風味會消失的無影無蹤。不要迷信什么氮氣，密封包裝，這些手段只能暫時延緩風味喪失的過程。
總之，記住一點就好了，選擇盡可能新鮮烘焙的咖啡豆，例如1個月之內的，最多3個月。買少一點，用快一點
我喜歡囤書，哪怕不看，買了一堆書回來，擺上書架看著就開心。但是買咖啡千萬不能這樣，之前說過咖啡是生鮮食品，咖啡豆也是一樣，我們不會把一年的蘋果都一次性買完，不然只能一年里吃各種爛蘋果了。如果是自用，我建議每次只買250克左右的包裝，最多不要超過500克的，一公斤以上的基本都是給咖啡店使用準備的，即使再稀有，優(yōu)質，昂貴的咖啡豆，過了三個月以后，沖煮出來和苦澀的洗碗水沒什么區(qū)別。
我建議每次只買250克左右的包裝，最多不要超過500克的咖啡豆的種類 就像紅酒一樣有各種各樣品種的葡萄樹，咖啡樹的樹種對風味影響很大。挑選好咖啡的首先看咖啡豆的品種。目前世界上主要咖啡品種有兩大種：阿拉比卡， 羅布斯塔種。
阿拉比卡：咖啡風味較佳 。羅布斯塔：抗病蟲害能力強產(chǎn)量高，但是風味欠佳，有強烈的苦澀味，主要用在商業(yè)拼配豆和速溶咖啡里。這里你只要記得一點就可以了，看咖啡包裝后面的成分標簽是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。
看包裝后面標簽，選擇100%阿拉比卡咖啡豆風味的差別
人類是個感性的動物，例如我們在看菜單的時候，我們腦海里呈現(xiàn)的是我喜歡的味道，看看有沒有和我所尋找的有匹配的?，F(xiàn)在太多的咖啡包裝上寫的內容都不是很親民的，甚至是反人類的。例如用了很多地名：哥倫比亞，肯尼亞AA，埃塞俄比亞耶加雪菲… 拜托，這都說的是神馬意思?。课揖褪窍胝乙豢畋容^濃郁，不太酸，又不太苦的咖啡?；蛘?，上次我喝了一個有堅果味的咖啡，我想找到。再比如，這些不同咖啡喝起來都什么風味??？列出來讓我看看。
那我們下面簡單說說一些所有人都能聽得懂的人話：別跟我提地名，告訴我這些咖啡都啥味兒咖啡豆原產(chǎn)地記住這幾個就可以了 最終決定咖啡風味的其實是咖啡豆的原產(chǎn)地，就像紅酒一樣為什么法國波爾圖的紅酒好，因為那兒葡萄好，這個不難理解?？Х确N植帶主要在南北回歸線附近的70多個國家地區(qū)的高山和高原地區(qū)。但是咖啡產(chǎn)區(qū)那么多，一般人會暈菜的，其實你記住下面幾個簡單的地方，就不但可以自己選擇起來得心應手，還可以在朋友面前逼格瞬間暴漲：
巴西：飽滿的口感，讓人聯(lián)想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長且甜。哥倫比亞：風味均衡，想果汁一般并且有厚實的口感，帶有桃李類，紅色漿果的調性，例如黑櫻桃，黑莓。洪都拉斯： 黑可可風味，扎實的口感薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜瓜地馬拉：柔軟，帶有奶油，巧克力與水果的風味肯尼亞：強烈的果酸，往往還有百香果，柑橘的味道。，肯尼亞咖啡風味活潑，酸度較高，適合搭配巧克力蛋糕和點心。埃塞俄比亞：咖啡的故鄉(xiāng)，野性的味道，充滿花香與水果調性。印尼：口感飽滿，酸度低，甜度很高。讓人聯(lián)想濕土壤，皮革，仙草的味道咖啡烘焙度對風味影響
咖啡的烘焙度也對咖啡風味影響很大，簡單來說無非就是淺烘，中烘和深烘。通常來講：淺烘：咖啡果酸高，口感爽滑，保留咖啡本身的樹種和地域風味高，喝起來更像水果茶。中烘：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同時還帶有焦糖，堅果和可可的味道，是大部分人喜歡的口味。深烘：猶如一杯甘醇的威士忌，層次豐富，既適合單獨飲用也適合加牛奶飲用。精品咖啡歷史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖師爺（星巴克三個最初的創(chuàng)始人在這里學習的咖啡烘焙）美國的Peet's Coffee，已經(jīng)有五十年的歷史了，創(chuàng)始人是個叫做Alfred Peet的荷蘭人。Peet's的深烘徹底改變了美國人對咖啡的認識，他們家深烘豆子最大的特點是口感深厚，層次特別多，雖是深烘但是不苦。最近有一些誤區(qū)，認為淺烘的才是第三波精品咖啡，深烘是過時的不好的。這個概念是完全錯誤的，烘焙度深淺沒有好壞之分，風味決定一切，你喜歡的風味對你來說就是最好的。什么是拼配咖啡？上面介紹的都是單一產(chǎn)地的咖啡。另外一種是拼配咖啡，也就是把幾種不同產(chǎn)地的咖啡豆混合在一起，一般來講風味平衡，滿足盡可能多的人口味，但同時對咖啡原產(chǎn)地特點的表現(xiàn)沒有很明顯。總結一下：如果上面的內容你都沒看，那你花個三十秒看看下面的咖啡豆選擇快速逼格指南吧選擇烘焙期在一個月之內，最多三個月的新鮮烘焙咖啡豆烘焙度：淺烘喝起來像茶，果酸明顯。中烘最平衡。深烘口感更厚重，苦味明顯一些。這都不是絕對的，例如好的甜度是所有優(yōu)秀烘焙都應該具備的。產(chǎn)地：咖啡豆的原產(chǎn)地對應不同的風味，看上面幾個代表性產(chǎn)地所對應的風味。例如你喜歡可可，堅果的味道，可以嘗試巴西的，希望更加濃烈刺激的，不妨試試印尼咖啡。無論你是在超市買咖啡，咖啡店買咖啡，還是在線上商店買咖啡，別害怕，多看看包裝后面的標簽，多問問網(wǎng)上商店店小二。每次嘗試新的咖啡，就像之前每次沖洗出來一卷膠卷，可能有遺憾的時候，但更多的時候是未知給你到來驚喜的愉悅。早上起來給你愛的人做一杯咖是幸福的，人生之中有很多美好的東西值得去追求，而自己動手做一杯好咖啡就是其中之一。
咖啡迷思之“藍山風味咖啡”是神馬？P.S. 最近看到網(wǎng)上很多售賣所謂“藍山風味”的咖啡，這到底是神馬？多年以來牙買加藍山咖啡以生產(chǎn)高價，高品質的咖啡而享有美譽。藍山咖啡只種植在牙買加首都金士頓附近的小山上，因為產(chǎn)量低，需求高，藍山咖啡一直奇貨可居。我個人認為藍山咖啡是優(yōu)秀的咖啡，但是風味比較平衡，沒有什么特別的特點在風味上。但是這些網(wǎng)上售賣的“藍山風味咖啡”，肯定不是藍山咖啡，具體是神馬，我也不太清楚。來源新浪微博：@紙壽司免責聲明：文章部分來源于新浪微薄，作者@紙壽司，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE
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