咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 如果你對(duì)“咖啡”足夠熟悉，大概會(huì)知道咖啡樹(shù)結(jié)出果實(shí)，利用水洗、日曬等方式去除果皮、果實(shí)之后，剩下的種子也就是咖啡豆才是真正用來(lái)制作咖啡的部分。
星巴克把它變成一款可口的飲品 在北美星巴克宣布的2017年的新菜單項(xiàng)目中，我們驚喜的發(fā)現(xiàn)了有一個(gè)有趣的名字：Cascara Latte咖啡果肉拿鐵。“cascara”意思是西班牙語(yǔ)的外殼或殼，是包裝咖啡豆的咖啡櫻桃的外殼。考慮到這一點(diǎn)，星巴克創(chuàng)造了它的 Cascara Latte，它有一種由咖啡櫻桃提取物，椰子和蔗糖制成的飲品，標(biāo)志著咖啡果肉作為一個(gè)消費(fèi)產(chǎn)品的發(fā)展迎來(lái)了革命性的飛躍。
? 其實(shí)在近年來(lái)，不同的咖啡莊園、品牌都有嘗試過(guò)把咖啡果肉運(yùn)用在飲品中，但多為咖啡果肉茶、和黑咖啡混合，甚至也有酒保嘗試過(guò)把它們運(yùn)用到調(diào)酒中。 Cascara Bianco Latte 是一杯能夠每天飲用的帶甜牛奶咖啡飲品。而這杯咖啡果肉風(fēng)味拿鐵的甜度對(duì)我來(lái)說(shuō)也是恰到好處，微妙果糖香、黃糖香結(jié)合在香濃的拿鐵里，再搭配灑在表面上的cascara糖粒，瞬間變成了咖啡界里的林黛玉有木有！而且Cascara Bianco Latte的回味非常清新，帶有清新明確的回甘卻沒(méi)有揮之不去的負(fù)擔(dān)。
來(lái)源：公眾號(hào)LTCsiMON在咖啡園內(nèi)，種植者們會(huì)把咖啡果實(shí)當(dāng)作天然的零食 在獲得咖啡豆的過(guò)程中，就剩下了堆積如山的果實(shí)和果皮，其中小部分咖啡農(nóng)會(huì)將其用作肥料，更常見(jiàn)的是作為垃圾直接丟棄。
還有極少數(shù)南美及中東地區(qū)人群會(huì)將果皮曬干用來(lái)煮或是泡茶喝，與花草茶類似，但在所產(chǎn)生的巨大浪費(fèi)面前簡(jiǎn)直不值一提。
Dan Belliveau 曾經(jīng)是星巴克的工程師， 他工作的內(nèi)容就包括尋找咖啡制作過(guò)程中的浪費(fèi)，但直到他開(kāi)始運(yùn)營(yíng)另一個(gè)咖啡供應(yīng)鏈公司，才注意到這些被成堆扔掉的果實(shí)可能就是一直以來(lái)最不該被忽視的部分。 為了解決這一問(wèn)題，Dan 想到一個(gè)方案——將果實(shí)干燥后研磨成無(wú)骨膠的精純粉末，既可以如同面粉一般用來(lái)制作意大利面、曲奇、麥芬、面包……也可以作為調(diào)味粉來(lái)制作醬汁等。并以此創(chuàng)業(yè)，公司名為 CoffeeFlour。 實(shí)際上，成熟的咖啡果實(shí)外皮呈紅色、看起來(lái)與櫻桃很像，所以又稱為咖啡櫻桃（coffee cherry）。果肉帶點(diǎn)甜味，在咖啡園內(nèi)，種植者們會(huì)把咖啡果實(shí)當(dāng)作天然的零食。只是在采摘并分離出咖啡豆的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)果肉就開(kāi)始腐壞，所以一直很少得到利用。
CoffeeFlour 就在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)將果肉收集起來(lái)，利用他們研發(fā)的一種新工藝去處理，包括穩(wěn)定、干燥和研磨等過(guò)程。
Dan 表示成品粉末（上圖）嘗起來(lái)并不像咖啡，而是類似花卉、柑橘和烘烤水果等，所以很適合用做面包、曲奇、調(diào)味醬汁等等。同時(shí)他們的研究發(fā)現(xiàn)這種粉末營(yíng)養(yǎng)極其豐富，比菠菜含有更多的鐵、比全麥含更多膳食纖維、以及比香蕉多更多的鉀元素。 西雅圖一家巧克力公司利用這種咖啡果實(shí)粉來(lái)做巧克力棒，以添加新的風(fēng)味，同時(shí)一定程度上中和巧克力天然的苦味。 在 Dan 看來(lái)，“這并不是無(wú)關(guān)緊要的小事，這點(diǎn)微小的改變會(huì)帶來(lái)很大的不同”。對(duì)于咖啡農(nóng)來(lái)說(shuō)，售賣(mài)原本是廢料的咖啡果實(shí)，能為他們帶來(lái)一筆額外、可觀的收入。圍繞這一新的產(chǎn)品，又創(chuàng)造了一系列的工作機(jī)會(huì)——比如運(yùn)送咖啡果肉，即使是一大麻袋也比咖啡豆輕很多，是種植園內(nèi)男女皆宜的工作。
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好奇心日?qǐng)?bào)，作者：馬夢(mèng)涵
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