泰式冰咖啡 | 如果制作一杯透心涼的泰國(guó)古法冰咖啡

每日精品咖啡文化雜志 非常濃的咖啡和冰塊混合，再加入小豆蔻這種原產(chǎn)于東印度群島的香料，配以奶油和糖，這樣制成的一杯泰式冰咖啡，一瞬間就把你帶到烈日和海風(fēng)下的普吉島。如果有一種咖啡能在炎熱的夏日給你帶來(lái)清涼的海風(fēng)和亞洲古老的迷幻香氣，那就是泰式冰咖啡。　　 泰國(guó)人熱愛(ài)咖啡，當(dāng)你路過(guò)某些咖啡館或者小飲品鋪時(shí)，會(huì)看到一些棕黑色的壺子和紗網(wǎng)，那正是制作泰國(guó)古式咖啡的器具。泰國(guó)古式咖啡憑借奇特的沖泡方式在泰國(guó)流傳了幾十年，今天一起走近泰國(guó)古式咖啡吧。 　泰國(guó)咖啡簡(jiǎn)史　　咖啡是從14世紀(jì)開(kāi)始進(jìn)入人類(lèi)的生活，它的名稱(chēng)源自于英國(guó)所已包括中文在內(nèi)的咖啡都是由Coffee這個(gè)單字所產(chǎn)生的外來(lái)語(yǔ)。泰國(guó)是在19世紀(jì)初左右才開(kāi)始正式認(rèn)識(shí)咖啡的，泰國(guó)雖然接觸的比較晚，不過(guò)它卻是個(gè)熱愛(ài)咖啡的國(guó)度！　　 第一棵咖啡樹(shù)是在1824年進(jìn)入泰國(guó)的，可是卻種植于皇宮內(nèi)部，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)看都看不到了，更別提喝了，雖然當(dāng)時(shí)也有流動(dòng)商人帶少量的咖啡進(jìn)入泰國(guó)市場(chǎng)，不過(guò)當(dāng)時(shí)一般老百姓也都不認(rèn)識(shí)咖啡?！　『髞?lái)在1904年"Robusta"(低緯度可生長(zhǎng)的咖啡豆)正式進(jìn)入泰國(guó)，有個(gè)商人(Mr.Ti-Moon)引進(jìn)咖啡然后種植在Slongklar，這也是第一次泰國(guó)百姓與咖啡的面碰面，因?yàn)楫?dāng)時(shí)咖啡在泰國(guó)還沒(méi)被命名，所以人們也是叫它Coffee，不過(guò)呢因?yàn)榭谝舻年P(guān)系叫著叫著就變成Ka-Fare，最后就干脆這樣子叫了，當(dāng)時(shí)有本書(shū)還寫(xiě)說(shuō)"KaFare－國(guó)外來(lái)的小樹(shù)種子，用熱水泡當(dāng)茶喝"?！　? 在1976年的時(shí)候，泰國(guó)就已經(jīng)成為了咖啡出口國(guó)，在國(guó)際市場(chǎng)平均一年銷(xiāo)售850噸的Robusta。　　而當(dāng)1980年咖啡成本上升時(shí)，泰國(guó)政府沒(méi)有放棄咖啡為經(jīng)濟(jì)作物，還是繼續(xù)支持的農(nóng)民發(fā)展Robusta，然后泰國(guó)繼續(xù)的出口更多的咖啡。 　 　1987年，咖啡在泰國(guó)已經(jīng)成為隨處可見(jiàn)的飲料了，不過(guò)泰國(guó)人喝咖啡的總量并沒(méi)有想像中的那么多，當(dāng)時(shí)泰國(guó)人每人每年平均僅喝500公克的咖啡，在1988年泰國(guó)擁有了第一款由"雀巢"公司生產(chǎn)的即溶咖啡后，這徹徹底底的解決了當(dāng)時(shí)泰國(guó)(亞洲)市場(chǎng)的兩大問(wèn)題，一是泰國(guó)人不喜歡自己磨咖啡然后泡咖啡，二是咖啡廳對(duì)于當(dāng)時(shí)的泰國(guó)藍(lán)領(lǐng)階級(jí)過(guò)于昂貴。　　然后，罐裝咖啡也開(kāi)始出現(xiàn)，而且非常受歡迎，因?yàn)樗膬r(jià)格便宜、容易入手也容易喝。　　在泰國(guó)，星巴克并不是最吃香的咖啡店，原因在于他的咖啡價(jià)位高卻又比不上其他店的濃郁，人們?nèi)バ前涂送ǔＶ皇且驗(yàn)樗昝嫜b潢舒適而并非為了咖啡而去。　　 泰國(guó)咖啡通常不是像星巴克那樣用糖漿，泰國(guó)很多咖啡用的是煉乳，說(shuō)到煉乳，泰國(guó)人可是愛(ài)用者，很多甜點(diǎn)都一定得加上煉乳連咖啡也是，用煉乳代替糖和奶精，味道就變得很濃郁。 　　古式咖啡和現(xiàn)磨咖啡有什么不一樣　　這個(gè)問(wèn)題連做的人都難以回答，但是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，兩種咖啡用料同樣都是咖啡豆，但是味道還是大相徑庭的。　　古式咖啡用的咖啡豆是用幾乎煮焦的濃糖水加入咖啡豆，充分?jǐn)嚢韬?，撈出晾干而成，用的時(shí)候再打成粉，成為我們現(xiàn)在看到或者品嘗到的咖啡店里成袋包裝的所謂古式咖啡。 　　 一開(kāi)始以為古式咖啡是幾十年前那些賣(mài)咖啡的“始祖”做的咖啡，其實(shí)“古式”指的是一種沖泡咖啡方式，這種沖泡方式與經(jīng)典的現(xiàn)磨咖啡沖泡方式不一樣：現(xiàn)磨咖啡是將咖啡豆烤熟、研磨后經(jīng)行沖泡，古式咖啡則不是。再則是咖啡的濃度和色澤也不一有很多古式咖啡調(diào)制師都因其調(diào)制手法和沖泡方式而聞名，這些各異的制作方式也正是古式咖啡的特色?！　‖F(xiàn)在我們來(lái)看看泰國(guó)古式咖啡奇特的沖泡方法吧！泰式冰咖啡的做法（現(xiàn)代版)　　取一個(gè)350ml大小的玻璃杯，在里面加入滿滿一杯冰塊，加至與杯口起平.　　用咖啡機(jī)萃取75ml的濃縮咖啡，沒(méi)有咖啡機(jī)的可以用摩卡壺萃取，再加入一勺煉乳攪勻。（勺子就是普通家里用來(lái)吃飯的不銹鋼勺子）　　將加入了煉乳的濃縮咖啡倒入裝著冰塊的杯中，用勺子攪一攪　　量取75ml的黑白淡奶，倒進(jìn)杯子里，攪勻。（黑白淡奶倒進(jìn)杯中后，因差不多離杯口2-3cm左右） 然后就可以盡情享用啦，煉乳是東南亞最?lèi)?ài)的咖啡配料哦，咖啡奶香濃郁，加入冰塊又不會(huì)太甜膩，真是夏日好飲料呢。