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導(dǎo)讀咖啡的制法中，日曬處理與水洗處理大家都非常容易理解，但半日曬處理與半水洗處理大家就一臉懵懂了，這究竟是個怎么樣的處理法呢，對咖啡風(fēng)味有什么影響呢？半日曬？半水洗？其實(shí)半日曬處理法與半水洗處理法其實(shí)表達(dá)的意思是同一種處理法，因?yàn)槠涮幚矸绞秸枚加腥諘裉幚砼c水洗處理的過程，但其實(shí)它正確的叫法應(yīng)該是Pulped Natural，即果肉日曬法。
這種處理法誕生于1990年的巴西，在這種處理法出現(xiàn)前，巴西使用的是傳統(tǒng)的日曬處理，就是很粗狂地大面積平鋪在曬場進(jìn)行干燥，原因是成本最低。其咖啡很容易就參雜其它的雜質(zhì)，很容易受感染變質(zhì)。使其咖啡整體出現(xiàn)腐敗的味道。而早在18世紀(jì)中期，荷蘭人就已經(jīng)使用水洗處理法處理咖啡了。但放在巴西，這很不現(xiàn)實(shí)，巴西是個水資源不豐富的國家，若使用水洗處理，平均1噸的咖啡果要耗費(fèi)10-20噸的水，巴西咖啡如此巨大的產(chǎn)量根本耗不起水。
到了1990年，巴西終于通過多次實(shí)驗(yàn)處理，發(fā)明了果肉日曬處理法。半日曬處理過程咖啡果實(shí)先經(jīng)水槽剔除瑕疵浮果，接著刨除果皮、果肉與部分膠質(zhì)層，再水洗一個小時，由于浸水發(fā)酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾干，最好采用透氣性好的非洲高架網(wǎng)床。
看到這里，有些小伙伴會發(fā)現(xiàn)，這不就是類似于水洗處理嗎？沒錯，它與水洗處理非常相似，只在于它的浸泡時間比水洗處理短得多，因此果膠層很好的被保住了再進(jìn)行日曬。
這種處理法與水洗處理相比節(jié)省了大量的水，降低資源成本，也改變了巴西粗放式日曬的惡劣咖啡品質(zhì)，因?yàn)橛捎谌コす?，其日曬干燥的時間大大縮短，從而也降低受感染的幾率。可以說是巴西獨(dú)特的因地制宜的處理方式。半日曬處理的咖啡風(fēng)味如何？在前街咖啡的豆單中，有一款豆正是半日曬處理的，它就是巴西紅波旁。它產(chǎn)自海拔1000米的南米納斯州。前街咖啡采用的中度烘焙。
通過杯測，其風(fēng)味是甜感高、干凈、柔順、酸值低，花生、杏仁、堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味。該處理法處理的咖啡中酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e，但卻沒有令人驚艷的感覺。
半日曬處理的衍生如今，能看到半日曬處理的咖啡少之又少，但很多人不知道，我們所熟悉的三大處理法中的蜜處理就是哥斯達(dá)黎加借鑒巴西的半日曬處理法的。蜜處理比巴西半處理法的區(qū)別最大的區(qū)別就是，蜜處理滴水不沾，因此在咖啡果的挑選會更嚴(yán)格，追求飽滿的果膠。
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