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導(dǎo)讀肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，有著豐富的莓果調(diào)性，扎實(shí)的口感，活潑的酸質(zhì)與復(fù)雜多變的風(fēng)味，不少優(yōu)質(zhì)的肯尼亞咖啡還會(huì)帶有小番茄的濃郁香氣，很讓人回味。1893年，咖啡這一作物剛引入肯尼亞時(shí)，肯尼亞是英國(guó)殖民國(guó)家，隨后英國(guó)殖民政府為了賺取外匯，在肯尼亞大力推廣咖啡種植，咖啡豆收獲后就運(yùn)往倫敦進(jìn)行出口銷售。
在時(shí)間點(diǎn)上，肯尼亞種植咖啡已有超一百年的歷史，可謂是世界上最重要的咖啡產(chǎn)國(guó)之一。說起肯尼亞咖啡，總能讓人馬上想到的一個(gè)是它獨(dú)特的肯尼亞式水洗處理，一個(gè)則是其以大小為標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆分級(jí)制度。在國(guó)內(nèi)常見的肯尼亞咖啡等級(jí)有AA、AB以及PB等，雖然說是“分級(jí)”，但AA等級(jí)就一定會(huì)比AB等級(jí)更好喝嗎？肯尼亞的咖啡豆等級(jí)肯尼亞咖啡離不開處理廠的模式以及肯尼亞水式洗處理，肯尼亞最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆基本以水洗為主，水洗處理咖啡大致分為八個(gè)等級(jí)：E：Elephant Bean，又稱象耳豆（Elephant ear），顆粒大小在19目以上的平豆AA：顆粒大小17到18目AB：顆粒大小15到16目，占產(chǎn)量大多數(shù)TT：從AA與AB級(jí)豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子C：顆粒大?。⊿creen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而無法列入精品級(jí)別。T：從C級(jí)豆子里（14目以下），用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子，即尺寸大小以及密度都太小而無法列入精品級(jí)別。PB：Peaberry，即圓豆的意思，不以大小而以外型分類，與風(fēng)味重量無關(guān)，約占總產(chǎn)量的10%UG：不符合以上標(biāo)準(zhǔn)者
而M'buni，屬于低品質(zhì)的日曬咖啡豆級(jí)別，因品質(zhì)較差而不進(jìn)行肯尼亞式水洗處理，一般會(huì)供肯尼亞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)使用。MH：M'buni Heavy = large beansML：M'buni Light = small beans肯尼亞這套咖啡豆分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要以大小分級(jí)，AA與AB的區(qū)別只是大小的區(qū)別，而風(fēng)味上會(huì)有很大差別嗎？前街咖啡從咖啡豆庫(kù)中的抽出多支AA、AB以及PB等級(jí)的咖啡豆進(jìn)行不公開的杯測(cè)（盲測(cè)），最終結(jié)果也如杯測(cè)前的猜想——雖然略有差別，但其實(shí)區(qū)別不大，如果是同一產(chǎn)區(qū)甚至同一個(gè)處理廠生產(chǎn)出來的咖啡豆，僅只有大小因素的情況下對(duì)咖啡產(chǎn)生味道的影響比較低，無論是AA或者AB等級(jí)的肯尼亞咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同產(chǎn)區(qū)味道上的差異或許主要更多是來源于產(chǎn)區(qū)、海拔、種植條件等因素。
前街咖啡的觀點(diǎn)并非想表達(dá)肯尼亞這套分級(jí)制度不合時(shí)宜，或許AA、AB等級(jí)的肯尼亞咖啡不一定是最好的咖啡，但一定是品質(zhì)最有保障的咖啡。不過要知道，這套沿用至今的“生豆分級(jí)制度”標(biāo)準(zhǔn)是政府單位在1938年發(fā)布，甚至比“精品咖啡”這一概念的誕生還要早40年，所以面對(duì)如今的精品咖啡浪潮，肯尼亞又是如何應(yīng)對(duì)的呢？
肯尼亞咖啡研究機(jī)構(gòu)與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)在鑒定咖啡品質(zhì)的時(shí)候慣用一套由肯尼亞咖啡研究機(jī)構(gòu)制定的“咖啡豆品質(zhì)分級(jí)程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment）”，根據(jù)生豆品質(zhì)（Raw Beans）、熟豆品質(zhì)（Roasted Beans）以及杯測(cè)品質(zhì)（Cup/Liqour）三個(gè)方面綜合來分級(jí)。而生豆品質(zhì)判斷項(xiàng)目中又細(xì)分生豆外觀大?。⊿ize）、生豆顏色（Color）和缺陷（Defect）。熟豆品質(zhì)中細(xì)分中央裂縫狀況（Center cut）、熟豆?fàn)顩r（Type of roast）以及缺陷豆（Defects）。杯測(cè)品質(zhì)中由酸質(zhì)（Acidity）、醇厚度/質(zhì)地（Body）、風(fēng)味（Flavor）、負(fù)面缺陷（Off-flavor）負(fù)責(zé)給分。綜合三分面的分?jǐn)?shù)，將咖啡豆分為1到10級(jí)，1級(jí)是最好，10級(jí)是最差。但目前仍然是以大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)比較常見。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
