每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee“有一位癡迷于咖啡的制作達人，人稱塘廈“咖啡表哥”。他為了能更好地傳播咖啡文化，專門開辦工作室，免費教人制作現(xiàn)磨咖啡?！睆囊缓兴偃芘c咖啡結(jié)緣 現(xiàn)年38歲的吳增權(quán)，從12歲開始喝上一杯速溶咖啡后，從此就再也離不開咖啡了。那一年，他姑媽從香港帶回一盒速溶咖啡。其他小孩喝過都說苦，不好喝，只有他覺得好喝。從那一刻起，咖啡獨特的味道就深深地印在他的心里?！ ?998年，年僅19歲的吳增權(quán)從潮汕老家來到塘廈打拼，剛開始與朋友合伙做小食品配送生意。吳增權(quán)在給餐飲店送貨時，經(jīng)常會品嘗其店里的咖啡，漸漸地他對咖啡的品質(zhì)要求也越來越高。
開館專心鉆研 隨著時間的推移，吳增權(quán)意識到速溶咖啡已經(jīng)無法滿足消費的需求了，便決定自己制作精品咖啡，即現(xiàn)磨咖啡。而然，當時（2000年）的塘廈喜歡喝咖啡的人并不多，吳增權(quán)為了推崇咖啡文化，便決定從食品配送中心的三門面中，騰出一間來做咖啡體驗館。體驗館的位置位于塘廈東浦市場側(cè)門。從此，吳增權(quán)便和咖啡為伍，除了工作和吃飯睡覺外，就都在咖啡工作室研究精品咖啡。
熱愛咖啡的“咖啡表哥” 咖啡體驗館不對外營業(yè)，只歡迎熱愛咖啡的人上門免費品嘗，如果有愿意學的，他還會免費授課。吳增權(quán)說，別人到工作室里嘗他的咖啡，是件榮幸的事情。他在傳播咖啡文化的同時，如果別人覺得好喝，他就感到很有成就感。如果別人覺得不好喝，他就會重新制作，直到別人滿意為止。用吳增權(quán)的話來說，通過別人上門品嘗方式，他可以提高自己的制作技術(shù)?！ ∮捎谔峁┟赓M品嘗和教學，而且為人和藹可親，他外號叫“表哥”，因此來品嘗的人，都稱他為“咖啡表哥”。
多年研究 免費授徒 為保證咖啡的品質(zhì)，“咖啡表哥”都是選用生咖啡豆，經(jīng)過自己烘焙后，再進行研磨的。在提高自己的制作技術(shù)上，吳增權(quán)每天重復數(shù)百次磨豆、敲粉、整粉、填壓等動作?！ 翱Х缺砀纭狈Q，一杯咖啡要好喝，關(guān)鍵就在于善于掌握各種變量的平衡，只有掌握咖啡豆產(chǎn)地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁雜知識，才能算勉強踏入咖啡師的行業(yè)。 通過多年對咖啡的研究與制作，2015年吳增權(quán)獲得了，由國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)的《咖啡師職業(yè)資格證書》。 目前，只要喝上一口現(xiàn)磨咖啡（原味），“咖啡表哥”就能準確地猜出咖啡豆的產(chǎn)地，免費教出的徒弟已達數(shù)百人。
醉心咖啡，熱心授課 走入“咖啡表哥”的咖啡工作室時，映入眼簾的是一個專門制作咖啡的吧臺，在這個地方陳列著各種咖啡器皿、咖啡機和不同品種的咖啡豆?！ 白约鹤钕矚g的是埃塞俄比亞的耶加雪菲，因為豆子香氣厚重豐富，烘焙程度不同，就會出現(xiàn)不同的效果，而且無論單品沖泡還是做混合咖啡都很有個性?！薄翱Х缺砀纭闭J為，一杯好的咖啡和一杯好的紅酒是一樣的，絕不能幾口喝完，而是需要小口啜飲，細細品味。每杯咖啡里不同的酸度、澀度、香度、圓潤等多重的口感，都需要細細品味才能感受?！ 淖畛醯囊槐偃芸Х?，到如今有屬于自己的咖啡館以及工作室，“咖啡表哥”與咖啡的情緣已經(jīng)有26年。從咖啡豆的選擇到研磨，從咖啡萃取的不同方法，從純正地道的單品咖啡到風情萬種的花式咖啡，所有的這些都令吳增權(quán)著迷，并且深陷其中。同時，“咖啡表哥”仍然致力為熱愛咖啡的消費者免費授課?！翱Х缺砀纭闭f，凡咖啡迷想學咖啡制作的，他都愿意免費授課。
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