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ntStreetCoffee 來自美國中部薩克門拉托的咖啡烘焙/零售商The Temple Coffee 團(tuán)隊(duì)特意組織了一次杯測活動 -Kopi luwak(麝香貓咖啡)VS.瑰夏咖啡來測試人們對此兩支咖啡的看法，這兩支咖啡都是市場上最具名氣的咖啡。以下是Temple Coffee培訓(xùn)師Cole Cuchna講述的活動過程
The public cupping at Temple Coffee. All photos courtesy of Temple Coffee. “我們的一個(gè)咖啡經(jīng)銷商最近去了一趟Bali,他特意給我們帶了一袋麝香貓咖啡(kopi luwak,a.k.a civet coffeee)俗稱貓屎咖啡?！ ∵@種極其昂貴咖啡的誘惑力和它生長的氣候海拔無關(guān)，和它的咖啡樹種基因無關(guān)，而是來自于它的特殊處理方式。麝香貓吃咖啡果，咖啡果在貓的消化系統(tǒng)中發(fā)酵，然后隨糞便排出。 在咖啡行業(yè)內(nèi)中，麝香貓咖啡是一種市場炒作這是的基本的共識。它沒有杯測品質(zhì)特征，和咖啡的生長環(huán)境無關(guān)，談不上處理工藝及傳統(tǒng)，無需咖啡樹種要求。但是它帶有一種神秘色彩吸引了很多人。因?yàn)轺晗阖埧Х炔粌H是一種咖啡，它是個(gè)故事，不論好壞對錯(cuò)，它是個(gè)人們談?wù)摰脑掝}。
具有諷刺意義的是，許多咖啡鑒賞家對此市場推廣方式極為推崇：好咖啡一定要價(jià)格高，好咖啡一定是大家經(jīng)常談起的咖啡。當(dāng)然我們也可以用此概念討論瑰夏咖啡，瑰夏咖啡作為一種稀少的咖啡品種具有專家認(rèn)同的品質(zhì)，它同時(shí)也帶有神秘感和傳奇色彩?！⊥瑫r(shí)對比測試這兩支咖啡的機(jī)會比較少，最好的辦法是讓參加活動的人來評價(jià)，瑰夏真的那么好嗎?貓屎咖啡真的那么不好嗎?兩者和典型的精品咖啡對比又是如何?為了回答這些問題我們安排了一組測試，咖啡包括：Kenya Gichuka , Kopi Luwak(貓屎咖啡)，哥斯達(dá)黎加蜜處理，危地馬拉瑰夏，巴拿馬翡翠莊園瑰夏。 參加活動有20多人，測試方式當(dāng)然是盲測。流程很簡單：試喝每種咖啡，寫下筆記，選擇自己喜愛的咖啡，我們甚至告狀大家有一款貓屎咖啡，不管喜歡還是不喜歡把它挑出來?！ 』顒又校?我知道貓屎咖啡的確切位置，我留心查看人們試喝它時(shí)候的面目表情。 測試結(jié)束后，通過舉手表決方式找出每個(gè)人所喜愛的咖啡?！ ‘?dāng)我們指向貓屎咖啡請大家表決時(shí)，沒人舉手，零?！ ‘?dāng)我們指向瑰夏時(shí)，有一半的人舉手。 看來貓屎咖啡和瑰夏咖啡的對決結(jié)果是一邊倒。 我請大家描述一下貓屎咖啡。 “陳腐，有霉味”?！ 肮止值摹??！ 跋馚BQ醬”?！ 霸「字锌铸埖募S便”(Washington Post food writer Tim Carman的評論)?！ 『茱@然，貓屎咖啡單從品質(zhì)口味來講不值它那昂貴的價(jià)格。
對翡翠瑰夏的品論是味道活躍，有生命力，花香，果香等等。我個(gè)人謙卑的意見：喝像瑰夏這樣的好咖啡每一分錢都值。我們的結(jié)論是咖啡的品質(zhì)代表一切，它可以制造一個(gè)神話也可以打破一個(gè)神話?！]有買賣就沒有傷害，揭開貓屎咖啡的殘忍真相！！ 關(guān)于貓屎咖啡，大家都了解多少? 或許這篇文章能讓你真正了解貓屎咖啡?！ ∈紫葞Т蠹铱匆粋€(gè)貓屎咖啡行業(yè)的內(nèi)幕視頻...... 可能觀看視頻后，大家內(nèi)心會稍有不適，但這就是貓屎咖啡的真實(shí)內(nèi)幕!貪婪的人類捕捉野生麝香貓，并將它們關(guān)在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停的吃東西。它們?yōu)l臨崩潰，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一個(gè)個(gè)相繼死去。
誰能看得懂他們的慌張、恐懼、與瀕臨崩潰?誰能明白他們的無助和疼痛?
真正的印尼貓屎咖啡，是從當(dāng)?shù)匾环N叫做椰子貓(Paradoxurus hermaphroditus)的野生動物的糞便中收集而來。椰子貓是一種膽小獨(dú)行的夜行動物，會在咖啡種植園豐收之時(shí)，趁著夜色去吃熟透的咖啡果。
但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會將其隨糞便排出體外。這些經(jīng)過椰子貓消化道和肛門腺的咖啡豆被農(nóng)場工人收集起來，清洗后就形成了一種獨(dú)特的風(fēng)味，廣受推崇?！ ∫郧埃捎谝迂埗际且吧?，數(shù)量非常稀少，糞便難于采集，在不同時(shí)期收獲的咖啡豆，質(zhì)量也會有所不同，所以貓屎咖啡并非商業(yè)上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品。
這些膽小獨(dú)行的生物，不得不和同類擠在一個(gè)籠子里，這讓它們承受了巨大的壓力，過于偏重咖啡果的不正常飲食也讓它們患上其他的健康問題。關(guān)在籠子里的椰子貓開始彼此爭斗，甚至?xí)嘧约旱耐?，糞便開始帶血，死亡更是常有的事情。被禁錮的椰子貓一般只有三年“生產(chǎn)期”，養(yǎng)殖場捕捉剛成年的椰子貓，發(fā)現(xiàn)它絕食后會“放生”，但椰子貓會很快死于野外。
貓屎咖啡的引進(jìn)者Tony Wild說：“當(dāng)初我一次不經(jīng)意地購買行為，竟引出了這樣令人不可思議的進(jìn)展。那時(shí)候我把貓屎咖啡引進(jìn)到英國，它就是個(gè)古怪新奇的小故事，但是現(xiàn)在它已經(jīng)被過高定價(jià)、過度工業(yè)化?！ ∪藗兝盟鼮樽约禾咨咸搨蔚拿婕?，粉飾自己畸形的趣味和無謂的虛榮。我希望每個(gè)人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動物為代價(jià)，這種毒瘤不能再延續(xù)下去，是時(shí)候該制止了?！薄 〗衣对蛞唬簹埲獭 △晗阖埵且环N夜行性動物，棲息于叢林地帶，食量很小，野生麝香貓產(chǎn)出的咖啡豆非常稀有，只有人工養(yǎng)殖才能獲得更多的貓屎咖啡。有些不良商販將這種動物關(guān)在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停的吃東西，它們?yōu)l臨崩潰，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一個(gè)個(gè)相繼死去。 揭露原因二：假貨太多 市場上80%的貓屎咖啡都是假的，諸多咖啡公司會給普通咖啡貼上“貓屎”的標(biāo)簽來拋高價(jià)格。即時(shí)是來自真正的貓屎，也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，原生態(tài)幾乎不可能?！ 〗衣对蛉浩焚|(zhì) 人為喂食麝香貓的咖啡豆沒有經(jīng)過任何篩選，不是品質(zhì)優(yōu)異的豆子。 揭露原因四：商家無良 貓屎咖啡帶動了一股不良的風(fēng)氣，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥屎咖啡都出來了，手段一樣的殘忍?！ 〗Y(jié)語： 咖啡豆品質(zhì)人工篩選技術(shù)都這么成熟了，你還真以為不如貓咪的粑粑?與其被這些商業(yè)營銷手段欺騙，還不如去買一杯真正注重品質(zhì)的咖啡!
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