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導(dǎo)讀在前街咖啡的豆單中，你會(huì)看到一個(gè)非常耀眼的名字——耶加雪菲日曬紅櫻桃！那么這支咖啡豆的由來(lái)是一個(gè)怎樣的故事呢？
紅櫻桃計(jì)劃紅櫻桃計(jì)劃的核心內(nèi)容是采用全紅咖啡果進(jìn)行處理，提高咖啡質(zhì)量。放在今天看來(lái)，全紅果處理并不是什么新鮮事（采用全紅果處理不是理所當(dāng)然嗎）。若放在2007年，這就是標(biāo)志性的創(chuàng)新事件。2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆，提出了「紅櫻桃計(jì)劃」((Operation Cherry Red))——提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量的項(xiàng)目。之前，無(wú)論是當(dāng)?shù)靥幚碚具€是生豆貿(mào)易商，都會(huì)盡可能地壓低咖啡果的收購(gòu)價(jià)以達(dá)到更高的利潤(rùn)。而對(duì)于咖啡農(nóng)來(lái)說(shuō)，賣出咖啡果的數(shù)量決定了他們的收入，因此，在質(zhì)量上面，他們并不會(huì)在意。生豆商的壓榨以及咖啡農(nóng)的追量，使咖啡豆的質(zhì)量形成了惡性循環(huán)。因此，Trabocca看出了這點(diǎn)，必須要打破這個(gè)死循環(huán)，于是，雙贏的「紅櫻桃計(jì)劃」就此應(yīng)運(yùn)而生。
計(jì)劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實(shí)，還要以全手工采收，但這僅僅是個(gè)最基本的要求，計(jì)劃遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。主要目的在鼓勵(lì)咖啡農(nóng)，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca于收成季節(jié)前邀請(qǐng)所有埃塞俄比亞的農(nóng)場(chǎng)為其生產(chǎn)小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對(duì)煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味有很大的差異，所以細(xì)心眼力好又愿意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計(jì)劃的重要推手。紅櫻桃計(jì)劃也是一種補(bǔ)強(qiáng)的作法，使農(nóng)場(chǎng)花更多心思在篩選揀豆的過(guò)程，這些咖啡價(jià)格也相對(duì)比較高，紅櫻桃行動(dòng)有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實(shí)驗(yàn)咖啡等，主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達(dá)摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科羅嘉 Golocha產(chǎn)地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風(fēng)味獨(dú)特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風(fēng)味。
首先，杯測(cè)分?jǐn)?shù)的要求高。在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測(cè)室中，Trabocca收到從產(chǎn)地運(yùn)來(lái)的咖啡后會(huì)再進(jìn)行篩選，通過(guò)在埃塞俄比亞和荷蘭的兩次杯測(cè)來(lái)評(píng)判咖啡豆是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)標(biāo)的的咖啡豆會(huì)由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆采購(gòu)商進(jìn)行拍賣。一般通過(guò)這個(gè)平臺(tái)拍賣的咖啡豆成交價(jià)格可以達(dá)到國(guó)際一般咖啡現(xiàn)貨價(jià)格的4倍以上，最高的甚至達(dá)到20倍。其次，產(chǎn)量要求小，品質(zhì)要求高。為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當(dāng)?shù)仨敿?jí)豆，Trabocca提出參與計(jì)劃的豆子產(chǎn)量一定都是小批次，產(chǎn)量大概在1500kg—3000kg之間。最后，Trabocca對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的投入和關(guān)注大，備受重視。Trabocca在當(dāng)?shù)鼐栀?zèng)了新的日曬干燥架，遮陽(yáng)網(wǎng)，發(fā)電機(jī)等等。同時(shí)，還提供財(cái)務(wù)貸款支援、新的硬件設(shè)備及生產(chǎn)處理知識(shí)技術(shù)，協(xié)助農(nóng)戶們提高生產(chǎn)水平。并且，透過(guò)即時(shí)監(jiān)控、安全運(yùn)輸?shù)确绞剑ＷC“紅櫻桃計(jì)劃”的豆子在每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到最好的照顧。
具體來(lái)說(shuō)，紅櫻桃計(jì)劃通過(guò)提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購(gòu)價(jià)格來(lái)鼓勵(lì)咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個(gè)過(guò)程。這樣生產(chǎn)出來(lái)的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場(chǎng)認(rèn)可，從而平衡相對(duì)較高的咖啡采購(gòu)價(jià)格。雖然紅櫻桃計(jì)劃咖啡豆在現(xiàn)在看來(lái)優(yōu)勢(shì)并不算大，但該計(jì)劃也為了咖啡精品化作出了巨大的貢獻(xiàn)。前街咖啡的日曬紅櫻桃表現(xiàn)如何前街咖啡的日曬紅櫻桃選用阿勒特蘭農(nóng)場(chǎng)的全紅果日曬處理。阿勒特蘭農(nóng)場(chǎng)這里的每個(gè)咖啡小農(nóng)擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數(shù)百個(gè)咖啡農(nóng)組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境。全紅果手工采收能最大限度提高咖啡的品質(zhì)下限。
生豆呈淡黃色，顆粒飽滿，豆相完整，瑕疵率低，屬于G1級(jí)別。
單品手沖紅櫻桃前街采用了中淺烘焙。烘焙后咖啡豆色均勻，有明顯的莓果香氣。將其研磨（研磨度為手沖細(xì)研磨：20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率80%）成粉后，濃郁的莓果以及發(fā)酵氣息濃重。
沖煮使用15g咖啡粉，比例為1比15，水溫90℃，濾杯V60。沖煮方式為三段式，第一段注入30g水悶蒸30秒。第二段中心向外繞圈注入100g水。第三段待露出粉床時(shí)開(kāi)始注入95g水。總萃取時(shí)間為1分50秒。
風(fēng)味：聞起來(lái)有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，青提，溫稍降下來(lái)，有檸檬的酸質(zhì)、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
