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導(dǎo)讀在制作意式濃縮咖啡中，有一個(gè)重要的流程，就是布粉。是咖啡師的必修技能之一。那么，該如何學(xué)會(huì)布粉呢？布粉有什么作用？布粉最大的目的就是讓粉碗內(nèi)的咖啡粉分布均勻，表面平整，利于咖啡的均勻萃取。咖啡從磨豆機(jī)中研磨成粉自然掉落在粉碗上，會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)問題，一是由于電磨產(chǎn)生的靜電讓咖啡粉結(jié)塊，二是掉落在咖啡粉碗的咖啡粉整體密度不均勻。
針對(duì)這兩個(gè)問題，布粉的效果就是打散這些結(jié)塊的咖啡粉，讓粉碗內(nèi)的咖啡粉密度趨于相近。布粉的方式傳統(tǒng)的意式咖啡布粉是使用手直接進(jìn)行布粉，而隨著科技的發(fā)展，也出現(xiàn)了布粉器這樣的器具。手指布粉用手直接進(jìn)行布粉是最傳統(tǒng)的布粉方式，它的好處是很好地把咖啡粉分布均勻（樸素而最有用的方式），但弊端也很多，例如用手布平均勻雖然聽起來很簡單，但要想學(xué)好用手布好粉需要很大的練習(xí)量；在布粉的時(shí)候會(huì)把手弄臟（也有人認(rèn)為有不太衛(wèi)生的成份）。
布粉過程：一般熟練的手指布粉法是使用食指呈直線狀態(tài)，平行于粉碗表面，利用來回輕輕“掃”的方式把咖啡粉布平，其中最重要的要訣是避免把粉向下擠壓。
與粉碗平整，一般表面的密度與里面的密度相近布粉器布粉由于手指布粉的學(xué)習(xí)成本高且相對(duì)“繁瑣”的緣由，以布粉器為代表的器具出現(xiàn)了。一般常見的布粉器分為一字槳型、三葉槳型、四葉槳型。其作用都是為了撥平粉層。
一般的布粉器都可以調(diào)節(jié)高度，其高度其實(shí)就是對(duì)咖啡粉的擠壓程度，前街建議使用最小高度。布粉器與手指布粉不同的在于，布粉器在把咖啡粉分布均勻的同時(shí)，會(huì)出現(xiàn)擠壓現(xiàn)象，這也間接導(dǎo)致了比手指布粉的分布均勻程度要低。
布粉器布粉會(huì)有擠壓現(xiàn)象，會(huì)凹進(jìn)去，但表面會(huì)更平整使用布粉器布粉的好處是操作非常簡單便捷，只需要把布粉器垂直放入，旋轉(zhuǎn)數(shù)圈就可以把表面分布平整。適用于用手布粉不熟練的伙伴或者出杯量大的店鋪。特別體現(xiàn)在某一時(shí)間需要大量出品，布粉器的優(yōu)勢就能體現(xiàn)出來，能增加出品速度以及出品的穩(wěn)定性。那么，該如何抉擇？前街認(rèn)為，器具正在使我們原本需要技術(shù)含量的簡單化，這無疑是好事。但是，過度依賴器具的后果則是退回原來的方式時(shí)你便無法掌握。因此，「你可以不用，但必須得會(huì)，小孩子才做選擇，大人是全都要！」-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
