手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀咖啡可以種植的地區(qū)其實(shí)十分有限，咖啡樹一般種植于南北回歸線之間，我們稱之為“咖啡帶”，在咖啡帶內(nèi)又分作三個大區(qū)域，分別是非洲、美洲以及亞洲。以前我們通常形容非洲咖啡偏酸，美洲咖啡帶有黑可可同時十分平衡，而亞洲咖啡多是草本且十分濃郁。從大洲再細(xì)分到咖啡產(chǎn)國，每個咖啡產(chǎn)國又細(xì)分到不同的咖啡產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)氣候不同，再加上品種以及處理法的復(fù)合影響，從而呈現(xiàn)出如今百家爭鳴的形勢。
不同產(chǎn)國的咖啡有不同的味道，前街咖啡挑選了十個具有代表性的咖啡產(chǎn)國，來看這些國家之間的咖啡味道有什么不一樣。埃塞俄比亞埃塞俄比亞可以說是最熱門的咖啡產(chǎn)國之一，作為咖啡的發(fā)源地，埃塞俄比亞有著數(shù)量龐大的咖啡品種，可以說是咖啡品種的寶藏庫，但品種鑒定費(fèi)時費(fèi)力，且多是小農(nóng)種植，采收后混合處理難以細(xì)分品種，多以“原生種”統(tǒng)稱埃塞俄比亞出口的咖啡豆。而埃塞俄比亞最具代表性的咖啡豆莫過于生產(chǎn)于耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亞以日曬處理為主，但常見的日曬處理法粗制濫造，多帶有瑕疵味，所以上個世紀(jì)耶加雪菲產(chǎn)區(qū)從美洲引入水洗處理，從而讓耶加雪菲產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的咖啡名聲大噪。前街咖啡豆單中有一支耶加雪菲果丁丁合作社最值得推薦，果丁丁合作社原本隸屬于大名鼎鼎的沃卡合作社，隨后從中獨(dú)立。果丁丁合作社生產(chǎn)的水洗咖啡帶有耶加雪菲經(jīng)典的柑橘酸質(zhì)、輕柔的白色花香、黃色水果以及茶般的余韻。肯尼亞肯尼亞是非洲另一個最具代表性的咖啡產(chǎn)國，具有超高辨識度的莓果調(diào)性，讓人聯(lián)想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一。肯尼亞的風(fēng)味基調(diào)多來自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。巴拿馬巴拿馬可以說是如今最受歡迎的精品咖啡產(chǎn)國了，國內(nèi)莊園林立，大名鼎鼎的翡翠莊園、黛博拉莊園、九十加莊園等。巴拿馬種植的咖啡品種有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿馬特點(diǎn)的品種主要是以瑰夏為主，而眾多莊園當(dāng)中，前街咖啡認(rèn)為以翡翠莊園生產(chǎn)的瑰夏咖啡最有代表性。這個世紀(jì)初，翡翠莊園通過大量的杯測意識到了瑰夏品種的潛力，當(dāng)時瑰夏品種產(chǎn)量低，采摘難，基本只用作其他咖啡品種的擋風(fēng)樹。隨后翡翠莊園分離選育瑰夏品種，并以瑰夏品種奪得了04年最佳巴拿馬BOP生豆比賽，從此瑰夏咖啡風(fēng)靡全球。
如今巴拿馬翡翠莊園的瑰夏分為三個等級，紅標(biāo)、綠標(biāo)以及藍(lán)標(biāo)。紅標(biāo)綠標(biāo)海拔稍高，其中紅標(biāo)批次屬于單一地塊，而藍(lán)標(biāo)批次的瑰夏咖啡雖然種植海拔稍低，但性價比相當(dāng)高，所以前街咖啡的咖啡師經(jīng)常推薦翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)瑰夏來給想要嘗試瑰夏的客人，而2020年產(chǎn)季的藍(lán)標(biāo)有水洗以及日曬兩種處理法可供選擇，水洗干凈，而日曬味道更傾向于果香。哥倫比亞哥倫比亞或許是最有美洲特色的咖啡產(chǎn)國，精品級別的哥倫比亞咖啡（水洗處理），多帶有柑橘調(diào)性、堅(jiān)果以及黑可可，整體順滑馥郁，黑可可是其一大特點(diǎn)，同時帶有高海拔賦予的精致酸質(zhì)，成為不可多得的優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)國。危地馬拉危地馬拉是一個非常典型的火山國家，其著名的安提瓜產(chǎn)區(qū)由三座火山包圍，而火山灰土壤提供了足夠營養(yǎng)物質(zhì)給咖啡樹生長。包含安提瓜在內(nèi)，危地馬拉共有多個咖啡產(chǎn)區(qū)，不同的產(chǎn)區(qū)有不同的種植環(huán)境以及種植條件，這形成了不同的產(chǎn)區(qū)之味。但前街咖啡認(rèn)為，最具危地馬拉代表的產(chǎn)區(qū)或許要數(shù)安提瓜產(chǎn)區(qū)。
而前街咖啡在安提瓜產(chǎn)區(qū)眾多咖啡豆中選擇了一支花神咖啡豆，花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支咖啡豆，拉米妮塔以優(yōu)良的種植、處理技術(shù)以及極為嚴(yán)格的品管著名，他們以這樣的標(biāo)準(zhǔn)委托安提瓜當(dāng)?shù)刈畲蟮乃刺幚韽SLas Pastores處理生豆，并將咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味外，干香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之后青檸的酸香及莓果味，再轉(zhuǎn)為蜂蜜的尾韻，極佳的干凈度及豐富的層次感是這支花神的特色。哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加種植咖啡已有兩百余年，咖啡產(chǎn)業(yè)十分成熟，且是全球范圍內(nèi)稍有的禁止種植羅布斯塔咖啡豆的國家（連卡蒂姆品種都不可以），可以說是非常重視咖啡品質(zhì)的國家。哥斯達(dá)黎加咖啡的特點(diǎn)來自其獨(dú)有的蜜處理法——保留部分果膠的做法進(jìn)行干燥，讓哥斯達(dá)黎加的特點(diǎn)既有水洗般干凈又略帶日曬咖啡的甜感。堅(jiān)果為主基調(diào)，同時夾雜清爽的酸質(zhì)，厚實(shí)的同時帶有糖般的甜感。巴西巴西作為全世界生產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆最多的國家，其地位在咖啡世界不容忽視。巴西位于西半球的拉美地區(qū)，境內(nèi)優(yōu)越的熱帶自然條件非常適合像咖啡這種熱帶經(jīng)濟(jì)作物的生長。巴西咖啡大多帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。前街咖啡選擇了一支皇后莊園的波旁咖啡作為巴西的代表，該咖啡風(fēng)味帶有明顯的堅(jiān)果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。
牙買加除了巴西之外，牙買加的藍(lán)山咖啡也是十分平衡的咖啡，藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。
多年來藍(lán)山咖啡受到嚴(yán)格的出口控制，一直以來只以水洗處理的鐵皮卡出產(chǎn)到日本等國，但直至去年，前街咖啡開始也嘗到了除水洗之外的日曬鐵皮卡，甚至還有藍(lán)山生產(chǎn)的瑰夏咖啡。不過前街咖啡始終認(rèn)為，藍(lán)山咖啡的味道還是以水洗鐵皮卡為代表。水洗的藍(lán)山咖啡帶有柑橘的酸質(zhì)，但整體平衡感強(qiáng)，堅(jiān)果以及黑可可的中段，余韻持久，口感醇厚。洪都拉斯洪都拉斯是近幾年非常流行的咖啡產(chǎn)國，最讓人印象深刻的莫過于其酒桶發(fā)酵的處理方式。洪都拉斯作為一個美洲國家，其咖啡特點(diǎn)本身多帶有經(jīng)典的美洲咖啡味道，柑橘夾雜可可的基調(diào)，同時整體平衡馥郁。與哥倫比亞的精品級別的水洗咖啡豆有相似之處，但咖啡產(chǎn)量與品質(zhì)一直難以趕超哥倫比亞，而近幾年洪都拉斯這支異軍突起，主要是其獨(dú)特的酒桶處理方式。
咖啡果實(shí)在采收過后將其去除果皮果肉，放進(jìn)橡木酒桶中做低溫發(fā)酵，咖啡豆也因此獲得了不常見的酒韻。前街咖啡的一支洪都拉斯咖啡豆就是以雪莉酒桶做低溫發(fā)酵，從而獲得了香草、奶油、焦糖般的氣息。印度尼西亞說起亞洲的咖啡，不得不提的便是印度尼西亞，其中蘇門答臘的曼特寧咖啡可以說是其代表。印尼曼特寧咖啡的味道要?dú)w功于其全世界罕有的濕刨法，印尼地區(qū)潮濕多雨，無法做到長時間的日曬干燥，同時小農(nóng)種植模式為主，衍生出了多次干燥以及刨去羊皮紙干燥為特點(diǎn)的濕刨法。
而印尼咖啡也因此誤打誤撞產(chǎn)生了濃郁粘稠、草本香料的風(fēng)味。前街咖啡豆單中最推薦一支黃金曼特寧，因?yàn)闈衽俜ㄅ偃パ蚱ぜ埜稍锏牟襟E導(dǎo)致咖啡豆外觀容易破裂，俗稱“羊蹄豆”，而黃金曼特寧的多次手選，減少了許多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黃金曼特寧咖啡喝起來除了經(jīng)典的草本香料味道之外，還更加干凈，口感非常順滑。
-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
