手機瀏覽中華飲品屆
醇厚度≠濃度很多人誤以為醇厚度就是濃度，越濃的咖啡醇厚度就越高。其實這樣并不準確，濃度是對咖啡里可溶性成分的數(shù)量及種類的占比。醇厚度的感受主要來源于咖啡液中不溶于水的油脂和纖維。
過濾材質(zhì)因此提高口感的主要體現(xiàn)在咖啡油脂上，一般手沖咖啡所使用的濾紙會過濾絕大部分油脂，但如果你細心觀察下，咖啡的液面會漂浮和一片薄薄的油脂。而那種飽滿、醇厚的口感很大程度來源于這層油脂。因此過濾材質(zhì)會影響咖啡的醇厚度，像濾紙這種過濾材質(zhì)過濾的咖啡會比較干凈，能攔截下大部分油脂，而法蘭絨與金屬濾網(wǎng)這些材質(zhì)能讓更多的咖啡物質(zhì)通過（包括油脂），所以用法蘭絨過濾的咖啡口感會更加飽滿。
咖啡豆在咖啡豆的選擇也非常重要，不同的咖啡豆其表現(xiàn)出的口感也不一樣。例如在處理方式的角度上，蜜處理與日曬處理的咖啡醇厚度要比水洗處理高。一般來說，咖啡豆干燥時附有越多來自咖啡櫻桃的果膠，咖啡中能品嘗到的Body更醇厚。
在烘焙程度的角度上，烘焙程度越深的咖啡其醇厚度也會越高（也就是我們常說越苦的咖啡口感越好）。Rob Hoos在《Modulatingthe Flavor Profile of Coffee》一書中指出，如果拉長梅納反應，能夠釋放出更多的類黑色素，這意味著可以創(chuàng)造更高的醇厚度。
粉水比雖然前文說過醇厚度并不等于濃度，但他們是存在的聯(lián)系的。濃度主要體現(xiàn)在味道上（風味是否濃郁），而醇厚度是體現(xiàn)在口感上，可以理解為，低濃度會讓人體現(xiàn)出水感，在口感上的體驗也不會太好。高濃度的物質(zhì)飽和也一定程度讓一杯咖啡飽滿（醇厚包括濃度并不等于濃度）。
適當調(diào)整粉水比能讓一杯咖啡變得更濃郁，更飽滿。例如像日式咖啡追求口感上的滿足，會降低粉水比以達到增強口感的效果。當然，咖啡不是越濃醇厚度就越高口感就越好，就像金杯準則所表示一樣，人對于咖啡的濃度接受程度是有范圍的，超過可能會使人體感到不適。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
