科普 | 日曬處理法和酒香日曬處理法的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 咖啡豆都是咖啡果實的種子，咖啡果實又被稱作為咖啡櫻桃。將咖啡果實的外果皮和果肉去除后，就會得到兩顆咖啡種子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下來后咖啡果實容易腐壞，所以要及時處理，以方便儲存和運輸。　　　　日曬干燥處理法是最傳統(tǒng)的處理方式，果實在采收后經(jīng)過自然日曬干燥，步驟如下：　　　　1、咖啡農(nóng)采收后直接放在日曬場，以陽光曝曬干燥；　　　　2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌，避免干燥不均勻或者發(fā)酵；　　　　3、數(shù)日后曬至干燥；　　　　4、將干燥后的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆?！　　　?yōu)點：日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉(zhuǎn)化至咖啡豆中，所以處理后的咖啡相對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。　　　　缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統(tǒng)一，容易吸附地表的異味和土味。　　　　酒香日曬處理法并不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發(fā)酵方法和程度類似于紅酒的發(fā)酵，處理步驟類似于日曬處理法，只是發(fā)酵時間更長，步驟如下：　　　　1、咖啡農(nóng)采收成熟的紅果后，直接放在日曬場，以陽光曝曬干燥；　　　　2、曝曬過程中會不斷檢測其發(fā)酵程度；　　　　3、數(shù)日后曬至干燥；　　　　4、將干燥后的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆?！　　　?yōu)點：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發(fā)酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較為豐富，口感類似紅酒的發(fā)酵風(fēng)味。　　　　缺點：這種處理方式耗費人工和時間，因此無法批量生產(chǎn)，所以一般用于處理一些較為昂貴的咖啡豆。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！