科普 | 日曬處理法和酒香日曬處理法的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 咖啡豆都是咖啡果實(shí)的種子，咖啡果實(shí)又被稱作為咖啡櫻桃。將咖啡果實(shí)的外果皮和果肉去除后，就會(huì)得到兩顆咖啡種子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下來后咖啡果實(shí)容易腐壞，所以要及時(shí)處理，以方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。　　　　日曬干燥處理法是最傳統(tǒng)的處理方式，果實(shí)在采收后經(jīng)過自然日曬干燥，步驟如下：　　　　1、咖啡農(nóng)采收后直接放在日曬場(chǎng)，以陽光曝曬干燥；　　　　2、曝曬過程中需適時(shí)的翻動(dòng)攪拌，避免干燥不均勻或者發(fā)酵；　　　　3、數(shù)日后曬至干燥；　　　　4、將干燥后的生豆用去殼機(jī)去除果肉和果皮，取出生豆。　　　　優(yōu)點(diǎn)：日曬處理方式處理的咖啡果實(shí)，在處理時(shí)保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會(huì)轉(zhuǎn)化至咖啡豆中，所以處理后的咖啡相對(duì)而言甜感會(huì)較強(qiáng)，口感豐富，層次感較強(qiáng)?！　　　∪秉c(diǎn)：會(huì)存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統(tǒng)一，容易吸附地表的異味和土味。　　　　酒香日曬處理法并不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發(fā)酵方法和程度類似于紅酒的發(fā)酵，處理步驟類似于日曬處理法，只是發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，步驟如下：　　　　1、咖啡農(nóng)采收成熟的紅果后，直接放在日曬場(chǎng)，以陽光曝曬干燥；　　　　2、曝曬過程中會(huì)不斷檢測(cè)其發(fā)酵程度；　　　　3、數(shù)日后曬至干燥；　　　　4、將干燥后的生豆用去殼機(jī)去除果肉和果皮，取出生豆?！　　　?yōu)點(diǎn)：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較為豐富，口感類似紅酒的發(fā)酵風(fēng)味。　　　　缺點(diǎn)：這種處理方式耗費(fèi)人工和時(shí)間，因此無法批量生產(chǎn)，所以一般用于處理一些較為昂貴的咖啡豆。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！