咖啡控必學(xué)！烘豆必知的個(gè)訣竅

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee12咖啡豆烘焙 簡單來說，烘豆就是把生豆這個(gè)食材炒熟，不過背后卻藏著許多比想像中更復(fù)雜的細(xì)節(jié)與細(xì)膩的技巧，而烘豆的過程，對于咖啡的味道具有相當(dāng)程度的影響力。 烘豆有許多眉眉角角要注意。“ 烘豆前1.生豆理想的水分含量為11~13%，想要維持這樣的含水量就必須仰賴良好的倉儲環(huán)境，倉庫的濕度及溫度最好要維持在平均50%及20°C。2.務(wù)必剔除混雜在生豆中的瑕疵豆，就算只有一顆瑕疵豆也可能會造成整批咖啡都有霉味、臭水溝的味道或是醋酸味。3.如果想要用高溫快速烘熟咖啡豆，會造成外層燒焦里面卻還沒熟的窘境，這種咖啡豆沖出來的咖啡會有焦味和令人不快的酸臭味。相反地，如果溫度過低，烘豆時(shí)間又過長的話，就會讓豆子失去生豆的風(fēng)味，沖出的咖啡會淡而無味。生豆理想的水分含量為11～13%?！?烘豆中4.烘豆時(shí)需要時(shí)時(shí)注意于咖啡豆的香氣，所以使用香水或乳液時(shí)必須留意。烘豆之后，在降溫的過程中會觸碰到豆子，所以必須事先將手洗凈，并且不能涂抹任何的乳液在手上。5.烘豆結(jié)束的時(shí)間點(diǎn)稱為「烘焙點(diǎn)」（roasting poing），烘焙點(diǎn)隨著生豆種類有所不同。衣索比亞與巴布亞紐幾內(nèi)亞產(chǎn)的生豆密度較低，所以吸熱較快，如果同樣要烘焙成中焙的熟度，烘焙時(shí)間會比其他種類的生豆來得短。相反地，密度較高的秘魯、哥倫比亞、印尼產(chǎn)生豆則需要較長的烘焙時(shí)間，盡量加深烘焙的熟度才能讓咖啡豆的美味發(fā)揮到極致。即使產(chǎn)自同樣的產(chǎn)地、同一個(gè)咖啡莊園，咖啡還是可能會因?yàn)槊款w生豆的狀態(tài)和烘豆條件的不同而有天差地遠(yuǎn)的味道，因此過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須再三留意才行。6.生豆在烘焙成咖啡豆之后，不只顏色會有顯著的差別，重量也會明顯地減輕。一般來說，咖啡豆的理想重量在生豆的85%上下，此時(shí)的酸味和甜味比例最佳。“ 烘豆后7.烘焙完成的下一步就是清理烘豆機(jī)內(nèi)部的豆殼（chaff）和殘?jiān)?，主要是以包裹生豆的銀色薄膜—銀皮（silver skin）。如果放著不管的話，烘豆的時(shí)候可能會著火，引發(fā)火災(zāi)。8.將未熟豆（quaker，又稱奎克豆、桂格豆）挑出。未烘熟的生豆和其他豆子的顏色相較之下明顯較淺，很容易挑出來。9.剛烘焙好的咖啡豆二氧化碳含量高，所以酸味也較濃，最好能靜置一兩天讓咖啡豆再熟成一點(diǎn)，味道會更好。10.仔細(xì)記錄烘豆時(shí)間、烘豆者、烘豆條件等資訊，創(chuàng)造屬于自己的烘焙數(shù)據(jù)庫。文章來源：《精品咖啡創(chuàng)業(yè)學(xué)》免責(zé)聲明：文章來源：《精品咖啡創(chuàng)業(yè)學(xué)》，版權(quán)歸原作者所有。網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！