歪果仁又有新花樣，真空機做冷萃咖啡...

夏日炎炎，咖啡館里的Cold Brew Coffee是不是特別受歡迎？特別是在大太陽底下逛了一圈后，立刻來一杯那個爽啊！可是你知道什么是Cold Brew嗎？內(nèi)容來自｜ListCup作者｜AngelCold Brew就是用冷水浸泡咖啡粉12個小時以上進行萃取再過濾，類似冷泡茶的制作方法。具體一些就是，采用冰水混合物浸泡咖啡與冰滴咖啡原理類似，將冰塊融化的水滴入咖啡粉，需要一整天的時間制作，或許時間還會延長到48小時。但是。。。。。我們發(fā)現(xiàn)國外有人可以用60秒快速制作一杯美味的ColdBrew是滴！60s！你沒有聽錯，就是60s！而他只用了一部廚房設(shè)備--箱式真空機你們一定會很好奇，一臺箱式真空機器為什么能快速制作出Cold Brew？一臺真空機平時用于密封袋子外,其實可以做很多用處。尤其是對于比較心急的咖啡愛好者，是有很大的幫助。1 .它可瞬間將壓力降低到極低,然后解壓縮返回到大氣壓力。2 .可將周圍的液體擠壓注入多孔固體,然后又可以把液體從中抽回來。說了這么多仍不知道這和萃取咖啡有什么關(guān)系吧？讓我們看看這個外國人是怎么做的，聽起來很好像有點復雜，但其實很簡單。1步驟你需要用到一個普通的塑料容器——任何大小都可以做,只要它可以放得進你的真空機——并把已研磨好的咖啡粉放進容器中。建議用比較細的研磨度，1：9比例的咖啡和水。2步驟加水。任何溫度的水都可以，建議用在室溫下的清水。3步驟用保鮮膜包住塑料容器,防止里面的咖啡溢出。建議不要用自帶的塑料蓋子;因為在抽真空的過程中，保鮮膜更能伸縮。4步驟設(shè)置你的機器，建議將它設(shè)置為真空60秒,這樣可以萃取到一杯很高甜度的咖啡。另外也可試試真空35秒，咖啡口感會很干凈,就像使用Chemex沖泡出來的咖啡一樣。然而,其實不同的真空機器有不同的設(shè)置,所以你可以隨意調(diào)整。5步驟合上真空機器的蓋子,然后聽著真空機開始運作。6步驟在最初的15秒中，它看起來沒什么變化。別驚慌，這是正常的。7步驟嘭!嘭!嘭!嘭!你會看見里面的咖啡突然沸騰起來。這是因為壓力已經(jīng)降低了,所以雖然在室溫，但已經(jīng)到達了咖啡的沸點。就像我們在氣壓很低的雪山煮開水一樣，雖然溫度仍然很低，但水已經(jīng)沸騰了。很酷，有木有？8步驟（啾~~~）整個減壓的過程就在此刻發(fā)生，一下子就把里面所有的空氣抽走。9步驟你的咖啡已經(jīng)萃取好了。把保鮮膜揭開，然后你可以用過濾網(wǎng)再次過濾咖啡。如果你想把咖啡的沉積物清干凈,你也可以通過用chemex加上濾紙來過濾。最后，你就可以享受到這杯新鮮出爐的Cold Brew。雖然真空機是超級酷的,但也相對昂貴。但其實你家里的真空吸塵機也同樣管用的。你需要的是找一個有單向閥門的真空袋,就是那種在你旅行出差時打包衣服會用到的真空袋。怎么樣喜歡嗎?這很容易,也很快,它就生產(chǎn)出美味的咖啡。很多人會問，那我們要拿什么豆子去做更好喝呢？個人會比較推薦日曬豆，因為日曬豆香氣和Body都會比水洗豆更好一些.而Cold Brew可以更好展現(xiàn)它的香氣和甜度。。- "LIFE IS TASTE" -想了解更多？點擊關(guān)注版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【ListCup】，轉(zhuǎn)載請注明出處。作者：Angel侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee