品咖啡 | 如何正確品一杯耶加雪菲

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　　 你要學(xué)會(huì)沖煮咖啡，首先要先學(xué)會(huì)品鑒咖啡，還要嘗試喝不同類型的咖啡。恩，是的，不同類型的咖啡。 今天我們就來(lái)聊聊，作為完全不了解咖啡的小白，我們?cè)撊绾我徊揭徊窖驖u進(jìn)的去品鑒一杯耶加雪菲。　　品咖啡你需要了解幾個(gè)衡量咖啡風(fēng)味的基礎(chǔ)名詞　　　　香味：咖啡的香味其實(shí)包含咖啡豆的干香味、咖啡調(diào)理完成后散發(fā)出的香氣等。　　　　苦味：一般地咖啡豆烘培程度越深，苦味越重?！　　　∷岫龋菏聦?shí)上咖啡中的「酸」是構(gòu)成整個(gè)杯咖啡風(fēng)味的重要一環(huán)，它與檸檬那種「酸」不同，咖啡上的酸味相對(duì)清新、有爽朗感。有人用「純水、氣泡水對(duì)味蕾刺激」區(qū)別來(lái)類比咖啡的酸度高低?！　　　〈级龋河挚煞Q之為「口感」，可以理解為舌頭感知到飲料的濃密程度。這里可以用純水以及奶油口感差異作類比，純水的醇度最低而綿密的奶油醇度最高?！　　　』匚叮喝缂t酒一般，咖啡入喉口腔中殘余的味道，能一定程度上衡量咖啡生豆的質(zhì)量；有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暫而模糊，前者的咖啡生豆質(zhì)量會(huì)高于后者?！　　　★L(fēng)味：咖啡的風(fēng)味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的結(jié)果，指的是一款咖啡給人留下的整體印象?！　　　∫槐Х瘸善返馁|(zhì)量，其實(shí)受生豆的種植、采摘處理、烘培到研磨、萃取等每個(gè)過(guò)程共同影響；而我們喝的一杯咖啡，可以說(shuō)是喝的杯內(nèi)每一?？Х榷埂敢簧沟臍v程?！　　　?shí)際上不同的咖啡豆品種風(fēng)味各異，并沒(méi)有絕對(duì)的好咖啡豆，只有適合自己口味的咖啡。要想找出適合自己的「好咖啡」，不妨多去品嘗不同咖啡豆的滋味，更有助于找到自己最愛(ài)那款?！　　　∪缃袷澜缟嫌幸话俣嗖煌贩N的成品咖啡，成品的咖啡豆從生豆采摘處理后還需要經(jīng)過(guò)一個(gè)有趣的步驟 – 烘培，它能讓不同品種咖啡釋放出各自獨(dú)特的香味?！　　　≡诤媾噙^(guò)程中，咖啡生豆水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，顏色加深同時(shí)體積膨脹，咖啡豆的香味伴著油脂漸漸析出，而原有的綠原酸含量會(huì)隨著烘培過(guò)程漸漸降低，釋放出味道更好的水果酸。品咖啡你需要了解咖啡烘焙的程度　　　　　　咖啡生豆烘培的時(shí)間長(zhǎng)短的不同，成形的咖啡豆外觀與味道又會(huì)有所差異。通常，人們會(huì)把咖啡烘焙的程度分為八個(gè)等級(jí)，其中「極淺度烘培」烘培程度最低，「重度烘培」的烘培程度最高，它們的風(fēng)味也各有不同：　　　　極淺度烘培：咖啡香氣味不足，香草酸味較濃郁，市面上較為少見(jiàn)；　　　　淺度烘培：酸度較高、略帶香味，適合沖泡美式咖啡；　　　　中度烘培：一定程度上保留咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度略高，帶些苦味，適合沖泡美式咖啡或混合咖啡；　　　　濃度烘培：酸度、苦味較均衡，香氣較重，口感層次較為豐富；　　　　城市烘培：最受普羅大眾喜愛(ài)的一種烘培程度，酸度低于「濃度烘培」，常用于制作法式咖啡；　　　　深度烘培：苦味較重，酸度較低，香氣飽滿、回味較持久，常用來(lái)制作黑咖啡或是冰咖啡；　　　　法式烘培：苦味較濃、酸味清淡，帶有焦煙、巧克力的香味，口感濃烈，多適合制作維也納咖啡；　　　　重度烘培：苦味濃、基本無(wú)酸味，口感強(qiáng)烈而復(fù)雜，帶有濃厚的焦味，適合用來(lái)制作意式咖啡?！　　? 綜合以上八種烘培程度不同風(fēng)格的表現(xiàn)品咖啡如何正確品一杯耶加雪菲？ 耶加雪菲有一個(gè)特點(diǎn)，就是柑橘類風(fēng)味，但這是很籠統(tǒng)的，這是一個(gè)地域特征，咖啡豆因?yàn)椴煌幚矸ㄒ矔?huì)有著不一樣的味道 采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味?！　? 日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。 品鑒單品耶加雪菲一共分為七步：1聞咖啡的干香 水洗的耶加雪菲多有花草、水果類型的干香，檸檬的芳香，日曬的耶加雪菲多有酒香，花香，果香等豐富的氣味。2感知入口質(zhì)感　當(dāng)咖啡液進(jìn)入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液體，感受口腔被撞擊的感覺(jué) 在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和糖漿或牛奶。糖漿和牛奶質(zhì)地比水更粘稠，如果是水洗的耶加雪菲（淺烘焙）喝起來(lái)就會(huì)非常的水質(zhì)，日曬的耶加雪菲受到湯質(zhì)的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。　 滑度指的是順滑感，類似喝牛奶一樣的感覺(jué)。通常很滑的咖啡，進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨咽下的感覺(jué)圓潤(rùn)、很自然，毫不費(fèi)力。而品質(zhì)不好的咖啡下咽時(shí)會(huì)感到不順滑，給喉嚨一種緊而粗糙的觸感?！　　　】Х鹊幕扰c厚度有一定的關(guān)系，有時(shí)候也會(huì)統(tǒng)稱為“稠滑”，咖啡越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。3認(rèn)識(shí)干凈度 咖啡里面有一些澀感，有些粉粉的，有些泥土氣息，這樣的咖啡是杯品不干凈的，高的干凈度可以讓品鑒變得輕松愉快，水洗的耶加雪菲口感會(huì)干凈清晰，4認(rèn)識(shí)酸度 咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分，耶加雪菲雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，水洗的耶加雪蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味5感受甜度 甜度算是品鑒咖啡最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，一杯好的單品幾乎沒(méi)有苦澀味，因此甜度也更加明顯。 甜味是大家都喜歡并且接受的，愉悅活潑的甜度會(huì)與酸很好的搭配。當(dāng)我們喝到的咖啡，有優(yōu)越的甜搭配活潑的酸，酸甜平衡，酸甜轉(zhuǎn)化。 日曬耶加雪菲帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖，甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺(jué). 6嘗風(fēng)味 Flavor 當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，7感知回味 咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，稱“回干”，如果讓人感覺(jué)口感舌燥，一般稱為回甘 ”干“或“燥喉” 日曬耶加雪菲的回味很持久很清晰，一杯擁有良好回甘的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。 免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！