每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身的條件外，萃取的方式大概可以說是最重要的精髓了。市面每年都會出現(xiàn)各式新的手沖濾杯，但是日本Hario出品的V60濾杯，則是市面上的不敗款，長久被多數(shù)咖啡店做為營業(yè)沖煮使用，V60也被認為是最能萃取出完美風味的咖啡濾杯之一。
到底是什么樣的原因讓V60濾杯能夠在眾多的咖啡濾杯中脫穎而出呢?就讓小編帶大家認識Hario V60吧！設計V60 濾杯的Hario公司(以下將直接以Hario稱之)，成立于1921年的日本東京，一開始主要販賣物理及化學的玻璃制品，經(jīng)過30年的研究，生產(chǎn)出Hario 玻璃。Hario 玻璃是采用100%純天然的礦物質(zhì)所制成的耐熱玻璃。接著在1949年首推出虹吸式咖啡壺玻璃制的濾網(wǎng)，到1957年這項產(chǎn)品進化成使用布的濾網(wǎng)。
Hario從成立開始到至今已得過無數(shù)的設計獎項，但它在大約西元2000年時推出V60。V60這個名稱來自它具有60°的角度，并在一開始推出時是由陶瓷及玻璃而成，接著是塑膠制，最終才是我們現(xiàn)今所看到的銅所制成。它具有良好的導熱率而且更能保持熱度，萃煮出更美味的咖啡。與其他濾壺相比：V60更勝一籌
能將其他濾壺比下去的V60，主要擁有大三要素：錐狀(60°角)：這能夠使水流至中心，并延長水與咖啡的接觸時間。單一大孔：使咖啡在沖泡時能改變水流的速度，以改變味道。螺旋的形狀：這些螺旋的形狀一路從底部延伸至頂部，使空氣能順利溢出，而大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。因此你想煮出什么樣的咖啡取決于咖啡研磨的尺寸和水的流動。如果你慢慢加水，你會得到一杯濃郁的咖啡。相反的，你水加的快，你會得到味道較淡的咖啡。
研磨的咖啡粉粒研磨度也會影響到咖啡的萃取，結(jié)果如下：水持續(xù)的加入+細咖啡粉=中等濃郁的咖啡緩慢加水+細咖啡粉=濃郁的咖啡水連續(xù)注入+中等大小的咖啡粉=清淡的咖啡切記~切記~如果你咖啡磨得太細會導致在煮的過程中，咖啡粉的空隙太小會導致悶蒸后，空間太窄，而讓空氣無法順利通過，會導致咖啡粉悶蒸過度，當你發(fā)現(xiàn)這樣的問題就將它磨的更粗一點吧!學習行家的手法：如何像個行家一樣煮出美味咖啡
有了V60，隨便你玩，只要遵循以下的基本步驟，就可以煮出你想要的任何咖啡!將水煮至高溫90~95oC之間。(如果沒有溫度計，那就等水滾后倒入手沖壺后等待30~45秒。)將濾紙縫線處底部處向內(nèi)折，另一手將濾紙打開成圓錐狀輕壓后, 放入濾杯中。徹底將濾杯用熱水沖過一次，這樣的方法能保持濾杯溫度，尤其在比較冷的地方，沖煮的溫度不會瞬間從92度掉到85度C，使它更適合沖煮咖啡。4. 磨好需要的咖啡豆就可以開始啦!更重要的另外一件事：注水
由于V60的圓錐形，你需要一個細口壺(左)或是鶴嘴壺(右)來控制你的倒水量，不然在畫圓倒水時會非常難控制水流的(小編：這真的很重要喔!)開始倒入水，接著在你的V60濾杯上讓它像開花一般悶蒸。等待30~45秒悶蒸結(jié)束后，再以畫圓方式倒水，你這時候可以看到咖啡研磨程度及水的流動會影響整體時間，而最理想的應控制在2分鐘左右（以15克粉為例）。
V60濾杯小技巧使用V60濾杯不會阻塞，除非你將咖啡粉磨得太細。它的水流速度快，你可以去好好比較V60和其他濾杯的差異。V60分成四種不同的材質(zhì)，考慮到預熱，你需要比較這四種材質(zhì)，例如陶瓷的預熱時間會比不銹鋼、玻璃或是塑膠來的長。逆時針畫圓注水，這會使水在咖啡床上讓它更能夠沖煮出更好的咖啡。
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