每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee為什么合格的咖啡館總能保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定如一，無(wú)論何時(shí)品嘗都是如此可口呢？是因?yàn)榭Х葞熂记杉兪欤窟€是因?yàn)榭Х瑞^濕度保持的好？其實(shí)都不是！是因?yàn)槊恳淮慰Х鹊妮腿《季珳?zhǔn)到位。
什么是咖啡萃??？ 咖啡萃取即將咖啡中最平衡、最精華的口味萃取出來(lái)。原則上講，萃取得太快或時(shí)間太短，咖啡的萃取將不夠充分，口感偏薄，味道偏酸；太慢或時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡會(huì)過(guò)度萃取，味道偏苦，帶有金屬味?！ ?duì)于每一種咖啡或拼配咖啡，我們都應(yīng)找到最佳平衡點(diǎn)，以讓咖啡中的甜味、平衡感和酸度達(dá)到最佳狀態(tài)。
配方意義何在？ 你不可能品嘗每一杯咖啡，因此配方可以幫助你更好地進(jìn)行校準(zhǔn)?！ ≈贫Х扰浞?，你需要測(cè)量3組數(shù)據(jù)： 1.濾碗中的咖啡粉重 2.萃取完成后的咖啡液體總重 3.萃取總時(shí)長(zhǎng) 以下是我為大家準(zhǔn)備的方案： 20g咖啡粉 40g咖啡液體 25-30秒萃取時(shí)間 每天早上開(kāi)機(jī)之后，根據(jù)咖啡豆的狀態(tài)以及當(dāng)時(shí)環(huán)境的狀態(tài)不同，我們都需要調(diào)整配方，我會(huì)以此為基礎(chǔ)，再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
傳統(tǒng)的“30ml ”法則行不通嗎？ 并不是行不通，而是不夠精準(zhǔn)。由于咖啡油脂的量會(huì)受到咖啡新鮮度等因素的影響，烘焙日期不同的咖啡，其體積會(huì)稍有差別，且靜置一段時(shí)間以后，油脂會(huì)慢慢消散，影響你對(duì)體積的判斷，而重量可以完美避免上述誤差。
如何制定配方？ 1、準(zhǔn)備一個(gè)電子稱 2、在沖泡咖啡時(shí)，用電子稱測(cè)量粉重和液體總重，同時(shí)記錄萃取時(shí)間 3、品嘗咖啡 4、如果味道很好，記錄下有關(guān)數(shù)據(jù) 5、讓你的團(tuán)隊(duì)在之后沖泡咖啡時(shí)參考這些數(shù)據(jù) 6、考驗(yàn)他們是否能制定出更好的配方
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