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對于城市來說，咖啡館就是一個有著特殊香味的記號，人們在這里聊天、工作、等人，或者只是靜靜發(fā)呆一個下午..可是，畢竟情懷歸情懷，營業(yè)額不夠支付日常成本，任何做生意不賺錢的都是在耍流氓粗暴有力的方式——就是先吸引顧客 煎餅是中國人習以為常的早餐，而咖啡是外國早餐的必需品，把兩者相結合更符合現(xiàn)在餐飲市場的大趨勢。 煎餅和咖啡的搭配也滿足了一些愛喝咖啡的顧客的需求，很多中國人既想吃煎餅，又想喝咖啡，以前只能在街邊買個煎餅，再去星巴克買杯咖啡，現(xiàn)在到這家店一下就解決了，自然能吸引許多忠實顧客。
做煎餅這一行普遍都追求正宗，有許多約定俗成的規(guī)矩，比如面粉要用綠豆小米面，里面不能夾火腿、香菜、牛肉醬、榨菜等，否則就會被許多煎餅愛好者抨擊為不正宗。但偏偏有些創(chuàng)業(yè)者不信這個邪，不但大膽的在餡料上推陳出新，還把大家都喜歡配煎餅的豆?jié){換成了咖啡，結果這家跨界創(chuàng)新的煎餅店特別受歡迎，每天門前都排著長隊，這家店的作法很值得創(chuàng)業(yè)者們學習借鑒。
—追求新鮮—每天早上，許多人都會來到這家煎餅店，買一個煎餅和一杯咖啡帶走。許多人都會覺得納悶，為什么是煎餅和咖啡，按我們的傳統(tǒng)，煎餅一直搭配的是豆?jié){和粥?。康曛髡J為現(xiàn)在的消費者更加追求多元化，追求新鮮，他們不再局限于傳統(tǒng)搭配，加上中西混搭在餐飲界早已經(jīng)不是新鮮事，比如麥當勞肯德基等洋快餐品牌，也開始賣中式早餐品類，漢堡可以搭配豆?jié){和粥，煎餅當然也可以搭配咖啡。
—豆?jié){換咖啡—另外選擇咖啡而不是豆?jié){和粥，還有一個重要的原因，就是利潤率，這家店的咖啡一杯賣12元，大家都覺得很便宜，但其實成本也就幾塊錢，可以很好的保障盈利空間。再想想豆?jié){和粥，在我們的觀念中最多也就賣幾塊錢，如果你把豆?jié){和粥也和咖啡一樣賣12元，一定很多人覺得你漫天要價。
這家店除了把搭配精品的飲品換成咖啡，最大的創(chuàng)新就是煎餅的餡料。他家的煎餅追求的是口味的創(chuàng)新，有肥牛煎餅、宮保雞丁煎餅、帶魚煎餅等十種奇葩口味。而且這些煎餅中的配菜，都是來自大品牌快餐企業(yè)的供應商，比如你單吃一口煎餅里的肥牛，很可能感受出吉野家的味道。
—維護老客戶—光靠口味和飲品的創(chuàng)新，就可以讓一家煎餅店火起來嗎，可能還遠遠不夠，因為許多人是還是喜歡正宗的煎餅口味和傳統(tǒng)的飲品搭配。如何讓生意持續(xù)火爆呢，這家店把重點放在維護老客戶上，維護好老客戶，他們經(jīng)常來購買，這家店的生意自然越來越好。店主在做煎餅的時候，經(jīng)常和等待的顧客閑聊，不只如此，記盡量住他的喜好，給他提供一些超出預期的服務，這才更容易吸引熟客。店主對常來店里的顧客非常熟悉，比如有一位顧客每次點單都是煎餅多醬、多辣，不要香菜，再加一杯多冰美式，幾次后店主就記住了，以后不用這位顧客點單，店主就知道他的要求，結果這位顧客和店主還成了朋友，經(jīng)常帶朋友來。
除此之外，店主還利用空閑的時間，做一些“咖啡知識講座”。通過這樣的方式，把一些有時間，又喜歡咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，嘗嘗店里準備推出的煎餅。現(xiàn)在他們店里已經(jīng)培養(yǎng)了一群粉絲，忠誠度非常高，有些人一周要來5天。這家煎餅店的很多做法，非常值得學習，一方面是它的跨界和創(chuàng)新，另一方面是它維護老顧客，打造粉絲群的做法。
還記得前段時間刷屏的月入三萬的賣煎餅大媽吧，小小煎餅的吸金能力不容小覷，一邊賣煎餅一邊賣咖啡的小店月入10萬！咱們是粗人不講大道理， 我們肯定不抱著咖啡夢的文藝理想， 或許應該更簡單粗暴有力有內(nèi)涵的營銷才是硬道理畢竟 我們大中國煎餅果子絕對有內(nèi)涵
部分資料參考：富日記（ID：furiji）
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