每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 很多小伙伴表示明明按照了步驟來，為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡？現(xiàn)在讓我們來從咖啡豆和水質(zhì)方面揭露下手沖咖啡常見的錯誤！手沖咖啡常見的錯誤1 咖啡豆 錯誤1：研磨度 好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。 那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢？ 答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感。 錯誤2：新鮮度 很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。 當(dāng)咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。 錯誤3：布粉 咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。
2 水 錯誤1：水質(zhì) 如果你對味道斤斤計(jì)較，那拿來沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中?！ ″e誤2：水溫 水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過高會使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取?！ ″e誤3：水流 咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關(guān)鍵就在于注水。一般常見錯誤有： A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?！ .水柱拉的過高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好?！ .水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。
錯誤4：水量 由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，萃取濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃绕饋聿⒉贿m口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。
是否在這些地方尋找到了自己的問題所在呢？想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！勤加練習(xí)也是必不可少的哦。 3 手沖咖啡時注水大小該如何拿捏？ 沖泡手沖咖啡時，首先會先經(jīng)過悶蒸階段，時間大概是15~30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會膨脹，并產(chǎn)出另外一種香氣，悶蒸時間越久咖啡味會越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分?！ 炚敉旰?，就進(jìn)行注水的動作，一般建議初學(xué)者使用細(xì)口的手沖壺，注水量不會過多也不易失?。蛔⑺畡傞_始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開始的水量別過大，等到快結(jié)束時在使用大的水注，能避免沖出過多的雜質(zhì)。整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實(shí)一些，速度就可以放慢 ，「要出味，但不可過火」4又該怎麼掌握注水方向與速度？ 注水的方向可以從正中心開始，繞圈外往順時針方向外繞，要記住最大影響在於不要沖到濾紙。 另外，沖泡咖啡時還有一個技巧稱為斷水，就是中斷注水過程，這動作是可以讓手沖咖啡味道不會過重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來，等到咖啡粉上的水位下降再繼續(xù)注水，這樣能調(diào)整手沖咖啡的風(fēng)味，讓味道變得更濃；此外當(dāng)水柱過大時也得斷水，以免造成味道過淡，因此透過斷水能改變手沖咖啡的味道也調(diào)整萃取節(jié)奏，次數(shù)建議一到兩次即可。
聽起來很容易、很理所當(dāng)然的事，做起來卻有千百種方法。只是倒水打圈的手勢便可分為順逆時針、大小圓圈、打十字、畫M字等。把水注入咖啡粉餅，就是希望將每一粒粉的味道洗刷出來，希望每個顆粒都會一起均勻地「出味」。要做到這點(diǎn)，首先要把全部茶包同時弄濕。這個，就是第一注水（或一點(diǎn)也不悶的「悶蒸」）的目標(biāo)。 但若以顯微鏡放大看漏斗，會發(fā)現(xiàn)咖啡粉的大小不同，縱然是在同一起跑線上開始萃取，待大的那個出夠味時，細(xì)的那顆已經(jīng)過了萃。要避免這現(xiàn)象，除了高質(zhì)素的磨豆機(jī)外，就只有以水流牽引令體積較大的咖啡粒在細(xì)粉萃取過度前盡快出味了。 所以第二注水開始，沖擊力很重要。手沖咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的時間點(diǎn)
手沖咖啡的學(xué)問就大了。從不同類型的濾杯、原漿濾紙還是漂白濾紙、細(xì)嘴壺還是鶴嘴壺、細(xì)水流大水流、悶蒸和浸泡、斷水不斷水……處處充滿學(xué)問和經(jīng)驗(yàn)。 技巧篇一杯好喝的手沖咖啡，干凈、均衡、層次豐富，風(fēng)味明顯。
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