【V 與蛋糕杯沖煮對(duì)比實(shí)驗(yàn)】不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com不同的濾杯表現(xiàn)出來(lái)的效果都各有各的特色展現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)椴煌螤畹臑V杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉與水的接觸時(shí)間不一樣。但是使用不同的濾杯的沖煮同一款豆子到底會(huì)有什么不一樣呢？這次用蛋糕杯和V60來(lái)進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。01|濾杯介紹　　蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個(gè)孔，平整的設(shè)計(jì)讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計(jì)，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。　　　v60的名字來(lái)自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過(guò)陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì)，以更好的熱度保持來(lái)達(dá)到更好的萃取。V60的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，避免出現(xiàn)水流過(guò)快出現(xiàn)萃取不足。　　　　　兩種濾杯都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時(shí)間與水量進(jìn)行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮。盡最大的可能做到實(shí)驗(yàn)的一致性?！　?2|沖煮實(shí)驗(yàn)以西達(dá)摩花魁為例　　V60手沖參數(shù)　　　　粉水比：1:15.6　　　　研磨度：BG4H　　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用31g水悶蒸30s　　　　注入115g水分段　　　　注水至236g時(shí)結(jié)束　　　　1′56″時(shí)結(jié)束注水，等水濾完是2′16″　　　　風(fēng)味：熱帶水果　　口感：層次感豐富，醇厚度不高，比較單薄。蛋糕杯手沖參數(shù)　　　粉水比：1:15.6　　　　研磨度：BG4H　　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用31g水悶蒸30s　　　　注入115g水分段　　　　注水至236g時(shí)結(jié)束　　　　1′53″結(jié)束注水，等水濾完是2′30″　　　　風(fēng)味：玫瑰花香、菠蘿蜜　　　　口感：甜度高，口感均衡，醇厚度較高，但缺少層次感?！　　　?3|結(jié)論　　　　V60沖煮的風(fēng)味層次突出，口感清晰通透，但是穩(wěn)定性不高，流速快容易導(dǎo)致萃取不均勻，且醇厚度比較薄。適合人群：高手、高高手、高高高手。蛋糕杯由于接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因?yàn)槭墙菔捷腿?，萃取時(shí)間長(zhǎng)，所以萃取會(huì)比較相對(duì)均勻，不容易出現(xiàn)萃取不足的問(wèn)題。適合人群：新手→高手?！靖鄾_煮實(shí)驗(yàn)】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？

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