賺錢的咖啡館，這一天都耗在洗杯子上了，聊個(gè)屁的天

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　　受夠了朝九晚五的生活和辦公室明爭(zhēng)暗斗的日常，也不想整天看老板的臉色。于是果斷將辭職信摔在老板桌上，開始暢想心目中理想咖啡館的模樣。　　　　下午三點(diǎn)的陽光穿過大大的玻璃窗照射在餐桌上，空氣中彌漫著書和咖啡的香味，舒緩的鋼琴曲讓人心情舒暢，白墻上的老照片略微泛黃。一個(gè)干凈溫柔的姑娘依靠在書架旁邊的藤椅上，懷里抱著一只安靜的折耳貓。她神情專注地讀著一本英文小說，仿佛完全忘掉了窗外嘈雜的世界?！　∥餮b、高跟鞋、老板，再也不見！　　　　于是迫不及待地考察、學(xué)藝，萬事親力親為，投入百分百激情，為了一個(gè)好的門店，但跑遍城市的大街小巷，不是對(duì)房租不滿意就是對(duì)位置不滿意，大半年后還是沒有找到合適的店面?！　　　∵@時(shí)，開一家咖啡館的文藝夢(mèng)背后的商業(yè)屬性才被意識(shí)到，原材料、房租、裝修、員工等等都是需要考慮的問題?！　?　　當(dāng)經(jīng)濟(jì)收益與投入不成正比時(shí)，虧損一兩個(gè)月還能靠當(dāng)初實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的激情支持，那虧損六個(gè)月呢？八個(gè)月呢？當(dāng)你持續(xù)虧損 10 天的時(shí)候，情懷還是起作用的；但是當(dāng)你持續(xù)虧損一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月的時(shí)候，你的情懷還能堅(jiān)持嗎？根據(jù)我對(duì)業(yè)內(nèi)有限的觀察來看，很多小業(yè)主在持續(xù)虧損兩個(gè)月后就扛不住了。他們可能不會(huì)關(guān)店，但心態(tài)已經(jīng)發(fā)生了變化，開始擔(dān)憂、焦慮，這種焦慮也會(huì)傳遞到員工、客人身上，導(dǎo)致咖啡館服務(wù)水平下降，從而使?fàn)I業(yè)額進(jìn)一步下降——這是一個(gè)惡性循環(huán)。　　　　如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者， 應(yīng)該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結(jié)果。所以，在你下決心要開咖啡館之前，我想跟你聊聊，了解真正開一家咖啡館是一種什么樣的體驗(yàn)。1 開一家小型咖啡館要多少錢？　開一家小型咖啡館要多少錢？（30-40平米）前期成本：房租+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租房押金。中期成本：裝修費(fèi)用。后期成本：設(shè)備費(fèi)用+原料費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)成本：工資+運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。成本分析：前期成本：房租+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租房押金。房租控制：開咖啡館首先選好門面，肯定是人流量大的越好，人流大租金也高，個(gè)人建議如果開一家小咖啡館，租金控制在1萬內(nèi)。轉(zhuǎn)讓費(fèi)：這個(gè)能節(jié)約最好，如果要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的；建議控制在3萬內(nèi)。租房押金：一般是一個(gè)月租金。中期成本：裝修費(fèi)用。裝修預(yù)算：畢竟是租的別人房子，所以不建議在裝修上面投入過大；個(gè)人建議輕裝修重軟裝。后期成本：設(shè)備費(fèi)用+原料費(fèi)用。設(shè)備費(fèi)用：一套普通咖啡館設(shè)備（咖啡機(jī)，磨豆機(jī) , 制冰機(jī)，冰沙機(jī)，冷藏柜等）5萬內(nèi)能全部配好。原料費(fèi)用：咖啡豆+牛奶+其他原料：一般5000足夠。經(jīng)營(yíng)成本：工資+運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。工資：如果80平的店，2-4個(gè)工作人員足夠，工資建議自己資金預(yù)留6個(gè)月預(yù)算。運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金：一般預(yù)留不低于6個(gè)月費(fèi)用：房租+人員工資+水電費(fèi)等。30-40平左右店鋪：整體投資需要10-15萬。租房3萬（3個(gè)月租金加押金）+裝修5萬（基礎(chǔ)裝修和門頭和軟裝桌子凳子）+設(shè)備5萬（吧臺(tái)設(shè)備類）+其他費(fèi)用2萬=15萬注意：每個(gè)城市不同,具體投資有差異，以上僅做參考。2 咖啡等飲料成本多少？利潤(rùn)多少？成本？？？？？咖啡成本：假設(shè)一杯咖啡容量300ml;我們一般使用2份濃縮；如果一包意式咖啡500克進(jìn)價(jià)60-70元，雙份需要18克-20克粉，那么可以做28份雙杯濃縮，所以濃縮咖啡成本2-3元。牛奶成本：一盒牛奶假設(shè)10元1升。做一杯需要250毫升牛奶打發(fā)奶泡，那么牛奶成本一杯為2.5元。所以：2.5+2.5=5元，（一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他雜費(fèi)）果汁：這個(gè)具體看你是用濃縮果汁調(diào)，還是新鮮水果現(xiàn)做，個(gè)人建議新鮮水果做；現(xiàn)在的人都比較注重健康；非常不喜歡濃縮果汁調(diào)配的飲料。奶茶：奶茶成本構(gòu)成=紅茶+牛奶+淡奶+煉乳等。但是具體成本需要看你什么原料和配比，一般一杯成本不超過5元的。3 獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念 開好一家咖啡館，除了超越商業(yè)的情懷，更需要科學(xué)的策略和方法。許多人不學(xué)習(xí)開館的基礎(chǔ)知識(shí)和技巧，有了點(diǎn)兒閑錢就想開咖啡館，這種心態(tài)是不對(duì)的——這也是為什么經(jīng)營(yíng)狀況良好的咖啡館越來越少的原因?！　　　∫岊櫩驼疑祥T，需要有你獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念。要讓顧客有全新的體驗(yàn)以及感到驚喜，這才會(huì)有回頭客。　　　　首先定義目標(biāo)客戶群，抓住需求，并用你獨(dú)特的理念去滿足這個(gè)需求。這一步做好了，請(qǐng)用一個(gè)強(qiáng)有力的句子，說出為何你的館子是獨(dú)一無二的，這樣才能走得遠(yuǎn)。 例如，你想開一家像外賣式咖啡館，像廣州.jpg 咖啡館，店里只有4款意式出售，實(shí)際上是4款6種咖啡，冰美式、熱美式，冰拿鐵、熱拿鐵，熱FlatWhite和熱卡布奇諾，因?yàn)橹蛔鐾赓u，所以品種少而精，咖啡豆選自澳洲著名品牌SEVEN SEEDS（是墨爾本最出名的咖啡豆供應(yīng)商之一）　　六運(yùn)小區(qū)是廣州有名的咖啡集散地，北邊是天河城，天環(huán)，正佳等市內(nèi)核心商圈，基本是位于天河商圈核心，而六運(yùn)小區(qū)整個(gè)位置顯得更為成熟和熱鬧?！　　　∠嘈藕芏喟最I(lǐng)會(huì)在中午時(shí)分來.jpg打包一杯咖啡走，由于深處繁華鬧市當(dāng)中，人流量大，商業(yè)機(jī)構(gòu)（人群）多，對(duì)于周邊是很好的業(yè)態(tài)補(bǔ)充，是旺中帶靜的小綠蔭。美式 15￥ cold / hot拿鐵 18￥ hot / 20 coldFlatwhite / Cappuccino 18￥ hot據(jù)說日出200杯4 咖啡館工作是苦澀的 　　咖啡館工作是苦澀的.　　　　別以為咖啡館工作是歡快聊聊天就過完這一天。每天賣100杯濃縮的館子，意味著打奶泡50次，洗100個(gè)杯子，100個(gè)碟子和100個(gè)玻璃杯。很早就去咖啡館做清潔，清洗一遍設(shè)備。到了打烊的時(shí)候，還要把各種物件擺回原位，為明日做準(zhǔn)備。而最麻煩的還是和顧客溝通。咖啡顧客包含各類物種，發(fā)表不同意見，發(fā)泄怨氣，充滿苦毒待你。應(yīng)對(duì)這些，你需要開啟一個(gè)高段位的自信模式，以及保姆模式，滿足客戶各種需求。　　　　回頭客是因?yàn)槟阏\(chéng)實(shí)待他們，也因?yàn)槟愕恼\(chéng)實(shí)，而介紹給其他朋友來你這兒。你根本不需要把蛋糕做到世界級(jí)的好吃，你只需要用高品質(zhì)的原材料，人們會(huì)體驗(yàn)到你的真誠(chéng)，并樂意購(gòu)買。你的咖啡出品也是這樣，只買高品質(zhì)的貴機(jī)器還不夠，還要和最頂級(jí)的烘焙商結(jié)合（他們提供高品質(zhì)且穩(wěn)定的咖啡），你就可以高品質(zhì)的出品咖啡?！　　　∮每Х戎R(shí)武裝你和你的伙伴，參加專業(yè)咖啡培訓(xùn)，用以滿足有高標(biāo)準(zhǔn)的客戶以及你對(duì)自己的高標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備開店。 　 　請(qǐng)不要誤解——我不是說開咖啡館不能賺錢。我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，只要方法得當(dāng)，咖啡館完全可以達(dá)成創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)上的成功。　　　　更重要的是，由于咖啡館獨(dú)特的氛圍和底蘊(yùn)，這種創(chuàng)業(yè)更具備了一般的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目所不具備的精神愉悅感——但前提是，你必須足夠?qū)I(yè)。指望咖啡館一開，便能估值千萬，做夢(mèng)。不是每個(gè)咖啡館都能如藍(lán)瓶一樣成功，若有，那也是因?yàn)橛猩虡I(yè)高手在背後運(yùn)作，他們能充分調(diào)動(dòng)資源，搶占先機(jī)，并能預(yù)測(cè)趨勢(shì)。若是第一次開館，每天能盈利，你就已經(jīng)成功了。 賺錢的咖啡館，時(shí)間都耗在洗杯子上了，聊個(gè)屁的天 !免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！