前街咖啡尋豆記 | 巴拿馬哈特曼莊園小櫻桃咖啡豆

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀巴拿馬一直是前街咖啡非常喜歡的咖啡產(chǎn)國(guó)，巴拿馬咖啡擁有獨(dú)一無(wú)二品質(zhì)的重要原因就是它的微氣候。巴拿馬和哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞接壤，由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波魁特和沃肯區(qū)域形成一個(gè)非常獨(dú)特的小氣候，使它成為了巴拿馬咖啡的主要出產(chǎn)地。在這區(qū)域周?chē)耐恋貭I(yíng)養(yǎng)豐富，這些肥沃的土壤為咖啡的生長(zhǎng)提供了完美的培育條件，塑造了大量獨(dú)特的、高品質(zhì)的咖啡。前街咖啡的咖啡師經(jīng)常會(huì)推薦翡翠莊園的瑰夏咖啡作為巴拿馬的代表，但今天要介紹的并不是翡翠莊園，而是一支來(lái)自哈特曼莊園的紅酒處理咖啡豆?？Х榷剐畔⒖Х犬a(chǎn)區(qū)：巴拿馬、沃肯咖啡莊園：哈特曼莊園種植海拔：1650米咖啡品種：卡杜拉處理方式：紅酒處理沃肯產(chǎn)區(qū)提到巴拿馬的咖啡傳統(tǒng)，大眾比較熟悉的精品咖啡產(chǎn)區(qū)大都來(lái)自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產(chǎn)區(qū)的咖啡逐漸在精品市場(chǎng)上嶄露頭角，同時(shí)也有相當(dāng)多的莊園進(jìn)入最佳巴拿馬競(jìng)賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個(gè)產(chǎn)區(qū)一般來(lái)說(shuō)年平均降雨量比波魁特要來(lái)得少，同時(shí)位於巴魯火山西面的地理環(huán)境也使得咖啡和波魁特產(chǎn)區(qū)相比具有更強(qiáng)烈的水果干風(fēng)味、甜度和香氣。在早期沃肯這個(gè)地區(qū)大都種植水果、蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物，僅有相當(dāng)少的農(nóng)民種植咖啡，而其中在沃肯地區(qū)進(jìn)行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當(dāng)知名的哈特曼家族了。哈特曼莊園目前已知，以哈特曼莊園之鳥(niǎo)類(lèi)友善、林蔭栽培為主題之出版書(shū)籍即有兩冊(cè)，更有超過(guò)十篇以上發(fā)表於科技期刊之論文，足見(jiàn)其聲名不只響亮於咖啡界，其致力環(huán)境保護(hù)之努力更遠(yuǎn)播於科學(xué)界。今天, 莊園由家族的第三代去持續(xù)營(yíng)運(yùn), Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹，分別承擔(dān)莊園不同的角色, 他們?cè)谇f園共同生活, 并以種植咖啡為生。哈特曼家族也為巴拿馬的很多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula)和90+在巴拿馬的莊園都是在哈特曼家族的管理之下。莊園雖然非常低調(diào), Best Of Panama 很少會(huì)看到他們的身影,但他們的咖啡是巴拿馬最出色之一, 巴拿馬咖啡有今天的名氣, 哈特曼家族功不可沒(méi)。紅酒處理法紅酒處理法（又稱(chēng)二氧化碳處理法），也可稱(chēng)為類(lèi)紅酒處理法，靈感來(lái)源于紅酒的釀造工藝。紅酒處理法可以通過(guò)控制PH值，甚至是溫度和濕度，以確?？Х榷沟钠焚|(zhì)，而密閉的發(fā)酵更讓芳香物質(zhì)不易揮發(fā)。二氧化碳浸漬處理法是應(yīng)用在紅酒處理中的一種新的處理方式，是將咖啡豆去除果肉果皮后放入不銹鋼容器里，注入二氧化碳?xì)怏w里，使其進(jìn)入無(wú)氧狀態(tài)。然后把發(fā)酵桶密封起來(lái)，發(fā)展出更多的芳香物。烘焙曲線(xiàn)杯測(cè)風(fēng)味沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！